снабдевање

Микровална пећница - Микровална пећница

општост

Микроталасна пећница - или једноставније "микроталасна" - је кухињски уређај који загријава и кува храну излагањем електромагнетном зрачењу.

Ова зрачења проузрокују ротацију поларних молекула хране милијарди пута у секунди и сударају се међусобно, производећи топлотну енергију; овај процес је познат као "диелектрично загревање".

Микроталасне пећнице кувају храну брзо и ефикасно, јер имају потпуно једнолично узбуђење (посебно у односу на друге методе) на све намирнице са високим садржајем воде (мање на оне које су гушће и са слабом влажношћу).

Прва микроталасна пећница настала је након Другог светског рата од стране Перци Спенцер, која је користила радарску технологију коју је амерички народ развио током сукоба; није изненађујуће да је прво име микровалне пећнице (1946) било "Радаранге".

"Раитхеон" (америчка компанија за одбрану) је тада одобрила лиценцу за употребу својих патената за домаћу употребу, коју је увео ВЈ Таппан 1955. године; међутим, инструменти су још увијек били превелики и надасве скупи да би се примијенили у кућној употреби. 1967. године "Амана Цорпоратион" увела је први "план рада у микроталасној пећници" и његова употреба се брзо проширила у комерцијалним кухињама и домаћицама широм света.

Данас су микроталасне пећи широко распрострањене, посебно за загревање куване хране и за кување одређене врсте хране. Они су такође корисни за брзо растварање одређених иначе захтјевнијих састојака, као што су маслац и чоколада за топљење (традиционално се обрађују у баин-марие).

како ради микроталасна пећница?

Неки од молекула који сачињавају храну - посебно оне воде, али и липиде и угљене хидрате - имају тенденцију да се поравнају у правцу електричног поља које може бити присутно, слично као што игла компаса тежи да се поравна са магнетним пољем. Земље. Ова карактеристика је последица чињенице да ови молекули имају један крај са позитивним електричним набојем, а други са негативним набојем; због тога су дефинисани поларни или поларизовани молекули или електрични диполи.

Унутар микроталасне пећи ствара се електрично поље које обрће свој правац неколико милијарди пута у секунди. Као резултат, поларни молекули хране мијењају своју оријентацију неколико милијарди пута у секунди; овај покрет генерише континуирани судар између суседних молекула, са реципрочним преносом кретања. Одавде потиче дифузна топлота која омогућава кухање хране до дубине од неколико центиметара.

Микроталаси ефикасније загревају воду, али у мањој мери и масти, шећере и лед.

За разлику од конвенционалних пећница, микроталасне пећнице обично не достижу температуре које су довољне за значајно активирање Маиллардових реакција (види такође: кување шећера, кување масти, кување протеина), затим - на пример - нису погодни за тоастинг тоаст анд цроутонс. Неке изнимке се дешавају у случајевима када се микроталасна пећ користи за загријавање мјешавина богатих уљима или других врло масних производа (као што су маст или панчета), који постижу температуре које су далеко веће од воде. Алтернативно, постоје додаци са танким металним премазима који, постајући прилично топли, могу наздравити намирницама које су у контакту са њима.

Управо због чињенице да су температуре које су потребне за пржење, гратинирање и печење ријетко досегнуте, у професионалној кухињи микровалне пећнице играју прилично ограничену улогу. Међутим, микроталасна технологија се може интегрисати са другим врстама кувања (нпр. Пре-кување за печење); или саме пећи могу бити произведене интеграцијом са другим системима за производњу топлоте (као што је роштиљ); у другом случају говоримо о комбинованим пећима . Штавише, неки модернији инструменти могу бити део такозваних "овер-тхе-ранге" јединица, са уграђеним аспираторима.

Ефикасност грејања

Микроталасна пећница претвара само део свог електричног напајања у микровалну енергију. У просјеку троши 1100 В електричне енергије за производњу 700 В снаге микровалова, или принос од 64%; преосталих 400 В остају распршене у облику топлоте, посебно у магнетронској цијеви. Затим, више снаге се користи за управљање лампама, трансформатором наизменичне струје, вентилатором за хлађење, мотором окретне плоче за храну и контролним круговима.

