месо

Месо кунића

општост

Зец је створење налик на зечеве које припада породици Лепоридае и роду Орицтолагус (европски) или Силвилагус (амерички). Биномна номенклатура европског зеца (најраширенија у Италији) је Орицтолагус цуницулус.

Термин "зец" се односи на широк спектар дивљих створења или на узгој (за крзно или за људску употребу); европски и амерички су два жанра која су највише подигнута на планети. Европски зец је репродукован у три варијанте: патуљасти, средњи и гигантски, док са хроматске и морфолошке тачке гледишта има онолико комбинација колико има врста и локалних сорти.

Сви зечеви су вишеструке, биљоједи (веома прождрљиви) и копрофагни облици; штавише, они су екстремно плодне животиње које се паре неколико пута у истој години. На крају крајева, због брзог раста и репродуктивног циклуса, они су створења која су посебно предиспонирана за узгој (и интензивна и екстензивна).

За људе, зец је извор хране белог и немасног меса, стога је погодан за већину прехрамбених потреба. Међутим, потребно је навести да је зец чешће предмет интензивног узгоја који се одликује смањеним просторима за раст и подвргава се прекомјерном храњењу; штавише, у интензивном оплемењивању није искључена употреба значајних количина лекова (на пример, антибиотици) (у ствари, вероватно). Са таквом свешћу, потрошач може да изабере одговарајуће изворе снабдевања: месо кунића из традиционалног узгоја или месо кунића из екстензивног узгоја; још боље (али прилично скупо) би било месо кунића које се добије поштовањем "органске дисциплине".

Месо кунића многи сматрају (као што су телетина или пастрмка) хипоалергенском храном; то значи да статистички његови протеини НИКАДА НИСУ ВЕЋ подложни алергији на храну, због чега се прилично користи у формулацији хомогенизоване хране намењене за исхрану дојенчади.

Нутритивне карактеристике

Месо кунића је изузетно витко и мало калорично; има одличан проценат протеина високе биолошке вредности и паралелно веома низак ниво холестерола. Доминантне амино киселине су: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин и леуцин; ограничавајућа аминокиселина је триптофан. Пошто нема више информација о липидном профилу четири величине испод, једино је могуће да је то у корист засићених масних киселина у поређењу са полинезасићеним и мононезасићеним.

Месо кунића садржи калијум, гвожђе и фосфор у добрим количинама, док се са витаминске тачке гледа дискретне концентрације ниацина (вит. ПП).

Нутритивни састав зечева - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране

Поређење Сирови зечји кунић, Цели кунић куван, Цели смрзнути зец, Зец за ноге.
Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порцијеЗец, цели, сировиЗец, цела, куванаЗеца, цела, замрзнутаЗец, бутина
Јестиви део71, 0%71, 0%69, 0%83.0%
вода74, 9г62, 1г74, 8г72, 0г
протеин19, 9г27, 9г20, 3г21, 0г
Липиди ТОТ4.3 г6.0 г3, 9г5, 9г
Ац. засићене масти- г- г- г- г
Ац. мононезасићене масти- г- г- г- г
Ац. полинезасићене масти- г- г- г- г
холестерол52, 0мг73, 0мг51, 0мг60, 0мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г0.0г0.0г0.0г
Скроб / гликогена0.0г0.0г0.0г0.0г
Растворљиви шећери0.0г0.0г0.0г0.0г
Дијетална влакна0.0г0.0г0.0г0.0г
енергија118, 0кцал166, 0кцал116, 0кцал137, 0кцал
натријум67, 0мг- мг67, 0мг- мг
калијум360, 0мг- мг360, 0мг- мг
гвожђе1.0 мг- мг1.0 мг- мг
фудбал22, 0мг- мг22, 0мг- мг
фосфор220, 0мг- мг220, 0мг- мг
tiamin0, 03мг- мг0, 03мг- мг
рибофлавин0, 3 мг- мг0, 3 мг- мг
ниацин6, 3мг- мг6, 3мг- мг
Витамин А- µг- µг- µг- µг
Витамин Ц0, 0мг0, 0мг0, 0мг0, 0мг
Витамин Е- мг- мг- мг- мг