Види и: пХ слине
Слина је хиппосмотична течност коју луче жлезде слиновнице које се налазе у усној дупљи. Као и сви секрети, слина се састоји претежно од воде (99%), док само 1% чине неорганске и органске супстанце.
Међу неорганским супстанцама налазе се углавном минералне соли, посебно натријум, калијум и калцијум хлориди и бикарбонати. Органска фракција је уместо тога представљена ензимима (амилаза, муцин, лизозим) и имуноглобулини.
 | |
Саливарна секреција је поверена различитим жлездама: 60% се стварају субмандибуларним жлездама, 30% паротидним жлездама и 5% сублингвалама. Ту су и мање жлијезде слиновнице (5%). Количина пљувачке коју стварају паротиди се снажно повећава након јаке стимулације. Течност коју луче пљувачне жлезде нема увек исте карактеристике: паротидна секернано пљувачка је флуиднија и богата птиалином; субмандибуларно излучује мешану пљувачку, док сублингвали производе вискозну течност, јер је богата муцином. |
Слина покрива бројне и важне функције, видимо главне.
Дигестија хране почиње у устима, захваљујући механичком систему (жвакању) уз помоћ хемијских реакција, што је омогућено присуством пљувачке.
Ова течност претвара храну у болус (готово уједначена смеша сецкане и сољене хране), штитећи ждрело и једњак од било каквих оштрих или прекомерних фрагмената хране.
Осим механичких средстава, пљувачка испољава својства пробаве путем ензима, као што су липаза и саливарна амилаза или птиалин . Потоњи започиње варење куваног скроба (скроб је полисахарид, присутан у хлебу, тестенини, кромпиру, кестенима и другим биљним намирницама, који се састоји од многих јединица глукозе међусобно повезаних на линеаран и разгранат начин). Амилаза је у стању да делимично разбије везе унутар амилозног молекула, доводећи до формирања малтозе (дисахарид који се састоји од јединства две глукозне јединице), малтотриозе (овог пута три молекула глукозе) и декстрина (7-9 јединица). глукозе, уз присуство гранања).
Због смањеног времена, храна остаје у устима, амилаза не може сварити сав скроб. Међутим, ако драговољно жвакамо комад хлеба дуже време, ефективна дигестивна акција пљувачке ће бити доказана почетком слатког укуса.
Једном у желуцу, амилаза повезана са болусом се инактивира јако киселом околином, губи своје функције. Овај ензим је заправо активан само у условима неутралности (пХ 7), гарантованим присуством бикарбоната у пљувачкама, супстанцама које могу одржавати пХ слине у близини неутралности (пуферски систем). ПХ слине је мањи од 7 када је секреција слаба и креће се ка алкалности са повећањем лучења пљувачке.
Амилаза пробавља само кувани скроб, пошто сировина долази у облику гранула окружених непробављивим зидом, начињеним од целулозе. Кухање уместо тога елипира ову мембрану, ослобађајући скроб.
Слина има и хигијенску функцију за усну шупљину, посебно због присуства воде и минералних соли, које пролазе између зуба и уклањају остатке хране.
Слина такође има функцију подмазивања усне дупље, захваљујући којој олакшава гутање и фонацију (чин говора). Ово својство је повезано са садржајем муцина, протеином који, када се помеша са водом присутном у пљувачки, поприма вискозну конзистенцију.
Муцин се стратификује дуж зидова усне шупљине, штитећи га од огреботина фрагмената хране. Овај протеин такође има заштитно дејство против гркљана и, окружујући и подмазујући болус, олакшава гутање.
Муцин садржан у пљувачки такође олакшава фонацију: ако је саливација нулта, тешко је говорити управо зато што се мазиво дејство те течности губи. У древној Кини ова претпоставка је искориштена како би се тестирала добра вјера људи осумњичених за злочине: присиљавање несретног да жваће сухи риж за вријеме испитивања, сматрало се невиним који би могао произвести довољно пљувачке да прогута и прогласи кривца, нервозан и нулти саливација, није могао да га прогута и говорио је са потешкоћама.
Слина штити организам од микроорганизама унесених са храном, захваљујући антибактеријском средству које се назива лизозим, чије заштитно дејство се појачава истовременим присуством имуноглобулина (антитела).
Пљувачне жлезде раде у непрекидном циклусу, а пљувачка се излучује континуирано, иако варира у количини (1000-1500 мл дневно). За време спавања излучује се око 0, 3 мл пљувачке у минути, док се будна повећава на 0, 5 мл у минути. После стимулације, лучење пљувачке може да достигне 3-4 мл / мин.
Секретни стимулус је посредован ћелијским механорецепторима, присутним на зидовима усне шупљине и осетљивим на присуство хране (гризање оловке) и хеморецептора активираних од стране одређених хемијских супстанци (укусних пупољака). Сигнали које преносе ови рецептори преносе се до аутономног нервног система (центри за саливацију који се налазе у сијалици), где се прерађује да стимулише секрецију жлезда. Исти резултат се добија када је организам подвргнут одређеним стимулансима, као што су неки мириси, поглед на посебно укусну храну или успомене које изазивају храну. Цјелокупни механизам је намијењен припреми уста за примање хране.
Еферентна нервна влакна која инервишу жлезде слиновнице припадају пре свега парасимпатичком нервном систему. Међутим, значајан допринос пружа и ортосимпатички систем. Оба стимулишу секрецију пљувачке и ово је један од ретких, ако не и једини случај, у коме, истовремено са дигестивним трактом, ова два система покривају исту функцију (углавном ортосимпатички инхибира, док симпатички стимулише). Међутим, постоји мала разлика између ових регулаторних механизама: док у нормалним условима и стимулишу пљувачне жлијезде, у одређеним ситуацијама (јаке емоције или страх), дјеловање ортосимпатике се окреће наглавачке и саливарна секреција се нулира.
Недостатак пљувачке се назива ксеростомија и може проистећи из лезије пљувачних жлезда, од употребе лекова, од психичких поремећаја, од неких болести као што су заушњаци (заушњаци) и од општег стања дехидрације организма.
Вишак пљувачке се уместо тога идентификује појмом "птиализам" или "сијалореја", такође због употребе одређених лекова, менталних болести, трудноће, почетне инсталације зубних протеза, запаљенских стања усне дупље, вишак интерденталног каменца и тумори који утичу на први део пробавног система.
