болести хране

листериа

увод

Листерија је бактерија која припада категорији бацила; опционо је аеробни (опстаје иу присуству и у одсуству кисеоника), не-споре-формирајући (не производи споре), осетљив на пХ киселину и класификован међу грам-негативним (Грам-), стога је у стању да производи липидне ендотоксине отпорне на високе температуре .

Листерија је један од најзначајнијих етиолошких патогена; карактерише га веома прилагодљива природа, до те мере да је од бактериолошког соја укљученог искључиво у болести животиња, недавно трансформисана у ефективну бактеријску токсикантну и за људска бића.

Познато је шест врста листерија: листериа моноцитогенес, листериа инноцуа, листериа сеелигери, листериа велсхимери, листериа ивановии и листериа граии .

Листериа моноцитогенес је у стању да изазове тровање храном званом листериоза ; од 1950-их, документовани су бројни случајеви епидемија и сумњивих случајева који су вероватно узроковани овом листеријом.

Храна одговорна за бактеријску пролиферацију чини се да је много, почевши од сировог млека и свежег меса, до куваног меса (због унакрсне контаминације) и конзервираног поврћа; преферира млечну храну.

Бактерија Листериа моноцитогенес је видљива под електронским микроскопом. Овај микроорганизам је инфективни агенс који је одговоран за листериозу, болест која се преноси храном и која у САД захвата 2.500 људи сваке године у клинички евидентном облику; од ових 500 умре

simptomi

Да бисте сазнали више: Симптоми Листериоза

Биолошке карактеристике и зараза

Листерија је подмукла бактерија, јер се ефективно опире ниским температурама (смрзавање); од 80-их година, зараза својом храном постала је уобичајена и код људи и чини се да се често шири на храну због унакрсне контаминације. То је свеприсутна бактерија; Доступан је на земљишту, на распадању биљака, а често иу цревима дивљих или узгајаних животиња (оваца, говеда, свиња и живине). Може бити присутна у загађеним водоносницима и одатле, путем наводњавања, одмарајући се на поврћу и воћу, штавише, остаци у водотоцима могу изазвати инфекцију риба и ракова. Муве и крпељи су носиоци.

Намирнице на којима листериа преживи или се множи и њихова елиминација је готово немогућа, радије, релативни третмани имају за циљ контролу пролиферације, која се јавља између 0 и 45 ° Ц, али брже између 30 и 37 ° Ц., Ц; Листерија је такође прилично отпорна на топлоту (умире мало изнад 60 ° Ц) и на натријум хлорид који, чак и на нивоима засићења, не зауставља свој раст. Листериа воли неутралан или благо алкални пХ, али се не репродукује ефикасно у киселим.

Људи у опасности

Листериоза НИЈЕ потенцијално ризична болест за здравог субјекта, стога се озбиљни случајеви ретко документују. Напротив, листерија се ефикасно укорјењује у имуносупресивним (оболелим од АИДС-а, хемотерапеутима итд.) И на трудницама (20 пута више него здрави мушкарци); јасно је да други услови могу погодовати неповољном току листериозе, спомињемо алкохолизам, неоплазме, дијабетес, кардиоваскуларне болести, итд. НБ . Најважнија компликација тешке листериозе је септикемија (бактерија у крвотоку) која резултира менингитисом (инфекција централног нервног система - ЦНС).

трудноћа

Иако у трудницах листерија може изгледати готово асимптоматски (слично благом утицају), у фетусу реперкусије могу бити катастрофалне. Плод зачећа је жртва конгениталне инфекције, па се може подвргнути: пријевременом порођају, смрти или абортусу. Чак и ако листерија инфицира новорођенче током порођаја, постоји висок ризик од компликација; прецизније, након инкубације која генерално осцилира између 7 дана и 4 седмице, симптоматолошку слику карактерише смртоносна сепса и менингитис.

Скрининг се врши ултразвучним и серолошким тестовима.

Код погођене мајке фармаколошко лијечење мора бити правовремено и проводи се уз помоћ антибиотика (ампицилин и аминогликозид).

Иммунодефенце анд Треатмент

Треба имати на уму да је контрола листерије у организму додељена Т лимфоцитима и активираним макрофагима (неким белим крвним зрнцима), тако да свака промена ових имуних ћелија изазива неповратно погоршање листериозе. НБ . Листерија може избјећи имунолошку одбрану пролиферацијом унутар мононуклеарних фагоцита.

Терапија је углавном фармаколошки заснована на: кумермицину, рифампицину, ампицилину и аминогликозидним антибиотицима; нажалост, код имунокомпромитованих субјеката антимикробна терапија није увек задовољавајућа.

библиографија

  • ЈБ, ЈЈ Јесс, МЈ Лоесснер, ДА Голден - Спрингер - паг 637: 667
  • Санирање у прехрамбеној индустрији - НГ Марриотт, РБ Гравани - Спрингер - паг 40-41.