сејтан

Шта је Сеитан?

Сеитан је прехрамбени производ добивен од пшенице; то је нарочито концентрат биљних протеина (глутен), алтернатива традиционалним изворима протеина животињског порекла.

Не случајно, име сеитан - које је 1961. сковао макробиотички Георге Осхава - преведено са јапанског значи " је протеин ".

припрема

Такође се назива " пшенично месо " (или глутенско месо), сеитан се добија екстракцијом глутена из пшеничног брашна (пожељно од гриз), затим - према традиционалној рецептури - мешању и кључању у води, зачињеном сосом соја, комбу морске траве, ђумбир и со.

Екстракција глутена за сеитан

Процес извлачења глутена из пшенице врши се додавањем топле воде у брашно, а затим енергично гњечење прије додавања топле воде, у којој ће се тијесто оставити да одстоји, у кади, око десет минута.

Након нове и енергетске мешавине, добијена маса се ставља у цедило и подвргава циклусима прања у врућој и хладној води, да би се уклониле преостале компоненте растворљиве у води. Последње прање треба да се уради са хладном водом, како би се производу дала чврста конзистенција и збила у велику куглу.

Количина добијеног глутена је већа када се користи брашно од дурум пшенице (иначе названо гриз); генерално, како се јачина брашна повећава, концентрација глијадина и глутенина се такође повећава, два протеина који се - заједно током теста - састоје од глутена.

Напомена : вода за испијање и вода првог испирања, богата пшеничним скробом, може се сакупити и додати у варива или рагу због својих својстава згушњавања.

Видео Реципе

Домаћи Сеитан

Директно из секције веганских рецепата, нудимо видео рецепт како бисмо научили како сеитана направити код куће .

Домаћи Сеитан

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

За оне који купе готов сеитан, предлажемо видео-рецепте домаће сеитан раг, веганске палачинке са сеитанским рагу и веганским филеом са зеленим бибером.

Такође не треба пропустити видео рецепте на домаћем пшеничном мишићу и мопуру, два алтернативна биљна меса за сеитан.

Органолептичке карактеристике

Појава сеитана даје се веома добро стварању имитација меса ; Мешавина глутена може заправо да се обради да би јој се дала форма кобасица, одрезака, сеча за варива и тако даље, док вешта употреба зачина може производу дати деликатније или одлучујуће укусе.

Врло брзо се кува, имајући у виду да је неопходна за припрему, сеитан се генерално куха на роштиљу, водећи рачуна о температури кухања како би се избегло формирање карактеристичних опекотина на површини, богато не баш здравим супстанцама, које би поништиле наводне нутритивне врлине сејтан.

Ова сличност са месом је последица присуства два протеина глутена, глијадина и глутенина, који производу дају еластичну, мекану али отпорну конзистенцију . Чак је и окус сеитана деликатнији од карне, док је нутритивна моћ много нижа.

Нутритионал Пропертиес

Сеитан протеини и сварљивост

Осим благе или конзистентне интолеранције на глутен (целијакија), теоретски, сеитан је лако пробављив и апсорбира; међутим, он је мањкав у лизину, који случајно не представља лимитирајућу амино киселину пшенице. Штавише, вероватно је да пробављивост производа није тако висока, с обзиром да је сеитан добио веома низак резултат у новом индексу квалитета протеина који је развила ВХО, ПДЦААС (скраћени аминокиселински индекс протеина или аминокиселина) коригована за сварљивост протеина).

Недостаци лизина могу се лако попунити другим изворима протеина, и биљним и животињским, конзумираним у истом оброку или у претходним и каснијим (махунарке, јаја, сиреви и месна храна). Стога, чак и додавање сојиног соса (очигледно у великим количинама) или још боље тофуа, може попунити недостатке аминокиселина и обогатити липидну компоненту, која је основна за добро здравље организма (упркос високој калоричној вриједности).

Сеитан је дискретни алтернативни извор протеина, користан не само за вегетаријанце, већ и за све оне који требају смањити садржај хране у протеинским и животињским мастима. С тим у вези, подсјећамо да према смјерницама за здраву исхрану у Италији, омјер животињских и биљних протеина у исхрани треба бити око вриједности између 1: 2 и 1: 3.

