општост
Маслине Таггиасцхе су плод, односно коштица, маслине / маслине, дрво које припада породици Олеацеае, Генеа Олеа, врста еуропаеа ; биномна номенклатура маслине / маслине је Олеа еуропаеа, Таггиасца сорта / сорта.
Маслина Таггиасца дугује своје име селу Таггио, у провинцији Империа, у близини Санрема. Истина, према неким историјским документима, маслина Таггиасца није баш локално воће;
Маслина Таггиасца је средње величине и погодна је како за производњу уља тако и за плодове који се чувају за столом, са нутритивним вриједностима сличним обичним (висок садржај липида) и органолептичким карактеристикама изнад уобичајених.
Маслиново уље Таггиасца је ЗОИ (заштићена ознака порекла, од 1997); познатији као "Ривиера Лигуре ДОП", од осталих се разликује по изузетно ниској стопи киселости. Ова карактеристика, која се не мора нужно приписати разноврсности биљке, уместо тога је резултат посебно прецизне обраде и сезонског сазревања.
Посебности сорте Таггиасца
За оног лаика, дрво Таггиасцхе маслина не разликује се много од већине италијанских сорти уља. Развија се у висини и може досећи 10м; штавише, лигурске културе преферирају стабла значајне величине. Може да живи преко 600 година и достигне продуктивност након отприлике три године. Дрво таггиасца се обично репродукује сечењем, јер има тенденцију зарастања из семена. Листови су средњи, крути, шири на врху, горе светло зелени и испод суптилнији; цветови су жућкасто-бели. Сорта Таггиасца је посебно осетљива на негативне агенсе у култивацији, као што су штеточине и злокобна годишња доба, али ипак има одличну плодну профитабилност.
Таггиасцхе маслине имају класичан изглед коштунице од Олеа еуропаеа . Конкретно, улази се у осцилирајућу боју између зелене, смеђе и црне и елипсоидног облика (шире близу базе). Они достижу тежину од 2-4 грама. Таггиасцхе маслине су "касне" сорте, које сазревају у јануару.
Оно што разликује таггиасцхе маслине (и уље које они производе) од других је хемијска, органолептичка и укусна дорада. Разлози за ове посебности су различити.
Пре свега, потребно је навести да је укус и мирис маслине Таггиасца ЈЕДИНСТВЕНЕ у својој врсти. Од ових коштуњача, ако се не помеша са другим сортама, производи се типично италијанско ЛАКО ФРУИТИ ОЉЕ са округлим укусом. Потом се подразумева да мешање више уља може проузроковати значајне варијације у телу, укусу и ароми финалног производа. У пракси, присуство уља из Таггиасца маслина не мора нужно да одреди лако воћно уље; на пример, додавање делова "Ривиера Лигуре ДОП" углавном служи за ублажавање уља из интензивнијих сорти, док је уједињење средњих или јаких делова на таггиасцо, и горко и зачињено, сврха структурирања дефинитивног интензивнијег од тога чист.
Што се тиче нафте, то је одличан производ, који своје карактеристике дугује низу предиспонирајућих фактора. Највећа потешкоћа у производњи уља "Ривиера Лигуре ДОП" је узгој маслина; када је плод сазрео, избегавајући негативан утицај болести, штеточина и неприкладних годишњих доба, завршили сте. Прерада почиње у јануару, нарочито хладан месец, што чува хемијско-физички интегритет коштуница. Данас се више сакупља померањем (трешењем биљке) и падом (природним падом), одржавајући изузетну свежину до млина. Резултат накнадне, прецизне, технолошке обраде хране је уље са киселином (негативна карактеристика) знатно испод законских граница за екстра дјевичанско маслиново уље, стога је изузетно вриједно.
"Ривиера Лигуре ДОП" иде добро са храном која је деликатна и није робусна.
Блацк Оливес Пате
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
