Шта је отпоран скроб
Резистентни скроб (у енглеском резистентном скробу - РС) чини 1/10 скроба хране; то је нутритивни молекул који из неког разлога не може да се пробави од ензима пљувачке и гуштераче човека;
tipovi
Најпопуларнији типови отпорног скроба су 4:
- физички укључен отпоран скроб - РС1,
- скроб природне гранулације - РС2,
- ретроградирани отпорни скроб - РС3
- хемијски трансформисани отпорни скроб - РС4.
Упркос томе што се разликују једна од друге, ова 4 типа отпорног скроба обједињују две хемијско-физичке карактеристике, као што су: линеарна структура амилозе и отпорност на а-амилазу.
Погледајмо их детаљније:
- Физички затворени резистентни скроб - РС1: физички укључен резистентни скроб је део амилозе задржан у биљним структурама хране; да би био јаснији, типичан примјер намирница које садрже физички укључен отпоран скроб се даје житарицама, цијелим, куханим, НЕ одговарајуће жваканим. Они се физички штите од амилазе током варења, достижу дебело црево и спремни су за ферментацију.
- Нативни скроб отпоран на гранулат - РС2: природни грануласти резистентни скроб је компактан и делимично кристализован скроб који је РАВ имун на агресију α-амилаза; с друге стране, када се кува, природни грануларно резистентни скроб пролази кроз ГЕЛАТИНИЗАЦИЈУ и може бити нападнут од стране пљувачких и панкреасних ензима код људи. Овај процес је један од разлога зашто и житарице и махунарке требају топлотну обраду прије него што се дигестирају.
- Ретроградирани резистентни скроб - РС3: ретроградни резистентни скроб је ОПОЗОРНИ производ природног грануластог резистентног скроба; РС3 се формира као резултат претераног подвргавања топлоти скроба, који се након желатинизације повлачи у облик који је сличнији почетној гранулисаној.
- Хемијски трансформисани резистентни скроб - РС4: хемијски трансформисани резистентни скроб је тип скроба који је ступио у интеракцију са другим молекулима или који је прошао дубоке хемијско-структурне промене; они су хемијски трансформисани резистентни скробови: естри, етери и други комплекси скроба.
Дијеталне функције
Иако не пробављив, резистентни скроб позитивно реагује на људски организам, јер, гелирањем заједно са другим компонентама вискозног влакна, позитивно модулира апсорпцију угљених хидрата (снижавање гликемијског индекса) и липида (задржавајући неке од њих из апсорпција, укључујући холестерол); штавише, резистентни скроб и његови анаеробни деривати ферментације (кратке ланчане масне киселине: сирћетна киселина, пропионска киселина и маслачна киселина) представљају важећи растни супстрат за физиолошке бактерије цревне флоре, добијајући изванредну ПРЕбиотичку функцију.
Нема потребе памтити да је добра цријевна бактеријска флора неопходна за хигијенско складиштење колона и многе друге функције.
Масне киселине кратког ланца
Као што је предвиђено, ферментација резистентног скроба одређује ослобађање масних киселина кратког ланца; оне су корисне за организам, чак и на начине и места различита један од другог.
Пре свега, после апсорпције, може се користити сирћетна киселина и пропионска киселина за производњу енергије; друго, маслачна киселина (заједно са глутамином) представља есенцијални нутријент за раст и трофизам цревне слузнице, поред (вероватно) одређивања апоптозе туморских ћелија које су на крају присутне (ефекат показан само ин витро).
