Лупини
Лупине (или беле лупине) су плодови једногодишње зељасте биљке која припада породици Фабацеае (Легуминосае), род Лупинус, врста албус . Биномна номенклатура лупине је Лупинус албус .
Сјеменке лупине су знатне величине, не само у поређењу са житарицама, већ иу односу на остале махунарке; једина врста која производи сјеме сличне величине је боб. Лупини су интензивно жути, дискоидног облика и заобљени, слични објективу (баш као и џиновска лећа). Пулпа, која је једина јестива само када је кувана, благо је зрнаста и хрскаваста, прекривена не пробављивим и посебно дебелим влакнастим филмом.
Урођен на Далеком истоку, биљка лупина бриљантно толерише медитеранску климу; није изненађујуће да у скоро цијелом сливу постоје мање или више екстензивне култивације лупина, иако у просјеку представљају маргинално пољопривредно рјешење (посебно у односу на узгој житарица и других махунарки, као што су пшеница, пшеница) турски, пиринач, соја, грашак и пасуљ. Да будемо прецизнији, биљке лупине, као и оне других Фабацеае (нпр. Фаве), су у стању да фаворизују хемијско побољшање земљишта и често се користе у ротацији усева.
Брашно од лупине
Углавном се користи као храна у зоотехничком пољу, брашно од лупине може бити добро контекстуализовано иу исхрани људског бића.
Гастрономска примена брашна од лупине у суштини се односи на комплетирање пшеничног брашна. Додавањем процента овог производа могуће је: комплетирати базен есенцијалних аминокиселина, повећати укупне протеине, повећати количину влакана, смањити укупне угљене хидрате, смањити гликемијски индекс, повећати жељезо и повећати унос фитотерапијских молекула. Укратко, конзумирањем хране састављене од брашна од 10% лупине (количина која гарантује активацију глутена и било које врсте квасца), било би могуће добити многе прехрамбене предности.
Већ је показано да брашно лупине има нека терапеутска својства; најсолидније су свакако вермифуге и хелминити. Што се тиче осталих карактеристика, до сада још увек проучаване, наводне способности (показане на заморцима): смањење патолошке хипергликемије, побољшање патолошког холестерола и побољшање хипертензије се истичу. Уосталом, као и соја, чак и лупини су одлични извори холина (учествује у структури ћелијске мембране и неуротрансмисије), фенола (антиоксиданата), сапонина и фитостерола (молекули за снижавање холестерола) [извор: Технолошке и нутритивне студије Семе слатког лупина и његова применљивост у одабраним пекарским производима ].
Сетимо се, међутим, да су лупини такође богати непожељним супстанцама, као што су неки алкалоиди (волфо-токсин, лупанин и осцилупанин) и одређена анти-нутритивна једињења (лецитин и инхибитори трипсина), итд. Међутим, ово су термолабилна једињења, због чега се након кувања потпуно уништавају. Стога је неопходно обратити пажњу да се елиминишу сви трагови горе поменутих алкалоида, да би се избегло да типично остане горак укус; генерално, овај резултат се може добити у целом семену чак и помоћу намакања у сланој води. Нажалост, након топлотне обраде, чак и неколико корисних, али термолабилних молекула (као што су витамини) се неумитно губе.
Детаљи о индустријској производњи брашна од лупине нису лако доступни. Могуће је да се оно производи кључањем семена, деамарингом, декортикацијом, дехидрацијом и коначно мљевењем. На овај начин, лупини стичу јестивост и пријатност због инактивације потенцијално штетних молекула, одговорних и за јак горак окус сировог семена.
Што се тиче прехрамбеног аспекта, међу биљним брашном, брашно од лупине је један од најбогатијих протеина; пептиди имају средњу биолошку вредност и корисни су у вези са протеинима житарица. Брашно такође има снажну енергетску функцију, јер нема недостатка сложених угљених хидрата (скроб). Влакна, као иу другим махунастим брашнима, обилују, док липиди (чак и ако их карактерише добра дистрибуција масних киселина) нису веома значајни.
Што се пепела тиче, брашно од лупине је богато. Најважнији нутритивни минерали су калијум и гвожђе. Што се тиче витамина, с друге стране, постоји добра концентрација тиамина (види Б1).
