Шта су они?
Суве смокве су намирнице биљног порекла које се добијају прерадом плодова дрвета које се обично назива "смоква"; ова биљка припада Специц Фицус царица, од којих се неколико сорти разликује.
Треба напоменути да је оно што смо управо назвали смоквиним плодом заправо велика инфруцтесценце назива сицониус; Прави плодови смокве расту у овој инфруктесценцији и обично се зову сјеменке (у стварности су то плодови, сухо воће унутар којег је сјеме затворено).
Смокве се сврставају у ВИ-ВИИ групу намирница, мада, као и остали конзервирани плодови, осушени не представљају све особитости ове целине. У наредном поглављу ћемо разумети зашто.
Осушене смокве се добијају дехидрацијом; овај процес, типичан за многе друге конзервиране намирнице (сухе шљиве, сухе кајсије, сушени парадајз, суво месо, сушени бакалар, бутарга, стари сиреви, итд.), у овом специфичном случају добија се САМО захваљујући вентилацији и / или топлоти (слабој). Због тога је могуће добити осушене смокве и помоћу добро проветрене пећи, избегавајући додавање осмотских хемијских елемената (углавном шећера и / или соли) који, иако фаворизују овај процес, имају тенденцију да значајно модификују нутритивне карактеристике хране. .
Постоје различите врсте сувих смокава, различите за: сорту смокве, метод сушења, присуство других састојака, употребу адитива (антиоксиданти, конзерванси) итд. Поред једноставних, ту су сухе смокве прекривене чоколадом, сухе смокве пуњене бадемима, остакљене сухе смокве (шећер или мед), сухе смокве у духу, итд.
Нутритионал Феатурес
УПОЗОРЕЊЕ! У наставку ћемо дати само коментаре о нутритивним својствима једноставних сувих смокава, а не оним остакљеним или бадемовим или чоколадним итд; неке од ових, међутим, помињу се у збирној табели.
Као што се и очекивало, сушене смокве треба да припадају групи хране ВИ-ВИИ. Међутим, ово нису свеже воће; дакле, немају све карактеристике потребне за спадање у категорију.
Осушене смокве имају веома високо снабдевање енергијом, углавном снабдевене угљеним хидратима (високо гликемијско оптерећење); напротив, протеини и липиди се појављују у маргиналним количинама. Значајна калоријска густина сушених смокава искључује његову употребу у исхрани од прекомерне тежине.
Угљени хидрати суше су једноставни и углавном се састоје од фруктозе (ниски гликемијски индекс моносахарида); пептиди су ниске биолошке вредности и претежно незасићене масне киселине (пре свега полинезасићене). Међу потоњим су и одређени есенцијални нутријенти групе омега 3 и омега 6, који су корисни за метаболизам липида и крвни притисак; липидна компонента је међутим затворена унутар "семена" које, ако се не жваћу, пролазе кроз црева и избацују се.
Суве смокве су такође веома богате влакнима, што доприноси смањењу гликемијског индекса хране која је, међутим, средње величине. Имајући у виду да су и брзина гликемијског раста (гликемијски индекс) и максимални гликемијски гликемијски гликемијски одговор (гликемијско оптерећење) одговорни за стимулацију инсулина, могуће је установити да суве смокве НИСУ погодне за исхрану људи који пате од одређених метаболичка оштећења. То укључује хипергликемију (или успостављени дијабетес мелитус типа 2) и хипертриглицеридемију, који су често међусобно повезани.
Дијетална влакна сувих смокава такођер доприносе одржавању добре функције цријева, спречавајући затвор и храњење физиолошке бактеријске флоре (пребиотичка функција). Треба, међутим, одредити да је за постизање лаксативног ефекта неопходно комбиновати сухе смокве са обилним количинама воде, без којих се ризикује постизање супротног ефекта.
Осушене смокве, које су богате сјеменкама, треба искључити из превентивне прехране за дивертикулитис.
Што се тиче минералних соли, суве смокве су богате пре свега у калијуму (корисне за спортисте и не само), али и богате калцијумом и фосфором (неопходне за правилан развој и одржавање коштане масе); дискретни унос гвожђа (вероватно не баш биолошки расположив).
Што се тиче витамина, показан је добар садржај тиамина (вит Б1) и еквивалента ретинола (про вит А).
Осушене смокве су погодне за исхрану без глутена и / или лактозе; осим тога, они не представљају никакве етичко-религијске компликације (вегетаријанци, вегани, муслимани, Јевреји, хиндуси, итд.).
Просечан део сушених смокава је око 40г (100кцал), или око 4 јединице (по 10г).
Неке сушене смокве, нарочито оне комерцијалне, садрже адитиве за храну као што је сумпор диоксид.
Цхемицал Цомпоситион | Хранљива вредност на 100г хране | |||
Осушене смокве | Смокве, сушене пећи и бадема | Смокве, сушене у паприкашу | ||
Јестиви део | 100% | 100% | 100% | |
вода | 19, 4г | 18, 3г | 69, 8г | |
протеин | 3.5г | 5, 2г | 0.3г | |
Укупни липиди | 2, 4 г | 4, 2г | 0, 28г | |
Засићене масне киселине | 0, 54г | - г | 0, 06г | |
Мононезасићене масне киселине | 0, 60г | - г | 0, 07г | |
Полинезасићене масне киселине | 1, 29г | - г | 0, 15 г. | |
холестерол | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | |
Доступни угљени хидрати | 58, 0г | 58, 2г | 27.6 грама | |
скроб | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
Растворљиви шећери | 58, 0г | 58, 2г | 27.6 грама | |
Тотал фибер | 10.4 г | 14, 0г | 4, 2г | |
Топљива влакна | - г | - г | - г | |
Нетопљива влакна | - г | - г | - г | |
Фитинска киселина | 0.4г | - г | - г | |
пијење | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
енергија | 253, 1кцал | 277, 0кцал | 107, 2кцал | |
натријум | 87, 0мг | - мг | 4, 0мг | |
калијум | 1010, 0мг | - мг | 294, 0мг | |
гвожђе | 3, 0мг | - мг | 0, 9мг | |
фудбал | 186, 0мг | - мг | 70, 0мг | |
фосфор | 111, 0мг | - мг | 29, 0мг | |
магнезијум | - мг | - мг | - мг | |
цинк | 0, 9мг | - мг | 0.2мг | |
бакар | - мг | - мг | - мг | |
селен | - µг | - µг | - µг | |
tiamin | 0, 14мг | - мг | 0.01мг | |
рибофлавин | 0, 10мг | - мг | 0, 11мг | |
ниацин | 0, 60мг | - мг | 0, 64мг | |
Витамин А ретинол ек. | 80, 0μг | - µг | 0, 0μг | |
Витамин Ц | - мг | 0, 0мг | 4, 40мг | |
Витамин Е | 0, 0мг | - мг | 0, 15 мг |
Рицотта пуњене смокве
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у