Шта су они?
Проклијала семена су намирнице које потичу од клијања органа за размножавање биљака које се називају сперматофити; проклијала семена се затим производе кроз трансформацију оплођене јајне ћелије.
Најзаступљенија семена на пољу хране су: луцерка или луцерка, ротквица, детелина и зелена соја (поред свих житарица и махунарки уопште);
Како их направити код куће
Проклијала семена се лако могу набавити иу домаћој средини. Довољно је ставити око 25-30г семена за клијање у посуду са 400-500мл воде (могуће без хлора и стерилизовано); након око 3 сата, семена ће апсорбовати довољно воде да започну процес клијања, због чега ће бити исушени да буду инкубирани на око 25 ° Ц у мраку. У наредним данима, семе ће се свакодневно испирати до жетве (око 3-7 дана).
Алфа Алфа Спроутс - како их направити код куће
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Пропертиес
Зашто су бољи од стартања семена?
Чини се да у нутритивном пољу, многе струје мисли (посебно оне мале Наиф) сматрају проклијале сјеменке органском и здравом храном пар екцелленце, јер се сматра живом храном . Истина, проклијала семена садрже неколико корисних и интересантних нутритивних принципа, али као што се често дешава, прелазак из " фитотерапијског комплекса " у " чудесну храну " је прилично брз, иако представља јасан логичан принуд.
Многи извори истраживања, као што су Др. Цатхерине Коусмине, Бристол Цанцер Хелп Центер итд., Обавила је дубинске студије о нутритивном садржају и теоријским корисним својствима која се могу приписати проклијалом семену; резултати су били изузетно задовољавајући.
Проклијала семена имају значајно виши нутритивни и витамински садржај од почетног семена (са варијабилношћу између врста). Чини се да у неким проклијалим сјеменкама има доста одличних повећања: тиамин (вит. Б1) достиже ниво од 2000% у односу на почетно семе, биотин (вит. Б8 или Х) се повећава за 50%, пантотенска киселина (Б5) се повећава за 200%, пиридоксин или пиридоксал (Б6) се повећава за 500%, фолна киселина се повећава за 600%, док се рибофлавин (вит. Б2) и кобаламин (вит. Б12) такође повећавају они су 2000% (мада је, с обзиром на ово друго, разумно мислити да је то провитамин НЕ биолошки доступан људима). И витамини који су растворљиви у мастима (вит. А и / или провитамин) и токофероли (вит. Е) подлежу одлучном повећању. Истраживање које је спровео Барри Марк, Универзитет у Пенсилванији, процијенило је да је укупни просјечни пораст количине проклијалог семена једнак 500% у односу на почетно сјеме.
Штавише, након интринзичног ензимског дејства, скробови и протеини садржани у семену су делимично хидролизовани у полу-комплексне и једноставне угљене хидрате (у првом случају), у пептиде и аминокиселине (у другом случају); Штавише, дубинске студије које је спровео Хелсон Хаас ( Останимо здрави са исхраном ) о биолошкој вредности протеина у клијавим семенима показале су да се овај последњи параметар повећава за 15% у односу на почетно семе.
Чак и анти-нутритивни молекули пролазе кроз ензиматско дјеловање, инактивирајући се у корист биодоступности електролита садржаних у проклијалим сјеменкама; Чини се да сама хидролиза фитинске киселине погодује ослобађању неких минералних соли [вероватно је то релативни структурни фосфор-П и / или хелатне хранљиве материје: магнезијум (Мг), гвожђе (Фе), калциј (Ца), цинк етц.].
Штавише, проклијала семена имају изузетан скуп антиоксиданата; Међу њима се помињу: горе поменути АЦЕ витамини, селен (Се), цинк (Зн), биофлавоноиди, ензим супероксид дисмутаза (СОД), хлорофил итд.
Хигијенски аспекти
Значајан детаљ се односи на микробиолошки интерес који проклијала семена имају и настављају да изазивају у односу на органе здравствене контроле; Чудно како се чини, проклијала семена су моћно средство за гљивичну и пре свега бактеријску дифузију, која неумољиво утиче на здравље потрошача. Једноставно речено, проклијала семена су била етиолошки узрок бројних епидемија болести које се преносе храном; ове намирнице, које су веома богате једноставним хранљивим састојцима, представљају одличан супстрат за раст микроорганизама који се, како напредује клијање, експоненцијално размножава. Током експерименталних провера контаминације односило се на проклијале колоније семена: Псеудомонас спп., Пантоеа и Ацинетобацтер спп., И из родова Есцхерицхиа, Ервиниа, Ентеробацтер и Стенотропхомонас .
Због тога је неопходно да становништво постане свесно здравствених и хигијенских ризика повезаних са потрошњом клијанаца; посебно, супротно ономе што многи нутриционисти сугеришу, проклијале сјеменке треба апсолутно избјећи труднице, јер, упркос нутритивном садржају хране, супротно вјерујемо, проклијале сјеменке (које се морају јести сирове) НЕ МОГУ бити дефинисана као хигијенски безбедна храна.
Библиографија:
- Микробиологија хране - ЈМ Јаи, МЈ Лоесснер, ДА Голден - Спрингер - страна 147-148.
- Природне суперхране за здравље. Ваше тело ће вам се захвалити - Г. МцКеитх - Нове технике - паг 21:36.
