исхрана и здравље

Млеко, млечни производи и остеопороза

Млеко, дакле млечни производи, су намирнице које садрже веома велике количине калцијума (Ца);

Први покушај да се смањи могућност губитка костију или остеопорозе је да се гарантује минимални унос калцијума са храном .

Очигледно, да би се повећала остеопороза било је довољно да се повећа унос калцијума који потиче од млека и млечних производа, не би било великих потешкоћа; нажалост, то није случај. Почињемо са дефинисањем патологије остеопорозе:

"појам остеопорозе значи стање разградње костију (посебно трабекуле) које изазива већи ризик од скелетних фрактура, иако се остеопороза генерално сматра коштаном болешћу, не може се искључити да је често укључена парафизиолошки процес који предиспонира већи ризик од патолошког развоја.

Фоотбалл Рекуиремент:

  • Дете 500мг / дан
  • Деца 800-1000мг / дан
  • Мужјаци> 11 <60 година 1200-800 мг / дан
  • Женке> 11 <50 1200-800 мг / дан
  • Женке> 50 година 1200-1500мг / дан

Остеопороза је подељена на примарну и секундарну, али примарни облик чини 95% дијагностикованих случајева; међу њима даље издвајамо:

  • идиопатска остеопороза (ретко)
  • тип И или постменопаузална остеопороза (хормонска промена)
  • тип ИИ или сенилна остеопороза (имобилизација, смањен допринос важних микронутријената, редукована ендогена синтеза калциферола вит Д).

Потреба за Цалциферол / вит Д ::

  • Деца 10-25мг / дан
  • Деца 0-10 мг / дан
  • Мужјаци 0-10 / 15мг / дан
  • Женке 0-10 / 15мг / дан
  • Труднице и дојиље 10мг / дан

Ево још једног непознатог фактора који се додаје уносу калцијума: вит. Д или калциферол. Овај водорастворни витамин има веома важне пар-хормоналне функције; она се не налази у млеку и њеним дериватима и, у стварности, изгледа да њен унос хране није толико важан као калцијум, јер, захваљујући ултраљубичастим зракама сунца (УВ зраке), организам је у стању да за синтезу калциферола полазећи од дехидро-холестерола. Међутим, ЛАРН је предложио специфичне препоручене оброке.

Сада када смо разјаснили значај уноса калцијума у ​​прехрану (од којег су богато млеко и млечни производи) повезано са доприносом / синтезом вит. Д како би се спријечио настанак остеопорозе типа ИИ (сенилна), покушавамо разумјети зашто често (а не увијек) конзумирање млијека и деривата и исправно излагање сунчевој свјетлости нису довољни да гарантирају здравствено стање скелета.

Ако је истина да је за скелетну хомеостазу неопходно увести калцијум и имати вит. Д, једнако је истина да на овај минерал утичу бројне друге варијабле које мењају његову биорасположивост.

  • Биодоступност је однос између АБСОРПЦИЈЕ и ИЗУЗЕЋА молекула у односу на нето УСЕ од којих је организам способан да искористи предност.

Прво, да запамтимо да је код здраве одрасле особе капацитет апсорпције калцијума у ​​цревима око 30-40%, али у исто вријеме, капацитет хватања овог минерала је обрнуто пропорционалан његовој концентрацији; Стога се чини очигледним да конзумирање ВРЛО ВИСОКИХ делова млека и млечних производа у покушају да се повећа унос калцијума није ефикасна превентивна терапија против остеопорозе. Уместо тога, пожељно је да се потрошња ових намирница дистрибуира шире како током седмице тако и (могуће) током дана. Капацитет апсорпције калцијума такође варира од једне до друге хране; на пример, код неких врста поврћа, као што су купус и броколи, унос минерала достиже 50-60% од укупне количине, док је у млеку и млечним производима само 30-35%, ау зрну само 20%. Међутим, покушавамо да не заборавимо да у купусу налазимо 44мг калцијума на 100г јестивог дела, док је у целом крављем млеку 120мг / 100г добро, троструко! Не узимајући у обзир да млечни производи и други деривати достижу 500, а понекад и прелазе 1000мг / 100г.

Капацитет апсорпције такође зависи од унутрашњих и међу-индивидуалних карактеристика; на пример, старост: дете достигне 60% укупне апсорпције калцијума хране, док је жена у менопаузи око 7-10%.

Други нутритивни фактори такође доприносе апсорпцији калцијума; међу њима, најважније су:

  • Количина фосфора у храни (П)
  • Присуство или одсуство хелатора, као што су оксалати и фитати
  • Липидни вишак
  • Вишак дијеталних влакана
  • Вишак кафе

Фосфор се жестоко такмичи са калцијумом у интестиналној апсорпцији, тако да вишак П у храни може нарушити увођење калцијума у ​​храну; неке намирнице, као што су месо, риба и неки зрели сиреви, садрже врло велике количине П и ако се конзумирају НАЈЧЕШЋЕ У ИЗВОРНИМ ПОРТИОНИМА могу негативно утицати на равнотежу калција / П. Оптимални однос апсорпције калцијума је: Ца / П = 2: 1.

