Шта су они?
Травни грашак је семе Латхирус сативус, зељасте биљке која припада породици Фабацеае (легум) .
Цицерцхиа је посебно важна култура у подручјима склоним сушној клими и са мање плодним тлом; Идеално за подручја склоних глади, цицерцхиа игра улогу "сигурне култивације", јер увијек гарантира сигурне и обилне приносе.
Међутим, семење кокоши садржи неуротоксин који може изазвати неуродегенеративне болести, опасне само ако се конзумирају дуже време.
Дифузија у Италији
У Италији, семе цицерцхиа се углавном продаје на традиционалним тржиштима града Фиренце који, као што је познато, представљају праву туристичку атракцију. Потрошња овог махунарки је, међутим, ограничена на неке области централне и јужне Италије (посебно Тоскана, Лацио, Молисе, Пуглиа, Марцхе и Умбрија), где је за неке сорте добијено признање традиционалне италијанске хране. Вероватно најпознатија је Цицерцхиа од Алта Мургиа.
До данас, италијанска конзумација травног грашка стално се смањује, али са доласком модерних здравих филозофских струја (макробиотичка, вегетаријанска, итд.), Не може се искључити да се могу вратити и заузети важну улогу у исхрани Бел Паесе.
Грашак се може јести као и већина других махунарки, а затим искухати или прокухати. Најчешћи рецепт је вероватно "густа чицерка супа са крумпировима од ружмарина"; популарна су и јела попут "Паста е Цицерцхие", "Песце е Цицерцхие", "Цицерцхие е Цаволи" итд.
Најчешћи комерцијални облик у Италији за траву је суви.
Цицерцхие брашно и Гацхас Манцхегас
Од цицерцхие се добија и одређена врста брашна, позната пре свега са шпанским називом махунарке (алморта); није изненађујуће да је ово брашно главни састојак "гацхас манцхегаса" или "гацхас де алморта", традиционалног рецепта кухиње Ла Манцха (Шпанија).
Конзумирана углавном током зимских месеци, Мацхенго јело се припрема у многим варијацијама, како на регионалној тако и на националној територији.
Гацхас манцхегас или гацхас де алморта треба јести директно у посуди за кување, само повучен уз ватру, користећи жлицу или једноставан комад хлеба (јер је то рецепт за супу).
Цхицклинг брашно је изузетно тешко пронаћи; у ствари, изван Кастиље-Ла Манче, нема значајније трговине. Понекад се пилеће брашно налази у смешама са другим махунаркама и / или житарицама. У ствари, једино релативно широко распрострањено кокошје брашно је оно које се реже пшеничним прахом, у покушају да се ублажи неуротоксичност карактеристична за ово легуминозе.
Цицерцхие супа и Цриспи Даикон
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уГрашак, ОДАП и Неуролатирисм
Као и многе друге махунарке, биљка траве грашка производи семе са високим садржајем протеина.
Међутим, како је и предвиђено, они такође садрже одређену количину (променљиву) неуротоксичне аминокиселине, назване β-Н-оксалил-Л-α, β-диаминопропионске киселине ( оксалилдиаминопропионске киселине ), скраћено ОДАП или БОАА. Ова аминокиселина, као што неке недавне публикације предлажу, делује као активатор према ензимима протеин киназе Ц (ПКЦ) зависних од калцијума.
ОДАП се сматра узроком неуролатиризма, неуродегенеративне патологије која узрокује мршављење задњице (губитак тежине сличан стварном пражњењу мишићне масе) и парализа доњих екстремитета тела.
У прошлости, након дугог гладовања, болест се десила у Европи (посебно у Француској, Шпанији и Немачкој), у Северној Африци и Јужној Азији. С друге стране, још увијек превладава у Еритреји, Етиопији и Афганистану (у панхандлеу), будући да је травни грашак и даље ексклузивни или главни нутриционистички извор ових популација.
Истраживања су показала да се концентрација ОДАП-а повећава у биљкама које расту под стресом, погоршавајући проблем.
До данас су у току ботанички пројекти за производњу сорти травног грашка које производе мање ОДАП. Међутим, недавно спроведена студија о махунама показује да САМО прекомјерна и дуготрајна потрошња заправо може постати штетна; наизменично цицерцхие са другом храном, несретна могућност је стога лако отклоњена. Потрошена цјелина (не као брашно) иу ограниченим количинама, травњак је сасвим безопасан.
У њиховој одбрани, травњак је једини познати извор хране Л-хомоаргинина, аминокиселина која је склонија од аргинина за производњу азотног оксида (НО).
У светлу најновијих открића, травнати грашак више не би требало да се означава као штетни легум, већ се сматра производом који се не препоручује за ексклузивну и трајну употребу у исхрани.
Друга имена Цицерцхие
Грасак од трава је познат и као енглески грашак, слатки плави грашак (плави свет грашак), пилећи грахорица, индијски грашак (индијски грашак), индијска грахорица (индијска грахорица), бела грахорица (бела грашица), алморта или алверјон (на шпанском) ), гуика (у Каталонији), Јари Грах, коцкулла (на албанском), цхицхарос (на португалском), себере (у Еритреји), гуаиа (у етиопском), турмос (на арапском) и кхесари (у Бангладешу и Индија).
