општост
Зец је створење налик на зечеве које припада породици Лепоридае и роду Орицтолагус (европски) или Силвилагус (амерички). Биномна номенклатура европског зеца (најраширенија у Италији) је Орицтолагус цуницулус.
Сви зечеви су вишеструке, биљоједи (веома прождрљиви) и копрофагни облици; штавише, они су екстремно плодне животиње које се паре неколико пута у истој години. На крају крајева, због брзог раста и репродуктивног циклуса, они су створења која су посебно предиспонирана за узгој (и интензивна и екстензивна).
За људе, зец је извор хране белог и немасног меса, стога је погодан за већину прехрамбених потреба. Међутим, потребно је навести да је зец чешће предмет интензивног узгоја који се одликује смањеним просторима за раст и подвргава се прекомјерном храњењу; штавише, у интензивном оплемењивању није искључена употреба значајних количина лекова (на пример, антибиотици) (у ствари, вероватно). Са таквом свешћу, потрошач може да изабере одговарајуће изворе снабдевања: месо кунића из традиционалног узгоја или месо кунића из екстензивног узгоја; још боље (али прилично скупо) би било месо кунића које се добије поштовањем "органске дисциплине".
Месо кунића многи сматрају (као што су телетина или пастрмка) хипоалергенском храном; то значи да статистички његови протеини НИКАДА НИСУ ВЕЋ подложни алергији на храну, због чега се прилично користи у формулацији хомогенизоване хране намењене за исхрану дојенчади.
Нутритивне карактеристике
Месо кунића је изузетно витко и мало калорично; има одличан проценат протеина високе биолошке вредности и паралелно веома низак ниво холестерола. Доминантне амино киселине су: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин и леуцин; ограничавајућа аминокиселина је триптофан. Пошто нема више информација о липидном профилу четири величине испод, једино је могуће да је то у корист засићених масних киселина у поређењу са полинезасићеним и мононезасићеним.
Месо кунића садржи калијум, гвожђе и фосфор у добрим количинама, док се са витаминске тачке гледа дискретне концентрације ниацина (вит. ПП).
Нутритивни састав зечева - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране
Поређење Сирови зечји кунић, Цели кунић куван, Цели смрзнути зец, Зец за ноге. | |||||
Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције | Зец, цели, сирови | Зец, цела, кувана | Зеца, цела, замрзнута | Зец, бутина | |
Јестиви део | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83.0% | |
вода | 74, 9г | 62, 1г | 74, 8г | 72, 0г | |
протеин | 19, 9г | 27, 9г | 20, 3г | 21, 0г | |
Липиди ТОТ | 4.3 г | 6.0 г | 3, 9г | 5, 9г | |
Ац. засићене масти | - г | - г | - г | - г | |
Ац. мононезасићене масти | - г | - г | - г | - г | |
Ац. полинезасићене масти | - г | - г | - г | - г | |
холестерол | 52, 0мг | 73, 0мг | 51, 0мг | 60, 0мг | |
ТОТ Угљени хидрати | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
Скроб / гликогена | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
Растворљиви шећери | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
енергија | 118, 0кцал | 166, 0кцал | 116, 0кцал | 137, 0кцал | |
натријум | 67, 0мг | - мг | 67, 0мг | - мг | |
калијум | 360, 0мг | - мг | 360, 0мг | - мг | |
гвожђе | 1.0 мг | - мг | 1.0 мг | - мг | |
фудбал | 22, 0мг | - мг | 22, 0мг | - мг | |
фосфор | 220, 0мг | - мг | 220, 0мг | - мг | |
tiamin | 0, 03мг | - мг | 0, 03мг | - мг | |
рибофлавин | 0, 3 мг | - мг | 0, 3 мг | - мг | |
ниацин | 6, 3мг | - мг | 6, 3мг | - мг | |
Витамин А | - µг | - µг | - µг | - µг | |
Витамин Ц | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | |
Витамин Е | - мг | - мг | - мг | - мг |