Пецан нутс

општост

Орашасти плодови су биљна храна у групи сушеног воћа. Имају високу енергетску вредност али и одличну концентрацију есенцијалних масти; укус је богат и мастан.

Они се могу јести сами или у припремама као што су десерти, први и други курс.

Орашасти плодови ораха су плодови биљке која потиче из Сједињених Америчких Држава и њихова трговина у Италији углавном је подржана увозом. Дрво ораха ораха припада породици Јунгландацеае, род Цариа, Специе иллиноенсис ; Биномна номенклатура биљке је стога Цариа иллиноенсис . НБ . Орашасти плодови су познати по различитим сортама.

Дрво се користи као гориво или као укус за димљено месо. Термин "пецан" је алгонкијског порекла (амерички Индијанци) и буквално значи "лешник који захтева разбијање камена".

опис

Естетски, пецан орашчићи изгледају слично традиционалном италијанском ораху. Будући да су коштунице, састоје се од епикарме, мезоцарпа и ендокарпа који обавија семе (јестиви део). Епикарп и мезокарп су меснати (3-4мм), али мање дебели од традиционалног ораха; епикарп је прво зелен, а затим браон.

Епикарп и мезокарп, у време сазревања, подељени су на четири дела као што су латице цвета. Ендокарп је тврда, дрвенаста и браон или црвена (у зависности од сорте). Семе је мање туберкулозно и црвенкасте боје него код ораха. Димензије пецан орашастих плодова сличне су традиционалном ораховом (2.6-6цмк1.5-3цм), али облик има тенденцију да буде више издужен.

Дрво Пекана је велико; узорци који досежу висину од 40м и пречник од 2м нису ријетки на деблу, а чини се да су неке више од 50м висине идентифициране (али нема документираних доказа). Листови су елипсоидни, 30-45цм, зелени и листопадни. Дрвеће ораха ораха има и мушки и женски цвет, а опрашивање се јавља углавном од ветра. Орашасти орашасти плодови постижу пуну зрелост у јесен, точније у октобру.

Биљке су посебно дуготрајне и живе до 300 година.

Порекло и култивација

Орашасти орашасти плодови су типични плодови Сједињених Држава, посебно у централно-јужном подручју, те у Мексику. Да будемо прецизни, присуство стабла Цариа иллиноенсис је најгушће у: Арканзасу, Флориди, Џорџији, Илиноис, Индијани, Ајови, Кентаки, Луизијани, Мисисипију, Мисурију, Оклахоми, Јужној Каролини, Тенеси, Тексасу и Коахулији јужно до Јалисца и Верацруза.

Узгој стабла за производњу ораха од печана није стар. Чини се да је почела тек 1880. године у САД-у, земљи која се може похвалити годишњом продуктивношћу до 80-95% укупне свјетске производње (150.000-200.000 тона годишње за 10.000.000 стабала). Остала подручја за узгој налазе се у Јужној Америци, Кини, Аустралији, Јужној Африци и Израелу; у Италији постоје мале парцеле орашчића Пекан у региону Сицилије.

Састав за: 100г орашастих плодова ораха - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 49.0% вода 5.0г протеин 7.2 г Преовлађујуће аминокиселине Глутаминска киселина, аргинин, аспарагинска киселина Ограничавајућа амино киселина lizin Липиди ТОТ 71.8г Засићене масне киселине 6.0мг Мононезасићене масне киселине 25.0мг Полинезасићене масне киселине 22.0мг холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 7.9г скроб 3.3Г Растворљиви шећери 4.3г Дијетална влакна 9.4 г Топљива влакна 0.36 г Нетопљива влакна 9.07г енергија 705.0кцал натријум ТР калијум 603.0мг гвожђе 2.4мг фудбал 61.0мг фосфор 300.0мг tiamin 0.71мг рибофлавин 0.15мг ниацин 1.40мг Витамин А 8.0μг Витамин Ц 1.0мг Витамин Е 4.0 мг

Сорте су у суштини састављене од "клонова", због чега је неопходно да неке од њих долазе из различитих стабала, јер (за разлику од оних рођених из семена) оне нису у стању да се самоплинирају и захтевају генетски иностране узорке за оплодњу. НБ . Дрво ораха ораха је склон недостатку никла.

Гастрономска употреба и нутритивна својства

Пецани се могу јести сами или у сложеним јелима. У САД-у, колач од ораха ораха је национално јело, а мали пралински залогаји (слаткиши) су типични за град Нев Орлеанс. У италијанској кухињи Пецанс није широко распрострањен, али је њихова употреба слична оној традиционалних ораха. НБ . " Лази Магнолиа Бревинг Цомпани у Килн, Миссиссиппи " је произвела пиво са укусом пецана уместо хопа.

Пецан орашасти плодови су храна која се може борити против хиперхолестеролемије и оксидативног стреса. Висок проценат полинезасићених масних киселина, фитостерола, вит. Е (α-токоферол) и фенолне супстанце (флавоноиди) одређују смањење укупног и "лошег" холестерола (ЛДЛ), као и предиспозиције за туморе.

Истраживање које је спровео Универзитет у Масачусетсу и објављено у " Актуелне теме у нутритивним истраживањима " показало је да редовна конзумација орашастих плодова може ублажити неуромускуларну дегенерацију повезану са старењем; нека врста анти-агинг ефекта.

Такође је постављена хипотеза да, у присуству других предиспонирајућих фактора, исхрана богата пецан орасима може смањити ризик од литијазе код жена.

Поред масноће, орашасти плодови су такође богати дијететским влакнима, нутритивним елементом који штити интегритет и функционалност црева. Са сланог становишта, ови производи обилују гвожђем и калијумом, док што се тиче витамина (поред токоферола), појављују се значајне количине тиамина.

Упркос разним позитивним аспектима, присјећамо се да су орахови од печана изузетно калорична храна; сходно томе њихова употреба - да би се сматрала КВАНТИТАТИВНО маргиналном - требало би ограничити на неколико грама дневно.