5 минута пита - у микроталасној

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Мицроваве Овен Пластицс

Нису сви материјали погодни за убацивање у микроталасну пећницу и многи имају тенденцију да реагују негативно, повећавајући ризик од ломљења апарата, запаљивости, контаминације хране итд.

Неки пластични контејнери и амбалажа за храну, тек недавно дистрибуирани, посебно су дизајнирани да издрже микроталасно зрачење.

Симбол који потврђује прикладност посуде за микроталасну кухињу

Ови производи могу да помињу реч "микроталасна безбедна", приказују специфичан микроталасни симбол (три линије таласа, један изнад другог) или дају упутства за правилну употребу у микроталасној пећници.

Било која од ове три могућности је гаранција да, ако се користи у складу са датим препорукама, производ је погодан за употребу у микроталасној пећници.

Постоје и специјални контејнери који омогућавају кување хране која је углавном неприкладна за микроталасне пећнице. Пример су цела јаја са љуском која нормално експлодирају када се кувају у микроталасној пећници; у том смислу постоје двокоморни контејнери који обављају кухање на пари: доња комора, која садржи воду, ствара пару која се диже кроз посебне рупе у горњој комори, које садрже јаје или другу храну коју треба кувати. Горња комора је посебно заштићена тако да микроталаси не пролазе кроз њу, штитећи тако храну у њој.

Предности и сигурносне значајке

Прије свега, за стандардни начин рада, комерцијалне микровалне пећнице користе уграђени тајмер; када истекне, пећница се искључује.

За разлику од традиционалних система, микроталасне пећнице кувају храну без загревања и околине.

На крају кувања, храна и посуде извађене из микроталасне рерне ретко се загревају на више од 100 ° Ц. Напротив, они су често хладнији од хране која се обрађује: будући да је контејнер инертан у микроталасима који уместо директно загревају храну, контејнер има само индиректан ефекат и смањује ризик од повреде за оператера.

У поређењу са кувањем у пећници или пржењем, микроталасно кување користи ниже температуре без обзира на формирање канцерогених молекула, у корист безбедности хране . Микроталасно зрачење продире дубље од зрачене или пропуштене топлоте и загрева храну пропорционално садржају воде.

Загревање хране у микроталасној пећници пре постављања на роштиљ или посуду смањује време потребно за кување и смањује настанак карциногена. За разлику од пржења, микроталасна пећница не дозвољава стварање акриламида у кромпиру ; међутим, он је само мало ефикасан у смањењу концентрација соланина у тим кртолама .

Карактеристике микроталасног грејања

Микроталасне пећнице се често користе за загријавање остатака хране; међутим, ако се не достигне безбедносна температура, бактеријска контаминација може да остане висока, уз релативно повећање ризика од добијања болести које се преносе храном (карактеристика која је заједничка свим неадекватним методама регенерације).

Неједнако загревање хране може бити делимично последица неравномерне расподеле енергије унутар микроталасне пећи и, делом, због различитих стопа апсорпције енергије у различитим деловима хране.

Први проблем се може решити мешалицом, која је врста "вентилатора" који рефлектује микроталасне пећнице у свим деловима пећи, или са ротирајуће платформе за храну. Међутим, ови могу оставити непокривене делове као што је, на пример, центар пећи (која увек добија неједнаку расподелу енергије). Мртве тачке и вруће тачке у микроталасној пећници могу се наћи тако што ћете унутра ставити комад влажног термалног папира. Када се мокри папир подвргне зрачењу, он постаје довољно врућ да ослободи боју, пружајући визуелни приказ микроталаса у укупној запремини. Ако се распореди неколико слојева папира са довољним растојањем између њих, може се креирати тродимензионална мапа простора. Многе потврде и потврде о продаји се штампају на термалном папиру, што ову операцију чини једноставном за фактурисање.

Други проблем је због састава намирница и њихове геометрије, и мора бити решен од стране кувара тако што ће организовати храну тако да апсорбује енергију равномерно. Код неких материјала са ниском топлотном проводљивошћу, где диелектрик константно расте на температури, микроталасно загревање може изазвати локализовану топлотну нестабилност.

