општост
Какао кекси су суви посластичарски десерти.
Почнимо истичући да какао кекси и чоколадни кекси (покривени или са комадићима у тијесту) имају потпуно различите рецепте.
Какао кекси су веома популарни и распрострањени широм света.
Хемијски састав може значајно варирати у зависности од рецептуре.
Какао кекси су врло калоријска храна, иако се спецификације значајно мењају од једног до другог производа. Вишак енергије је узрокован количином масти и / или недостатком воде у једињењу; штавише, прости шећери су у проценту у сувишку.
Какао кекси кувани у микроталасној - спремни за 8 минута
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Феатурес
Какао кекси треба да имају важан унос калорија; као што се и очекивало, постоје многе врсте и нутритивне карактеристике могу значајно варирати . У наставку ћемо покушати да истакнемо најзначајније разлике које се данас односе на најчешће врсте.
Најмање енергетски тип какао кекса је несумњиво цјелина или се додаје влакнима. Разлика између ове две варијанте је у томе што прва садржи само интегрално брашно, док друга укључује додавање чистих влакана као што су мекиње, растворљиве гуме, инулин, итд.
Остали састојци који могу да утичу на калоричну густину какаових кекса су:
- Масна храна: маслац, бистри маслац, маргарин, биљна уља. Они имају тенденцију да повећају укупну енергију.
- Калорична слатка храна: гранулирани, мед, сируп од јавора или агава итд; додају се ради заслађивања и имају тенденцију да повећају коначне калорије.
- Не-калорични заслађивачи (природни или синтетички): стевија, цикламат, аспартам итд. Имају тенденцију да смање укупну енергију.
- Атри: уљане сјеменке (ораси, бадеми, љешњаци, лан и др.), Чоколада, житарице итд.
Преовлађујући енергетски макронутриенти какаових кекса могу бити масне киселине или угљени хидрати (једноставни или сложени), у зависности од рецептуре.
- Код великих количина маслаца или уља, као што су какао кекси, или у десертима богатим сушеним воћем (у деловима или у брашну) или са пуно чоколаде, преовлађују липиди.
- Насупрот томе, шећери (једноставни и сложени) изгледају више у сувом какао кексу.
С друге стране, "дијететски" какао кекси могу открити већу количину протеина од масти и шећера, али увек мање од суме два. Обично они укључују додавање сојиних пептида, млечних казеина или сурутке из истог; недавно је уведено брашно за крикет (протеин и екстраховано из истоимених инсеката).
Поред апсолутне количине, проценат масних киселина се такође може значајно променити. Одређени састојци су богати засићеним липидима (маслац, маст, кокосово уље, уље авокада, палмино уље или палмино језгро, различита тропска бифракционисана или хидрогенирана уља, итд.). Други садрже много незасићених липида (мононезасићених или полинезасићених, као што су кукуруз, кикирики, маслине, лешник итд.).
Састојци животињског порекла, осим изолованих протеина, садрже холестерол; најутицајнији су жумањци, путер, маст и пуномасно млеко.
Природни калорични заслађивачи повећавају удео једноставних шећера (сахароза, глукоза, фруктоза, малтоза) у поређењу са комплексима (скроб).
Влакна су богатија у интегралним рецептурама и са додатим влакнима. Дијететски кекси (нпр. Против опстипације или дијабетичара) дају већу количину водотопивих молекула (од алги, коријена, бобица итд.) Од класичних нерастворљивих "мекиња" житарица.
Цели и додати влакни какао кекса, поред тога што имају мање калорија, такође имају ниже гликемијско оптерећење и индекс; они се више подвргавају исхрани од прекомерне тежине, хипергликемије и хипертриглицеридемије.
Осим тога, садрже више витамина и минерала ; наиме, повећава се: тиамин (Б1), ниацин (ПП), калијум, фосфор и магнезијум.
Количина антиоксиданата се такође значајно повећава.
Штавише, употребом "правог" брашна од целог пшеничног зрна (који садржи пшеничне клице повећава се количина витамина Е и омега 3 есенцијалних масних киселина.
Због вишка масти (засићених и холестерола), једноставних шећера и укупних калорија, какао кекси нису погодни за честу потрошњу иу значајним количинама.
Ово посебно важи за оне који пате од прекомерне тежине, хипергликемије или дијабетеса мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и хиперхолестеролемије.
За оне који се интензивно користе комерцијалним производима, добро је упамтити да већина рецепата укључује додатак кухињске соли (натријум клорид). Пошто је натријум повезан са погоршањем артеријске хипертензије осетљиве на натријум, она се не препоручује за учесталу употребу код особа обољелих од ове патологије.
Дијететски рецепти (протеини, богати влакнима, без шећера, итд.) Такође могу бити контекстуализовани у клиничкој исхрани, али са учесталошћу конзумирања и дијелом који одговара том случају.
Већина какаових кекса садржи лактозу и глутен, због чега се због своје нетолеранције не могу користити у исхрани.
Они могу бити прихваћени од стране латто-ово вегетаријанске или чак веганске филозофије, у зависности од присуства или одсуства млијека и јаја (које потоње искључује).
Просечна количина какаових кекса је 2-5 комада (у зависности од појединачне тежине), или око 30 г.
радозналост
На међународном плану, законодавство о какао кексима и (још више) чоколадним је више необичан него што можете замислити.
Индикације различитих земаља могу се разликовати и захтијевати специфичне карактеристике; на пример, укупан проценат чоколаде у поређењу са кексом, количина какао маслаца у чоколади, итд.
Не знају сви да су у Енглеској и околини ове карактеристике пресудне за израчунавање примјењивог пореза као пореза на додату вриједност (ПДВ).
У ствари, у Уједињеном Краљевству правило је да су "луксузне намирнице" као што су кондиторски производи "опорезиве", док су основни прехрамбени производи изузети.
Занимљиво је сазнати да су судска пракса и сукцесија пресуда дефинисали да су кекси прекривени чоколадом, као што су чоколадни дигестив или Кит-Кат, подложни ПДВ-у, док чоколадни колачићи или јаффа колачи нису.
