месо

Цапон оф Р.Боргацци

šta

Шта је капон?

Капон је волататилан, точније мушка пилетина, кастрирана у раној доби, која се обично користи у прехрамбене сврхе.

Да ли сте знали да ...

Термин "капон" потиче од латинског "цапо-онис" - који је, пак, изведен из грчког "κοπτω" - што значи "резати". Узгој капона почео је, у древној Грчкој и Риму, да ријеши конфликтне проблеме неколико пијетлова у истој кокошињци - отуда и чувена изрека: "два курца нису добро у истом кокошињцу". Тако је почела пракса кастрације, или уклањања тестиса, мушких пилића који их претварају у капоне. То је омогућило да се животиње спријече да се међусобно боре и да тешко наруше себе.

У Италији се признају различите пасмине којима се приписује признавање традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ); Међу њима су Фриулански капон, рустикални марчански капон и четири пиедмонтска копуна: капун из Монастероло ди Савиглиано, капон из Морозза, капон из Сан Дамјана д'Асти и капон из Весимеа.

Законски оквир капона, према Европској унији (ЕУ), захтијева да се узгаја најмање 140 дана и кастрира 70 дана прије продаје. Узгој мора бити удаљен од елемената иу мраку - услова који олакшавају типичну дебљину и дебљину коже. Ова животиња мора да се храни за ¾ хране за житарице до 30 дана прије клања, а затим до нуспроизвода млијека. Основна карактеристика капона је дебела и масна кожа - слично, на неки начин, оном пилића.

продубљавање

Риба, пилетина, пијетао, кокос и капон ... какве разлике?

Сви припадају врсти Г. доместицус доместицус ; они само мењају пол, старост и репродуктивни статус. Створења су прво дефинисана као пилић, а затим пилећа или пуллет, и мушка и женска, млађа од 6 месеци и не прелазе тежину од 1, 5 кг. Кокош је женско; она је прво полагање, а затим се убија. Плодни мужјаци постају пијетлови (пијетлови), док се кастрирани мужјаци називају копунама и лако достижу 2, 5 кг.

Капон једе добро кувано месо, скоро увек кувано у хладној води, заједно са говедином или грудом, оссобуцо, целер, шаргарепу и лук, за рецепт Емилиа Ромагна од зимске чорбе - неопходно да се прати тортелини, цаппеллетти и пассателли. Такође је део пијемонтског мешаног куваног меса. Многи га цијене у пећници.

Спада у прву основну групу намирница - нутритивни извор протеина високе биолошке вредности, специфичне витамине и минерале. За разлику од уобичајених белих птичјих меса као што су пилетина или ћурећа прса, и пјетлић, месо копун се кува са кожом и стога је богато масним киселинама и холестеролом.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства капона

Богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, капон је производ који припада првој основној групи хране.

Капон, који се сматра целим месом и кожом, је врло калорична храна. Енергија долази углавном од липида, а затим протеина; угљени хидрати и влакна су одсутни. Масне киселине имају преваленцију незасићених ланаца у односу на засићене, а пептиди садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у односу на протеински модел људских бића.

Капон садржи значајну количину холестерола; уместо тога не обезбеђује лактозу, глутен и хистамин. Количина пурина је средња.

Што се тиче витамина, концентрације неких витамина Б растворљивих у води, посебно ниацина или витамина ПП и пиридоксина или витамина Б6, могу се сматрати изузетним; мање важан, али и даље релевантан, допринос рибофлавина или вит Б2, тиамина или витамина Б1 и еквивалента ретинола или витамина А и провитамина А. Што се тиче минерала, нивои фосфора, биодоступног гвожђа и цинка су значајни

Цапон или кастрирана пилетина, месо и кожа

Нутритивне вредности за 100 г

Количина '
енергија

234.0 кцал

Укупни угљени хидрати

0.0 г

скроб

0.0 г
Једноставни шећери0.0 г
влакна0.0 г
Граси17.07 г
засићен4.95 г
Дијета7.31 г
полинезасићене3.62 г
холестерол75.0 мг
протеин18.77 г
вода63.24 г
vitamini
Еквивалент витамина А- ИУ
Витамин А РАЕ37.0 РАЕ
Лутеин Зекантхин-μг
Витамин А- ИУ
Тиамин или вит Б10, 06 мг
Рибофлавин или вит Б20.13 мг
Ниацин или вит ПП или вит Б37.27 мг
Пантотенска киселина или вит Б5- мг
Пиридоксин или вит Б60.36 мг
фолата