Због ове појаве, микроталасне пећнице калибриране са превисоким нивоима снаге могу почети да кувају ивице смрзнуте хране током одмрзавања.

Друга епизода нередовног загревања може се видети у печеним производима који садрже бобице, као што су грожђице или бобице. У овим намирницама, бобице (које су влажне и богате шећером) апсорбују више енергије од околног сувог хлеба и не могу да троше топлоту због смањене топлотне проводљивости околног материјала. Често то узрокује прегријавање бобица у односу на остатак хране.

Подешавање пећнице "одмрзавање" (или "одмрзавање") користи ниске нивое снаге дизајниране тако да омогуће да микроталаси дјелују полако и да топлину воде дијелови који су најосјетљивији на најмање изложене.

У пећима с грамофоном, равномјерно загријавање се може постићи пребацивањем хране на пладањ.

Микроталасно загревање може бити посебно неправилно. Неки програми (посебно за колаче) идентификују разноликост материјала и селективно депонују енергију; овај капацитет се користи коришћењем контејнера, или чак само појединачних сусцептора, направљених од специјалних материјала.

Ефекти на храну и хранљиве материје

Компаративне студије о микроталасној кухињи дефинирају да, ако се правилно користе, то не утиче на нутритивни садржај хране више него што то чине конвенционални системи; штавише, има већу тенденцију да чува различите микронутријенте захваљујући смањењу укупног времена излагања топлоти. Кухање мајчиног млека при високим температурама у микроталасној пећи је контраиндиковано, због значајног смањења активности имуних фактора типичних за ову храну.

Сви облици кувања уништавају одређене хранљиве материје и то у количинама у односу на одређене варијабле; најважније су: колико воде се користи у кувању, колико дуго се храна кува и на којој температури. Различите хранљиве материје су угрожене пре свега због испирања и термичке инактивације, што би микроталасну кухињу учинило погоднијом, с обзиром на краћа времена кувања и одсуство течности.

Као и друге методе загревања, микроталасна претвара витамин Б12 ( кобаламин ) из активног у неактиван. Проценат инактивације поново зависи од постигнуте температуре и времена кувања. Кухана храна достиже максимум од 100 ° Ц, али у неким случајевима, микроталасно кухање може премашити овај праг са посљедичним повећањем специфичног губитка витамина. Међутим, чак иу овом случају, већа стопа смањења је дјелимично умањена за краћа времена кухања.

У студији о оштећењу фенолних једињења, примећено је да, када се броколи скува, микроталасна пећница елиминише 74% или више укупних једињења, у поређењу са 66% кључања и 47% кухања на пару; експеримент је дуго испитиван у неколико других студија.

Да би се смањили губици фенолних једињења у кромпиру, микроталасна пећница треба да буде подешена на 500В.

Спакован у микроталасној пећници, задржава скоро сву концентрацију фолата ; у поређењу са тим, око 77% се губи у кључању услед испирања (разблаживања).

Штавише, панцета са микровалном пећницом има значајно ниже нивое карциногених нитрозамина од оних који се кувају конвенционално.

С друге стране, поврће на пари има тенденцију да задржи више хранљивих материја него микроталаси.

У садржају фолне киселине, витамина Б1 ( тиамин ) и Б2 ( рибофлавин ) растворљивих у води, бељење микроталасима је 3-4 пута ефикасније од оног које се врши у кључалој води, са изузетком Ц (или аскорбинске киселине, 28, 8% је изгубљено у микроталасној пећници наспрам 16% последњег).

Користи се за чишћење кухињских спужви

Поједине студије су приметиле употребу микроталасне пећнице за чишћење неалкохолних спужви.

Радом из 2006. године утврђено је да пролазак влажних спужви за две минуте у микроталасној пећници (снаге 1000 вати) може да уклони 99% колиформних бактерија Е. цоли и МС2 фага, док су споре Бациллус цереус је елиминисан за 4 минута.

"Стерилизација" спужви у микроталасима је стога пожељна у односу на прање истих у машинама за прање судова, током којих се често не постижу довољне температуре које гарантују убијање микроба.