Ланено уље је семенско уље које се користи у људској исхрани углавном због његовог садржаја у есенцијалним масним киселинама (АГЕ / ПУФА).
Нутритивне вриједности
| Енергија и макронутријенти на 100г јестивог дела | |
| енергија | 899кцал |
| протеини | 00, 0г |
| липиди | 99, 9г |
| засићен | 09, 9-05, 0г |
| незасићен | 90, 0-94, 9г |
| Дијета | 09, 9-18, 0г |
| полинезасићене | 66, 0г |
| угљени хидрати | 00, 0г |
| vitamini | |
| Токофероли (вит. Е) | ± 15-17мг |
Шта је ланено уље?
Постељина је биљка која припада породици Линацеае поријеклом из Блиског истока, то јест садашњег Ирана, Ирака, Сирије итд. Постоји више од 200 различитих сорти, али се за индустријске сврхе узгаја Линум уситатиссимум Л., који се разликује у два типа:
- Уљани лан: са ниском и крутом биљком, има велика и смеђа семена (из којих се извлачи уље), и преферира топле и сунчане климе.
- Ланено влакно: са високом биљком и еластичним стаблом, има мала семена и преферира благу, проветрену и без топлотних промена
Метода екстракције
Ланено уље се производи кроз неке пролазе; први је поступак стискања, који омогућава екстракцију липидне фракције заједно са воденом. Најпогоднија метода је хладна, што значи да не изазива термички пораст изнад 27-30 ° Ц; Највиши квалитет ове технике у односу на остале се састоји у одржавању нутритивних својстава ланеног уља (интегритет садржаја есенцијалних масних киселина). Затим се користе различити поступци филтрирања, корисни за одвајање нежељених компоненти од готовог производа.
Постоји нејестиви облик куваног ланеног уља који се користи у индустрији боја.
НБ . До прве половине двадесетог века, семе лана захтевало је благо печење, јер су обложене слузом која омета дробљење; до данас овај процес више не би требало да се користи ... јер филтрирање глине треба да буде застарело. Међутим, приликом куповине ланеног уља, увек је препоручљиво испитати порекло и начин производње.
Упозорења за употребу
Ланено уље МОРА бити производ високог квалитета и МОРА се користити сировом храном. Ланено уље садржи есенцијалне масне киселине (АГЕ / ПУФА) и токофероле (вит. Е), есенцијалне липофилне компоненте корисне за одржавање ћелијских функција.
Витамин Е је снажан антиоксидант, док су АГЕ коагуланти и антикоагуланти, регулатори крвног притиска, регулатори триглицеридемије, регулатори холестеролемије, компоненте ћелијских мембрана, итд. Међутим, њихов молекуларни интегритет у ланеном уљу подложан је лаком пропадању; ово зависи пре свега од њихове ТЕРМОЛАБИЛНОСТИ (осетљивост на топлоту) и, упркос присуству вит. И, од њихове осетљивости на оксидацију и ужеглост. Из тога следи да ланено уље, осим што није погодно за кување и припремање за зачинско месо и поврће, НЕ представља валидну алтернативу маслиновом уљу за чување хране у теглама ... напротив ! Ланено уље захтева добро очување.
Ланено уље треба чувати у:
- Контејнери од тамног стакла, не пластични, можда метални (у циљу спречавања проласка светлосних зрака)
- Непропусни контејнери (у циљу спречавања проласка ваздуха и кисеоника у њима)
- Мали контејнери (како би их у кратком времену конзумирали смањујући изложеност кисеонику)
- Окружења која су термички контролисана и НЕ врућа (како би се успорили процеси покварености изазвани топлотом)
Напомена. ланено уље је такође додатак исхрани (савршен пример функционалне хране); Ако се одлучите за конзумирање како бисте постигли дневну квоту омега3, требате је узети у истим дијеловима као и свако уље зачинског биља. НЕ ПОСТОЈИ КОНТРАИНДИКАЦИЈЕ! Садржај омега3 је значајно виши од садржаја омега6, што доприноси побољшању односа између две есенцијалне масне киселине, које би са здравственог становишта требало да фаворизују прву у односу на друге.
Омјер Омега3: 1: 3 препоручени омјер омега6 - Омега3: омега6 ланено уље 1: 0.24