6, 0μг

Витамин Б12 или кобаламин

0, 0μг

цолина-МГ
Витамин Ц1.7 мг
Витамин Д

-μг

Витамин Е

0.32 мг

Витамин К

-μг

Минерали
фудбал11.0 мг
гвожђе1, 09 мг

магнезијум

-МГ
манган-МГ
фосфор183.0 мг
калијум217.0 мг
натријум45.0 мг
цинк1.17 мг
флуорид-μг

исхрана

Цапон у исхрани

Капон, богат масноћама и калоријама, је храна која се не може подвргнути дијети за мршављење - која мора бити хипокалорична и нормолипидна.

Има удео масних киселина које нису најгоре, иако би дискретна концентрација холестерола и засићених ланаца требало да ограничи удео и учесталост конзумирања у исхрани против хиперхолестеролемије.

Капон нема контраиндикације за метаболичке патологије: дијабетес мелитуса типа 2, хипертриглицеридемију и артеријску хипертензију. Међутим, мора се узети у обзир да се дисметаболизми у већини случајева погоршавају или покрећу вишком килограма. Будући да је храна неприкладна за лијечење прекомјерне тјелесне тежине, потребно ју је избјегавати у исхрани у случају повезане претилости.

Уместо тога, има мање контраиндикација за ниску пуринску дијету која има за циљ лечење хиперурикемије и гихта, у којима се може спорадично убацити у мале порције - као и сва храна са средњим садржајем пурина.

Он нема упозорења у исхрани целијакије, нетолеранције на лактозу и хистамина.

Богати витамином Б витамина - есенцијални ћелијски коензиматски фактори - капон се може сматрати храњивом храном и погодан за потпору свим ткивима тијела. Због свог богатства у био-доступном гвожђу, може се користити за превенцију и лијечење жељезне дефицијенције, чешће код плодних жена, а још више код трудница. Фосфор, присутан у доброј количини у капону, саставни је део костију и фосфолипида, обилује ћелијским мембранама и нервним ткивом. Ова храна такође обезбеђује добре дозе цинка, антиоксиданс и основни ензимски састојак многих биолошких катализатора.

Капонова јуха се не може користити у исхрани оних који пате од гастричних патологија - гастритиса, пептичког улкуса - или оштећења дигестивног тракта - диспепсије, гастроезофагеалног рефлукса. Насупрот томе, мршави капонски мишић који остаје од припреме бујона - лишен коже - нема исте контраиндикације.

Капон није погодан за вегетаријанску и веганску исхрану, као и за исхрану религија које забрањују храну на бази меса.

кухиња

Цапон у кухињи

Капон се разликује од пилећег и пијетла по дебљини и дебљини коже; ово даје незаменљив укус сваком препарату - за разлику од других птица, као што су одређене дивље патке, које у кожи садрже укусе и мирисе понекад нежељене. Једини састојак који се приближава органолептичким карактеристикама капона је - није изненађујуће - пилећа јуха.

Капон је типичан производ италијанске кухиње. У зависности од региона, проналази посебан и често незамењив простор у типичним рецептима предјела, првог и другог курса.

Међу разним намјенама, најпознатија и најзначајнија је свакако у зимском бујону Емилиа Ромагна - Божић. Заједно са другим комадима меса - као што су говедина и говеђа прса - оссобуцо и разно поврће - на примјер лук, мрква и целер - капон је основни састојак за добијање праве текућине за капетеле, тортелине и пасателе .

Бујон, поред тога што је основни састојак, може се сматрати основном кухињском базом. Цапон је веома укусан и ретко се користи за продужење рецептура за кување - као што су умаци за тестенине, рижота, прекувана јела итд. Ризик би био да се покрију основне карактеристике главног састојка.

Оно што остаје од припреме бујона је кувано, али осиромашено месо, које не треба мешати са типичним пиедмонтским куханим месом - у којем се рецепт фокусира на правилно кување меса, а не на обогаћивање супе.

Чак и рецепти печеног капона у пећи, једноставни или пуни мешаног поврћа и поврћа, са сиром и јајима нису ретки. Спаривање печеног капона са аромама разних врста и воћа, као што су бели лук, ружмарин, тимијан, црни бибер и разне врсте агрума - мандарина и наранџа - добродошло је и распрострањено.

Напомена : многи помијешају капона с бисерком. Ово је прилично велика грешка, јер су потпуно различите врсте.