Што се тиче вегетаријанаца, храна се очигледно не може заснивати на искључивој потрошњи сеитана као алтернативног извора протеина, с обзиром на недостатак лизина и непотпуне биолошке вриједности.

Недостаци витамина и минерала сеитана

Витамин Б12 и гвожђе су такође ретки у сеитану, често већ недостаје веганске исхране; У ствари, Б12 се налази само у месној храни (она алги је слабо биодоступна), а гвожђе - поред ниже биодоступности, с обзиром на присуство у облику гвожђа, а не у гвожђу - је комплексирано са антинутријентима као што је фитинска киселина.

Остале нутритивне карактеристике сеитана

Сеитан се може вредновати у два облика: дехидриран или спреман; испод ћемо испитати другу алтернативу.

Сеитан има средњу енергију; калорије се углавном снабдевају протеинима, праћеним скробом и неважним количинама масти.

Не садржи холестерол и влакна су присутна у малим количинама.

Међу витаминима, количине неких растворљивих у води групе Б (тиамин и ниацин) су значајније; у погледу минералних соли, концентрација калијума и магнезијума је значајна.

Сеитан није погодан за исхрану целијакије, али нема контраиндикације за режим исхране који је намењен другим интолеранцијама.

Такође се може користити у исхрани за прекомерну телесну тежину и метаболичке болести, све док је део и рецепт који је у питању адекватан.

Поштујте каноне вегетаријанске и веганске исхране.

Просечна количина готовог сеитана (хидрирана) је око 100-200 г.

Сеитан: Да ли боли?

Сеитан је "скоро" чисти глутен . Због тога су разлози за могуће нуспојаве хране на тијелу вјеројатно посљедица овог храњива.

Недавно је глутен био предмет бројних контроверзи и контроверзи. Будући да је потенцијално одговорна за целијакију, код субјеката који су предодређени за ову неподношљивост хране, глутен је дуго био у оку олује.

Физички стручњаци који су свесни здравља и они који пате од такозваних идиопатских поремећаја (као што је иритабилна црева) пронашли су глутен одличан жртвени јарац. Сходно томе, неки ЗАКЉУЧЦИ су веома чести, као што су:

Глутен (који се налази у неким житарицама доступним захваљујући пољопривреди) није добро толерисан од стране људског пробавног система, који се развио захваљујући ставу колекције (поврће, воће, јаја) и лову (мале животиње) типичним за наше претке
Глутен распламсава тело, не само у цревима, већ и на системском нивоу, спречавајући правилно функционисање метаболизма; овај негативни ефекат би изазвао: аутоимуне болести као што су псоријаза, задржавање воде, целулит, препрека за мршављење итд.
Сви смо нетолерантни према глутену због чега најосетљивији људи, чак и ако не показују типичне ефекте целијакије, пате од интестиналних поремећаја који се обично називају синдром иритабилног црева, итд.

Ако узмемо у обзир да је 86% калорија које добија сеитан (спремно) глутен, лако је закључити колико се ова храна може демонизовати.

Међутим, мора се признати да велики део популације, након што је јео храну која садржи глутен и упркос томе што је негативан за дијагнозу целијакије, жали се на добро дефинисану слику симптома.

Ауто-сугестија? Делимично да, али с обзиром на значај инциденције, ми не можемо узети ништа здраво за готово. Из тог разлога, ми претпостављамо да, поред својеврсне колективне халуцинације, постоји специфична осетљивост на не-целијачки глутен .

Према најновијим подацима, ове тегобе не би имале исте штетне ефекте на цревну слузницу (типичну за целијакију), упркос томе што су карактерисали исти маркери у крви.

Нажалост, на крају овог параграфа још увек нисмо у могућности да прецизно одговоримо на питање "да ли сеитан боли?" . С друге стране, још увек можемо да изнесемо неке корисне савете:

Ако се појаве сеитан специфични и озбиљни симптоми, добро је започети дијагностичку процедуру за целијакију
Не смемо дозволити да нас утиче мишљење других; пошто интолеранција на глутен треба да изазове нежељене реакције, пре него што се дефинише као нетолерантна, неопходно је потражити ове симптоме и клиничке знакове
Ми не кривимо сеитана нашег незадовољавајућег изгледа, аутоимуних болести или идиопатских; радије, покушавамо да искључимо једну храну у исто време тако што ћемо идентификовати "ако" и "како" је храна укључена у ове ситуације.