Оно што се често дешава редовним потрошачима воћа, поврћа и махунарки јесте да се потцени концентрација неких антихраничних молекула. То су хелатни агенси и вишак дијеталних влакана. Хелатни агенси се везују за калцијум и спречавају њихову апсорпцију, док вишак влакана повећава пролаз фекалија, смањује време апсорпције и прекомерно гелира / хидрира фецес, разблажујући нутријенте. Чини се очигледним да чак ни прекомерна конзумација поврћа и махунарки које садрже калцијум не могу повећати њихов унос и биорасположивост спречавањем остеопорозе; међутим, чак иу овом случају нам може помоћи разумност оброка хране.

Такође је показано да злоупотреба каве негативно утиче на интестиналну апсорпцију калцијума, као и на сувишак липида; ово, које се често манифестује прекомјерном конзумацијом зачина, масног меса, индустријских слатких или печених производа и сирева од целог млека, ствара "хемијску баријеру" која спречава апсорпцију минерала, укључујући фудбал.

На срећу, постоје и услови који доприносе апсорпцији калцијума; међу њима:

  • Присуство лактозе (која се налази у млеку и млечним производима)
  • Аминокиселине лизина и аргинина
  • Активност интестиналне бактеријске флоре (фаворизована уносом пребиотика и појачана уносом пробиотика)
  • Физичка вежба

Узимајући у обзир ситуацију, неопходно је конзумирати дијелове хране од млијека, млијечних производа, јогурта, сирева, махунарки и поврћа, али и сушеног воћа и неких рибљих производа са довољном фреквенцијом да апсорбују калциј. Надаље, препоручује се избјегавање вишка: масти, влакана и келатних агенаса. Било би пожељно да се обезбеди излагање сунчевој светлости, посебно у пролећним и летњим месецима, и да се стално изводе физички спортови.

Хајде да се побринемо да се апсорбовани калциј метаболише.

Постоје и неповољни услови за метаболизам калцијума, што потенцијално погодује настанку остеопорозе. Неке од њих не зависе од хране и добро су дефинисане патологије; ово је случај хиперсекреције паратиреоидних хормона, смањеног лучења естрогена (физиолошки у постменопаузи) или хиперкалциурија (типично за бубрежну инсуфицијенцију); док су други узроковани храном.

Метаболичка ацидоза, проузрокована или погоршана прекомерном конзумацијом животињских протеина (присутна у месу, риби, јајима, млеку и њеним дериватима укључујући млечне производе), изазива посебно неповољан услов за одржавање калцификације костију. Очигледно, ацидоза је озбиљно патолошко стање које, надамо се, нико не жели добровољно да олакша смањење телесне тежине; међутим, без постизања значајних промена у пХ крви, чак и једноставна ацидификација урина указује на претерану посвећеност филтрације бубрега, која не штеди калцијум у крви и елиминише га мокрењем. Да би се повећало излучивање калцијума у ​​крви, вишак натријума (На) и злоупотреба етилног алкохола доприносе. Етил алкохол олакшава дехидрацију и снижава пХ у крви, али и директно интервенише, на токсичан начин, на коштано ткиво.

У светлу горе наведеног јасно је да млеко и млечни производи (али и други деривати) представљају важан извор калцијума за храну; стога, њихова потрошња је део комплетне и уравнотежене исхране која је, уз адекватан начин живота, најефикаснија метода за достизање врхунца коштане масе у адолесценцији, а тиме и за спречавање настанка сенилне остеопорозе. .

Библиографија:

  • Препоручени нивои уноса нутријената за италијанску популацију (ЛАРН) - Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ) - страна 131: 137
  • Клиника и дијагностика. Друго издање - ЦВ Албанесе и Р. Пассариелло - Спрингер - цап. 3.2.4.1 - страна 40
  • Ц. Схортт, А. Мадден, А. Флинн, ет ал. (1988) - Утицај уноса натријума на исхрану калцијума у ​​урину у одабраним ирским појединцима - Еур Ј Цлин Нутр 42: 595-603.
  • Финн СЦ - Скелетна посада: је ли довољно калцијума? - Ј Воменс Хеалтх 1998 Феб; 7 (1): 31-6.
  • Нордин ЦБЕ - Цалциум анд Остеопоросис - Нутритион 1997; 3 (7/8): 664-86.
  • Реид ДМ, Нев СА - Нутритивни утицаји на коштану масу - Проц Нутр Соц 1997 Нов; 56 (3): 977-87.
  • Туцкер КЛ, Ханнан МТ, Цхен Х, Цупплес ЛА, Вилсон ПВ, Киел ДП - Калиј, магнезијум, и уноси воћа и поврћа повезани су са већом густином минерала костију код старијих мушкараца и жена - Ам Ј Цлин Нутр 1999 Апр; ): 727-36.
  • Принц Р, Девине А, Дицк И, Цриддле А, Керр Д, Кент Н, цена Р, Ранделл А - Утицај додавања калцијума (млеко у праху или таблете) и вежба на густину костију у жена у постменопаузи - Ј Боне Минер Рес 1995 Јул ; 10 (7): 1068-75.
  • Земел МБ - Коришћење калцијума: Утицај различитог нивоа и извора протеина - Ам Ј Цлин Нутр 1988; 48: 880-883.
  • Линксвилер ХМ, Земел МБ, Хегстед М, Сцхуетте С - хиперкалциурија изазвана протеином - Фед Проц 1981; 40: 2429-2433.