Рита Фаббри
... Ананас је биљка коју су Маиа, Азтеци и Инке знали и култивисали. Кристофер Колумбо је видио ово воће на Гуаделоупу 1493. године. Домороци Јужне Америке назвали су га "нана", португалски "ананаз", затим ананас на италијанском, француском и њемачком језику; за Шпанце је то била "пина" због сличности са шишарком од борова: отуда и енглески израз "борова јабука". У 16. веку шпански писац Фернандез де Овиједо дефинише Ананас као "најлепшу жену у свету биљака" у односу на лепоту и доброту воћа.
Почетком 1700-тих година култивација у стакленику ананаса одвијала се у Европи и изнад свега у Енглеској и Француској: воће је било веома цењено чак и ако је имало превисоке трошкове. Почетком деветнаестог века, ананас је пронашао своје идеално станиште на Хавајима; није познато ко је довео ову биљку на острва, можда капетан Џејмс Кук или шпански истраживачи који су често јели ананас током пловидбе, јер је био богат витамином Ц који их је штитио од скорбута. Ускоро је ананас постао симбол Хаваја, где се звао "ха лакахики", што значи "страно воће" и висио је испред кућа да га дочека.
Прва висококвалитетна индустрија конзервираних ананаса појавила се око 1900. у Калифорнији, то је био Дел Монте.
Тренутно се велике продукције Ананас налазе пре свега у тропским зонама иу Европи; то је најзаступљеније конзервирано воће икада.
Ананас се такође може продавати у лименкама у облику сока или сирупа, или у кришкама у сувом облику. Свежи ананас је доступан на тржишту у било које доба године; да би се то постигло, плодови се бере унапред, тако да се укус и мирис веома разликују од укуса и воћа сазрелог на биљци: чини се да се садржај шећера у ананасу може удвостручити у једној ноћи; посебно слатки и мирисни су мали ананас Моореа у Полинезији.
Када купујете ананас, избегавајте плодове који имају коре између зелено-сиве или браон спољашње пастиле: у првом случају су незрели, у другом су превише зрели. Кора мора бити засјењена наранчом, а плод мора имати лагану карактеристичну арому. Ананас не треба чувати на температури испод 8 ° Ц, већ га треба послужити расхлађеном, можда ароматизованом мараскинским ликерима или румом.
У најсофистициранијим рецептима ананас је повезан са масним месом, живином и салатама. Ово воће се широко користи у припреми колача, пецива, сладоледа, сорбета и воћних салата; џем од ананаса је идеалан за пуњење пецива, бриоша и крепова ...
 | Ботаничко име : Пинеаппле сативус Сцхулт. Ф. ( грех. Ананас цомосус Л. Мерр.) Породица : Бромелиацеае Коришћени делови : воћно стабло |
Ботанички опис
Поријекло ананаса је у Јужној Америци, између Парагваја и Бразила. То је зимзелена вишегодишња биљка са зелено-сивим, мачастим, лучним и шиљастим листовима који формирају дебелу розету.
Постоји стотину сорти ананаса, али се могу сврстати у четири групе:
- Цаиенне, са Хаваја, у ову групу припада "Глатком (глатком) Цаиеннеу" који представља најраширенију сорту. Плодови су типичног цилиндричног облика и веома су велики (могу прећи и до 3 кг), бледо жуте боје, врло слатког окуса, веома погодни за конзервирање.
- Шпански, карипског порекла, "црвени шпански" припада овој групи. Плодови имају кору наранче, пулпа је мало влакнаста, али врло ароматична.
- Куенн, узгаја се углавном у Африци. Плодови су прилично мали (око 1 кг), са жутим месом и интензивном аромом.
- Абацаки се узгаја готово искључиво за свјежу потрошњу и продаје се на локалним тржиштима у Латинској Америци, гдје је у великој потражњи. Има другачије карактеристике од осталих сорти.
Ананас цвета само једном. Идеална клима је умерена, толерише интензивно сунце, издржава високе температуре, али минимум не сме пасти испод 15 степени.
Земљиште мора бити добро дренирано и састављено од земље и пијеска.
Ананас, као и воће, се узгаја као кућна биљка због веома декоративних листова; такође се добро прилагођава окружењима са слабим осветљењем; међутим, листови губе боју.
Хемијски састав
Главни састојак ананаса је бромелаин. Први облик Бромелаина пронађен је у плодовима ананаса, а касније је изолован у стаблу; будући да је у стаблу Бромелаин присутан у већим концентрацијама, онај који је присутан на тржишту углавном се добија управо из стабла ананаса, што представља, између осталог, и губитак производње хране за коју је екстракција економичнија.
Ананас такође садржи воду, протеине, липиде, глукиде, витамине (као што су витамин А, Б и Ц), органске киселине (лимунска киселина, јабучна киселина и оксална киселина) и разне микроелементе као што су калцијум, фосфор, гвожђе, магнезијум, калијум (1). -2).
Карактеристичан укус ананаса је последица присуства шећера у комбинацији са великом количином лимунске киселине.
Ананас обезбеђује око 40 калорија на 100 г; шећер се обично додаје конзервираном, тако да је више калорија.
