Вегетабле милк

Врсте биљних млека и улога у исхрани

Биљно млеко је конкурентна храна крављег млека; ово су потпуно различити производи у поређењу са излучивим плодом дојке, међутим, млеко од поврћа има прилично распрострањену потрошњу међу онима који, из физичких разлога (нетолеранција или алергија) или филозофски (на пример веганство), не конзумирају животињско млеко.

Најраспрострањенија и конзумирана биљна млека су:

• Сојино млеко »Видео рецепт за кућу
• Пиринчано млеко »Видео рецепт за кување
• Бадемово млеко »Видео Реципе да га направите код куће
• Зобено млеко »Видео Реципе да га направите код куће
• Кокосово млеко »Видео рецепт да га направите код куће
• Амарантх милк »Видео Рецепт за кућу
• Лешниково млеко »Видео Реципе да га направите код куће

Као што се и очекивало, биљно млеко може представљати "помало присилну" алтернативу крављем млеку; тачно је да ово друго, иако је храна богата хранљивим састојцима, не представља ЕССЕНТИАЛ дијететску компоненту (чак и ако се исти аргумент може упутити већини намирница које чине људску исхрану). Може се закључити да је употреба биљног млијека умјесто крављег млијека углавном задовољство потрошачких навика, а не права прехрамбена потреба; ипак, размишљајући у овим терминима, НО храна се може дефинисати као ЕССЕНТИАЛ и сви се лако могу заменити другим производима који припадају истој категорији; било би другачије да би "дискриминација у храни" укључивала читаву категорију намирница (као у веганизму), у којем случају би се додавање хране или употреба алтернативних производа, као што су прехрамбено ојачане биљне млијеке, показало незаобилазним.

indikacije

Поново подсјећајући да (у избалансираној прехрани) кравље млијеко НЕ ТРЕБА замијенити биљним млијеком, које се умјесто тога бирају због њихове угодности (субјективне) или из идеолошких разлога; имајући у виду да је, такође, вредно поменути да избор алтернативног производа може бити делимично оправдан једним или више патолошких или парафизиолошких стања; најчешће су:

1. Нетолеранција на лактозу
2. Алергија на протеине крављег млека
3. хиперхолестеролемија

У ствари, биљно млеко НЕ садржи лактозу, не садржи протеине крављег млека и НЕ садрже холестерол; међутим, то не значи да су то хипоалергена храна! У ствари, сојин протеин је једна од најраспрострањенијих алергија, ау сваком случају нема недостатка поремећаја за бадем или зоб (рјеђе за рижу).

Нутритивне посебности

Почнимо са истицањем да, у одсуству патологија, ПОЦО ИМПОРТА, ако биљно млеко обезбеђује незасићене масти и без холестерола и лактозе; штавише, чак иу терапији за снижавање холестерола или у третману нетолеранције на лактозу могуће је убацити кравље млеко управљањем (ако је потребно) нивоом скимовања или преферирањем млека са високом пробављивошћу (млеко делаттосате). Исто се не може рећи за алергију на млечне протеине који би требали изабрати ТОТАЛНО хидролизиране животињске млијеке (у којима су присутни САМО аминокиселине и НЕ пептидни ланци); али ово би, по мом мишљењу, било бескорисно присиљавање.

Међутим, помиње се "ексклузивни" састав биљног млека; на пример, у сојином млеку постоје веома корисни молекули за храњење холестерола, лецитини. Стога се може закључити да конзумирање сојиног млека уместо крављег млека може имати користи од његове "оптимизације" за снижавање холестерола (али исто се не може рећи за пиринач или бадемово млеко); међутим, соја није једини легум који садржи лецитин, па би конзумирање других сличних производа могло дати исту прехрамбену предност без потребе да се обавезно бира биљно млеко.

Још једна нутритивна компонента која је снажно присутна у сојином млијеку, а мање у крављем млијеку, су омега-3 есенцијалне масне киселине. Коначно, по мом мишљењу, сувишно, влакнаста компонента растопљена у биљном млеку; у ствари, присутне су скромне количине дијеталних влакана која (очигледно) нису пронађена у крављем млеку. Међутим, то свакако није влакно садржано у биљном млеку које значајно доприноси постизању "чувеног" 30г / дан.

НБ . СВА биљна млека, да нејасно подсјећају на кравље млијеко, мора бити допуњена неким храњивим тварима. Нутритивни принципи (микронутријенти) који су мањкави по дефиницији су калцијум, витамин Д и витамин Б12, док са макронутритивне тачке гледишта постоји додатак сахарозе или глукозе у бадемовом млеку, али и сунцокретовом уљу у млеку од зоби и то риже.

Рекавши да, желећи да направимо нутритивну успоредбу горе наведених производа, не бих споменуо минералне соли и витамине јер, кроз утврђивање (интеграција биљног млијека с витаминима и минералима), оне могу досећи (мање или више) исте концентрације као и кравље млијеко. ; напротив, макромолекули се могу значајно разликовати једни од других, а поређење прехране између биљног млека и крављег млијека могло би открити прикладност једног пића у односу на остале.

Поређење биљног млека и крављег млека

(у црвеним највише вредности, ау зеленом најниже)

Нутритивне вриједности	Кравље млеко	Вегетабле милк
	ВХОЛЕ УХТ	СОИ МИЛК	АЛМОНД МИЛК	РИЦЕ МИЛК	ЗОБИ ЗОБА
Енергија (КЦал)	63	32	51	70	47
Протеини (г)	3.3	2.9	1	0.3	1.4
Липиди (г)	3.6	1.9	2.3	1.0	1.6
од тога засићени (г)	2:11	0.4	0.6	0.1	0.3
од којих мононезасићене (г)	1.1	-	1.3	0.3	-
од тога полинезасићене (г)	00:12	1.3	0.4	0.6	-
Глуциди (г)	4.7	0.8	6.6	15	6.6
од којих је једноставно (г)	4.7	0.8	2.9	7	5.2
од тога комплекси (г)	0	трагови	3.7	8	1.4
Холестерол (мг)	11	0	0	0	0
Влакна (г)	0	трагови	0.3	00:03	0.8