снабдевање

Салт Цоокинг

Дефиниција и механизам - позитивни и негативни аспекти

Кухање соли је древни процес повезивања са топлотном обрадом у пећници. То је варијанта кухања у фолији (или врећици) и користи исти принцип као и вакуумско врење.

Кухање соли се углавном примјењује на рибе и шкољке, али постоје и разни комади меса и поврће. Заснована је на укупном покривању хране која, захваљујући ефективној заштити, пролази кроз утицај температуре без губитка великих количина течности. Кухање соли омогућава да се храна пакује без обзира на додатак воде, вина, дна и масти за кување; из тог разлога, то је метода која спада у такозвану кухињу . Не постоје негативни аспекти кухања са соли, све док се не сећате да храна не апсорбује велике количине. На крају кухања у соли мора се нанијети пресјек покривача (чекићем или ножем) који ће омогућити да се храна која се налази у њој екстрахује.

Варијације кухања соли

Постоје многе варијације кухања соли. Основни поступак обухвата покривање производа (изнад, испод и постранце) грубом и сувом соли у пропорцијама од 1, 5 кг минерала на 1, 0 кг хране. Сол у контакту са храном, делимично растварајући разређивањем у органским течностима и сушењем одмах након дејства топлоте, кристализује и даје облик више или мање дебелој крутој љусци.

Кухање у сланој води се може обавити и грубом и фином смјесом соли (потоњи обично ≤50% од укупне количине), можда обогаћен ароматичним биљем, зачинима и шећером, чува се суво или помешано са водом; за кухање соли које укључује резање покривача ("умјетнички" резбарење), смјеса се може интегрирати с бјелањком и / или брашном.

Важно је нагласити да сол НЕ треба да додирује приватне тканине спољашњег покривача (кожа и, понекад, ваге) рибе и меса, али, бирајући мешавину састављену САМО од грубе соли, понекад је могуће да се искористи и на сеченим производима "ин виво" као бубрези и филети; очигледно, на крају процеса, оператер ће бити одговоран да пажљиво уклони све минералне остатке.

Температура и вријеме кухања рибе и меса са соли

Кухање у сланој води се врши на прилично високим температурама, углавном између 180 и 200 ° Ц (када је пећница већ врућа). За тачну процену времена (пошто није могуће проценити конзистентност хране у присуству поклопца), препоручљиво је израчунати око 30 'по килограму тежине рибе; за месо тајминг је већи: око 40 '/ кг у кувању са крвљу и до 50' за комплетне. Подсјетимо се да и облик и могућа присутност костију могу значајно промијенити трајање кухања.

" Особно увијек користим мјешавину грубе соли, соли помијешане с водом и тученим бјелањем ".

Откријте наш видео рецепт - шаргарепа у солној кори

Роаст Бееф ин Салт Цруст

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у