Токсичност семена јабуке
Упркос добро познатој изреци " јабука дневно држи доктора даље ", мало је оних који знају да узимање великих количина семена јабуке може изазвати смрт субјекта. Ова семена су, у ствари, богата амигдалином (или витамином Б17), екстремно токсичним гликозидним једињењем када је подвргнуто ензиматској хидролизи: у ствари, након хидролизне хемијске реакције, амигдалин ослобађа цијанидричну киселину, чија ингестија може изазвати интоксикацију и тровање различитог степена, на основу унете количине.
Смртоносна доза
Ефекти у телу
Најалармантнији проблем сјемена јабука није сам амигдалин, јер није јако реактиван: амигдалин, међутим, може реагирати са одређеним ензимом (бета-глукозидазом) и, након деградације супстанце хидролизом за ослобађање цијановодоничне киселине (поред два молекула глукозе и један од бензалдехида). Орални амигдалин је 40 пута опаснији и токсичнији од исте интравенске дозе: то се објашњава чињеницом да, иако човек не производи директно ензиме бета-глукозидазе у организму, бактеријска флора је још увек у стању да разгради амигдалин захваљујући неким сличним ензимима бета-глукозидазе.
Семе јабуке су богате амигдалином: ензими бактеријске флоре деградирају супстанцу у токсичним једињењима, укључујући и цијановодоничну киселину. Потоње, у великим дозама, изазива тровање и тровање, што узрокује смрт асфиксије.
Токсичност сјемена јабука - као и сјеменки грожђа, крушке и росацеае уопће - не смије се потцјењивати. Не-смртоносне количине амигдалина, које се стога претварају у цијанидричну киселину, још увијек могу изазвати нежељене ефекте: узбуде се измјењују са депресијом, отежаним дисањем, ступефакцијом, остакљеним очима, дилатацијом зјеница, грчевима, грчевима и комом.
