алиментација

Борготаро мусхроом

Шта је гљива Борготаро?

" Фунго ди Борготаро " је комерцијално име - заштићено робном марком Индицазионе Географица Типица ( ИГП ) - од вргања гљива сакупљених у неким подручјима тосканско-емилијанских Апенина.

Регулисано подручје за брање гљива Борготаро обухвата општине:

  • Тосцани (Масса Царрара): Понтремоли и Зери
  • Емилиани (Парма): Борго Вал ди Таро, Берцето, Албарето, Цомпиано, Торноло и Бедониа.

Порцини мусхроом

Фунго ди Борготаро није уобичајено име одређене врсте гљивица, већ формулација која гарантује порекло неких врста рода Болетус (болети), међу којима:

  • Б. едулис (обични свињски)
  • Б. пинопхилус (моро)
  • Б. аестивалис (љетни вргањ)
  • Б. аереус (црни порцино).

Печурке од вргања су базидиомикете са тубулима, симбиотске, јестиве и велике кулинарске вредности. Меснате су, са јасним, дебелим стабљиком и смеђкастим (светлим или тамним) и светлијим, благо жућкастим врхом.

Нутритивна својства

Прехрамбене карактеристике гљиве Борготаро

Печурке не спадају у специфичну групу намирница, али је уобичајено третирати их као поврће и поврће (иако у ствари нису поврће).

Вргањи имају мало калорија које се углавном снабдевају амино киселинама и пептидним једињењима. Угљени хидрати и липиди нису веома релевантни.

Они садрже пребиотичке молекуле, од којих су неке непрописно класификоване као влакна, у занимљивим процентима.

Холестерол је одсутан.

Међу витаминима налазе се занимљиве количине Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин) и ПП (ниацин); Витамин Д је веома занимљив.

Што се тиче минерала, концентрације гвожђа (иако нису биорасположиве), калиј и фосфор су дискретне.

Порцини су погодни за већину прехрамбених режима. Не садрже лактозу или глутен, али могу бити алергични на храну.

Прихватају се из вегетаријанских и веганских филозофија.

Дозвољене су на косер (јеврејској), муслиманској и хиндуистичкој дијети.

Гљиве немају контраиндикације за клиничку исхрану особа са прекомерном тежином и / или оне које пате од метаболичких поремећаја.

Средњи део (свежег вргања) је око 200 г (50 кцал).

Порцини печурке, свеже
Нутритивне вредности за 100 г
енергија26.0 кцал
Укупни угљени хидрати1.0 г
скроб- г
Једноставни шећери- г
влакна2.5 г
Граси0.7 г
засићен- г
Дијета- г
полинезасићене- г
холестерол0.0 мг
протеин3.9 г *
вода92.0 г
vitamini
Еквивалент витамина А- μг
Бета-каротен- μг
Лутеин Зекантхин- μг
Витамин А- РАЕ
Тиамин или Б10.38 мг
Рибофлавин или Б20.26 мг
Ниацин или ПП или Б34.0 мг
Пантотенска киселина или Б5- мг
Пиридоксин или Б60.18 мг
фолата0.0 μг
цолина- мг
Аскорбинска киселина или Ц3.0 мг
Витамин Д120.0 ИУ
Алфа-токоферол или Е0.12 мг
Вит- μг
Минерали
фудбал22.0 мг
гвожђе1.2 мг
магнезијум- мг
манган- мг
фосфор142.0 мг
калијум235.0 мг
натријум52.0 мг
цинк0.10 мг
флуорид- μг

* око 60% азота је присутно као не-протеински азот.

Рецепти

Гастрономска употреба Борготаро гљива

Уз Борготаро печурке можете припремити: предјела, прва јела, прилоге и главна јела.

Гљива Борготаро се углавном продаје свежа и сува. Свежи вргањ има деликатнији укус од сувог који се враћа водом; ово зависи пре свега од сазревања различитих ароматских једињења која се развијају током складиштења.

Само свјежа, Борготаро гљива може се јести сирово у салатама (танко резано); то је можда један од ретких случајева у којима прилог представља највреднији рецепт датог састојка. За све остале апликације можете изабрати свјежи и сухи.

Фаза намакања сушених вргања је веома важна процедура; у ствари, апсолутно је неопходно сачувати преосталу воду, богату ароматичним компонентама, која ће се пажљиво филтрирати (газом, задржати нечистоће) и додати храни коју треба припремити (након било какве нијансе вина, никада раније).

  • Предјела по Борготаро печуркама су: вол-ау-вент од вргања, пирјане печурке са маслинама, брускета са вргањима, куицхе са вргањима, свежи и вргањи, фонду од зачињених и вргањастих печурака, вргањи у уљу
  • Први колачи Борготаро печурака су: таглиолини са вргањима, равиоли пуњени вргањима и рикотом, баршунасто са печуркама, лазање са вргањима, рижото са вргањима, палачинке са вргањима, палента са раг анд сосом и вргањима
  • Други колачи базирани на Борготаро печуркама су: печена свињетина са вргањима, пирјани дивља свиња са вргањастим гљивама, телетина са вргањима, фрицассее зец са вргањастим гљивама, шкампи у наранџама са печуркама, печени морски бранцин са вргањима, печурке пуњене вргањима, пужевима и вргањима
  • Борготаро прилози од печурака: свежа салата од вргања / карпачо, вргањи печени са першуном, печене пиринчане гљиве, вргањи у гратину, пржене вргањ печурке, роштиљ печурке / тањир.

производња

Производња гљиве Борготаро

Добра производња вргања гљива захтијева најмање 3 фактора:

  • Присуство подземног мицелија, који је у интеракцији са неким специфичним биљкама (храст, кестен, букве и неке јеле)
  • Праву климу, подразумева се температура, влажност, падавине
  • Фактори подрастања под утицајем надземног поврћа.

Производња Борготаро гљива се заснива на сакупљању дивљих производа; овај систем је у великој мјери под утицајем узгајања шума, тј. облика власти и врсте третмана шума.

Напомена : узгој шума или шумарство означава дио шумарских наука који се односи на садњу, конзервацију и кориштење шума.

Вргањи, који су симбиотске гљиве, не могу да се узгајају на потпуно контролисан начин (као што је то случај са пољским печуркама, пиоппинима и плеуротусом).

Будући да је ово једина варијабла на коју се може интервенирати, у производњи Борготаро гљива, велики значај се придаје одржавању симбиотске шумске површине. Чини се да је најпрофитабилнија форма владе за производњу печурки Борготаро изданак, док високи шумски систем не даје добре резултате. Штавише, они производе боље и обилније мрље које су изложене периодичним интервенцијама, у поређењу са старим напуштеним шумама.

изјава

Контролисана жетва Борготаро гљива

Борготаро брање гљива је регулисано низом локалних индикација, које се разликују према региону и точније према подручју.

Ова правила утврђују дане прикупљања, количине повлачења (различите између резидената и нерезидената), врсту транспорта (за оптимизацију ширења спора), минималну величину гљива и максимални број картица које треба издати.