Шта је Цхианти Цлассицо?
Цхианти Цлассицо је италијанско црно вино, поријеклом из Цастеллина ин Цхианти, Радда у Цхианти и Гаиоле ин Цхианти; од 1984. године награђен је ДОЦГ (контролисана и гарантована ознака порекла), највише признање за квалитетна италијанска вина.
Уредничко признање: Схуттерстоцк.цом
Цхианти Цлассицо стаје најмање две године (процењено од 1. јануара у години жетве), од чега најмање три месеца у боци, и са садржајем алкохола од најмање 12, 5 ° може зарадити титулу " Цхианти Цлассицо Рисерва ".
Репутација " Гран Селезионе " је додатно признање које вино постиже поштујући строже критеријуме (минимално старење од 30 месеци и присуство квалитативно адекватних хемијских и органолептичких карактеристика).
Парови
Храна и вино упаривање Цхианти Цлассицо
Цхианти Цлассицо може да прати посебно месо, било да је бело, црвено или црно; такође се добро слаже са неким изнутрицама.
Позната је и комбинација Цхианти-а и печене свињетине, говедине и живине, али и гулаша на бази зеца и зачињених домаћих сирева. Више од традиционалне, то је комбинација Цхианти са фиорентинским бифтеком, Цинта Сенесе и Цингхиале сухомеснатим месом. Одлично је са телетином и широким зрнима (овдје се називају "махуне").
Температура за послуживање Цхианти Цлассицо је 16-18 ° Ц; потребно га је одвојити најмање два сата прије, а ако је стаје, побољшава карактеристике праксе деконтаминације у посебним декантерима, прописно се испере и суше.
зона
Производни простор Цхианти Цлассицо
Данас је производна зона Цхианти Цлассицо, лоцирана у срцу Тоскане (између провинција Сиена и Фиренца), огромна преко седамдесет хиљада хектара. Ову територију одликује исушујућа, не јако влажна, пјесковита, кречњачка, ламеласта земља, са глинастим шкриљцем, песком и шљунком.
Клима (континентална) и брдовита морфологија и парцеле фаворизују светлост, топлоту (чак иу првој јесени), али ни на који начин афорност (чак ни у јулу и августу). Термални излети између дневне и ноћне фазе спречавају претјерано брзо, непотпуно и парцијално сазријевање (само најизложенијих гроздова), осигуравајући адекватан ниво шећера и формирање спојева неопходних за сазријевање боје, алкохолног букета (никад ниже) на 12 °).
Берба и прерада (различитим техникама винификације) грожђа различитих типова Сангиовесе-а је готово увек на посебан и специфичан начин.
винова лоза
Виногради Цхианти Цлассицо
Цхианти Цлассицо је вино састављено углавном од Сангиовесе грожђа ; алтернативно, може се формирати из мјешавине с не више од 20% других црних винова лоза узгајаних у Тоскани (посебно Канаиоло и Малвазија, боље ако обоје иу једнакој мјери).
Сангиовесе је лоза која није превише деликатна, али са производњом која је подложна и климатским и територијалним варијаблама; ерго, грожђе истог Сангиовесеа узгојеног у различитим климатским и / или различитим тлима, иако је радило на исти начин, довело би до вина са веома различитим букетима.
Принос по хектару Сангиовесеа који се користи за Цхианти Цлассицо је намерно скроман, да би се максимизирале и нагласиле све карактеристике о којима ћемо говорити у следећем одељку.
karakteristike
Енолошке карактеристике Цхианти Цлассицо
Цхианти Цлассицо је веома фино вино. Његове карактеристике производње вина познате су широм свијета и глобално се сматрају једним од врхунаца вина Бел Паесе.
Цхианти Цлассицо је бистро вино, такође интензивне и дубоке рубинске боје. На носу се виде цветне ноте љубичица и ириса, које су хармонизоване типичним наговештајем црвеног воћа; неки нишни производи, често стари, имају зачинске и балзамичке ноте.
Окус Цхианти Цлассицо је хармоничан, сух, сапидан, танин и тежак за мекоћу, продужавајући време сазревања.
производња
Приказ производње Цхианти Цлассицо
ДОЦГ дисциплина у Цхианти Цлассицо је прилично рестриктивна. Користе се само погодни виногради са брдовитим положајем и оријентацијом, на висини која је једнака или мања од седам стотина метара.
Супстрат земље мора бити уљаст, карбонатан, лапидан, од глинастог шкриљца, песка и шљунка; напротив, виногради нису погодни на влажној, глиновитој земљи и смјештени на дну долине.
Нове и згуснуте биљке морају нужно имати густину једнаку или већу од четири хиљаде и четири стотине трсова по хектару. Забрањено је следеће:
- Било која врста присиле у производњи; док је хитно наводњавање одобрено.
- Употреба хоризонталних кровова; док се традиционални систем култивације састоји од Гуиота, тосканског лука и потакнутог кордона.
У процесу винификације Цхианти Цлассицо-а прихвата се " влада тосканске употребе " (традиционална енолошка пракса), односно враћање вина које је већ повучено грожђем благих увенулих вина.
Дисциплина захтева да се сваки пролаз производње врши у одређеној географској области; сваки изузетак мора бити одобрен и одобрен.
Минимално старење Цхианти Цлассицо-а је до првог дана октобра године након жетве.
историја
Историјске белешке о Цхианти Цлассицо
Термин "Цхианти" могао би да потиче од латинског назива "цлангор", буке, да би се запамтила бука лова типичних за локалне шуме. Или из етрушчанског кланта (вода), презиме породица које су живеле на том подручју или указују на водно богатство на територији.
Позната винарија у области Кјанти датира још из 1200. године, када се говори о фирентинској „Лега дел Цхианти“ произвођача сангиовешког црног вина. Грб лиге састојао се од "црног пијетла", који је тада одржавао "Цонсорзио дел Цхианти Цлассицо".
Крајем петнаестог века већ је било говора о "Цхианти вину", а од 1600. године постаје важан извозни производ
. Већ 1700. године Медићи (владајућа породица) почели су да разграничавају подручје производње овог вина, иако различито од оног успостављеног у 20. веку.
Године 1800. грожђе је почело да се компонује како би се побољшао квалитет вина Цхианти, као и техника "тосканске владе".
