АДИ (прихватљив дневни унос) или ДГА (прихватљиви дневни унос) утврђује количину дате супстанце коју особа може узети сваки дан, за цео живот, без последица по здравље. Ова количина се изражава у милиграмима производа по кг телесне тежине. Одрасли се, дакле, могу разумјети да толерирају одређене твари боље од дјеце.
Како се утврђује АДИ вредност?
Прихватљив дневни унос адитива за храну је предложен од стране произвођача на основу експеримената извршених на животињама и верификован од стране контролне канцеларије. Приликом давања хране глодавцима, прво се утврђује максимални степен токсичности. Ово последње се мери узимајући у обзир количину супстанце која узрокује смрт 50% замораца. Ова доза се зове ДЛ (50% смртоносна доза).
У наредних 90 дана спроводи се тест како би се одредила субхронична токсичност (непотпуна токсичност). Коначно, потребна су још 2 године истраживања како би се установила хронична токсичност (токсичност која се јавља полако, током дужег временског периода). Коначно, обезбеђена је количина адитива која није изазвала никакву штету на заморцима. Концентрација која се показала као безопасна на заморцима изражена је у милиграмима адитива по кг хране. Ова вредност се конвертује на основу безопасне дозе која се даје поједином заморцу и изражава у дневним милиграмима адитива по кг телесне тежине.
Пошто вредност АДИ мора да важи за људе, безопасна доза примењена на заморца подељена је са 100. Овај фактор 100 се састоји од фактора 10, који узима у обзир ризике преноса на људе, помножене са другим фактором 10, сматра се фактором сигурности.
На пример, АДИ вредност за СОДИУМ НИТРАТЕ је 0, 1 милиграма. То значи да одрасла особа од 70 кг може да узима до 7 милиграма (70к0.1 мг) натријум нитрата дневно, а да то не оштети здравље; сходно томе, може се претпоставити да доза која се може безбедно узети варира са тежином особе која се испитује.
Научници широм света тренутно проучавају АДИ фактор и разматрају нове принципе који боље процењују ризик по здравље.
Чак и ако се концепт АДИ критички оцјењује, његове вриједности представљају једину научну основу која је тренутно присутна, а процјена ризика може се провести само уз помоћ овог концепта. Све док се разматране алтернативе не признају међународно, мора се користити метода која се тренутно користи. Међутим, постоје нови токсиколошки приступи који улазе у будуће програме процјене ризика.
Нека истраживања показују да за већину данас кориштених адитива није потребно страховати од превазилажења тренутно прихваћених дневних доза, чак иу случају када се одређене намирнице са адитивима конзумирају на надпросјечни начин. Међутим, према неким научницима, прекорачење АДИ вриједности укључује ризике (то посебно вриједи за групе људи са посебним прехрамбеним навикама иу специфичним физиолошким ситуацијама као што је трудноћа).
- Адитив НЕ СМИЈЕ да реагује са храном или неким њеним састојцима који потичу од једног или више токсичних једињења. Међу различитим примјерима који се могу укључити, они се посебно истичу:
- Нитрити, као што је или настали од додатог нитрата, у присуству секундарних амина, могу да потичу од Н-алкил-нитрозамина, моћних карциногена. Стога је неопходна опрезност при коришћењу ових адитива, у нади да ће се наћи задовољавајуће замене;
- Процес АГЕНЕ, третман брашна душиковим триклоридом, напуштен је када је дошло до реакције посебно са глутен метионином, што доводи до токсичног сулфимина;
- Сумпорни диоксид разграђује тиамин (витамин Б1): стога је његова употреба забрањена у храни која је дијететски извор овог витамина.
- Диетилпирокарбонат, снажан антисептик, под одређеним условима, пре него што се разложи на састојке (етил алкохол и угљен диоксид), може реаговати, на пример, у винима, са амонијским азотом и пореклом из уретана, карциногена. Из тог разлога употреба једињења је напуштена у енологији;
- Адитив НЕ МОРА НАПРАВИТИ промене у храни. Из тог разлога, сулфит је забрањен за употребу, посебно у млевеном месу, где је замењен аскорбинском киселином или боље по строгим хигијенским стандардима који укључују и складиштење на ниским температурама, и евентуално вакум паковање;
- Адитив НЕ МОРА ОБРАТИТИ комерцијалну превару;
- Адитив МОРА ОДРЕДАВАТИ дефинисани стандард чистоће, посебно у погледу остатака и нечистоћа у обради, и трагова токсичних метала;
- Од аналитичких метода адитива МОРА БИТИ ДОСТУПНИ, колико је то могуће једноставно, погодно за препознавање и квантитативно одређивање у свим намирницама за које је њихова употреба дозвољена.
- Сви дозвољени адитиви морају се појавити у ПОЗИТИВНОЈ ЛИСТИ од стране Управе за здравство. Позитивне листе се морају стално ажурирати у односу на континуирана токсиколошка истраживања.
