житарице и деривати

Свеет Рускс Р.Боргацци

Шта су они?

Шта су слатки руксаци?

Слатки препечени производи су храна која се добија од житарица, или боље, од пшеничног брашна или Тритицум аестивум .

Слатки препечени производи су у основи индустријска храна, иако се могу припремити код куће. Са нутритивне тачке гледишта, они спадају у ИИИ основну групу хране - богату скробом, влакнима, неким витаминима и минералима. Они су погодни за већину прехрамбених режима, чак и ако, у хипокалоричној и терапијској дијети против одређених болести метаболизма, они могу бити неадекватни због вишка растворљивих / једноставних шећера - глукозе, малтозе, сахарозе - и масти - распршене чак и површински током производни циклус за повећање ефекта позлате.

Слатки двопеци, као и цјеловити двопеци и једноставни дресови, представљају комерцијални алтер его крушне брускете и / или устајали хлеб - по жељи, и од печене нарезане паленте.

Облик слатких двопека идентичан је облику резаног нарезаног хлеба, са странама базе од око 8-9 цм и дебљином од 1 цм; боја је више златна на ивицама; понекад су округли или са правокутном базом. У односу на обични хлеб, они су без мрвица и имају потпуно хрскаву конзистенцију; кора је само мало тамнија и компактнија. Будући да су подвргнути два паљења, садрже виши ниво малт-декстрина, нижу влажност и изразито слађи укус.

Користе се слатки препечени производи, као што су десерти и интегрално зрно, нарочито као замена или аналогни хлеб; ипак, у поређењу са осталима, они имају већу способност да прате слатку храну. У Италији, главна употреба је на доручку или у секундарним грицкалицама - смјештена између главних оброка, затим средином јутра и / или средином послијеподнева. Повезаност са сланом храном - месом и сиревима - мање је типична.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства слаткиша

Напомена : Овај параграф се односи на рецепт за слатке супере индустријске производње.

Слатки препечени производи су храна високе густине енергије; ову карактеристику одређује висока концентрација угљених хидрата, веома ниска влажност и присуство липида неопходних за тесто и позлату. Слатки двопек садржи средњу-малу количину протеина и значајну концентрацију дијеталних влакана. Угљени хидрати су углавном комплексни - скроб - али је удио једноставне још увијек висок - малтоза, глукоза, сахароза. Масне киселине имају преваленцију незасићених и пептида средњих биолошких ланаца вредности.

Скробни полимери и протеини слатких двопека, подвргнути двострукој кухињи, пролазе топлотну хидролизу - повећавајући проценат малт-декстрина и малтозе - и денатурације. У односу на хлеб, овај аспект погодује смањењу времена пробаве; ова карактеристика одређује већу брзину апсорпције и последично повећање индекса гликемијског инсулина. Напомена : ако је постотак масти био нижи, наведени параметри би били још већи.

Слатки дворови имају умерен садржај влакана - док су високи у интегралним - и без холестерола. Садрже глутен и могу имати мале концентрације лактозе. Ниво хистамина је занемарљив. Пурини и фенилаланин се појављују у средње-малим количинама.

Што се тиче минералног профила, слатки двопеци садрже разумну количину гвожђа - чак и ако нису веома биорасположиви - али то је вероватно због високе нутритивне концентрације узроковане недостатком воде. Присутни су, али мање релевантни од интегралног двопека, калијума, магнезијума и цинка. Концентрација натријума је прекомерна. Што се тиче витамина, значајан је садржај различитих молекула растворљивих у води групе Б, посебно тиамина (вит Б1), рибофлавина (вит Б2) и ниацина (вит ПП).

Свеет Рускс
хранљивКоличина '
Јестиви део100%
вода6.0 г
протеин10.5 г
липиди6.2 г
Засићене масне киселине0.88 г
Мононезасићене масне киселине1.52 г
Полинезасићене масне киселине2.48 г
холестерол0.0 мг
ТОТ Угљени хидрати81.60 г
Скроб / гликоген69.9 г
Солубле Сугар11.8 г
Влакна хране3.5 г
растворљив- г
нерастворљив- г
енергија404.0 кцал
натријум206.0 мг
калијум140.0 мг
гвожђе2.5 мг
фудбал30.0 мг
фосфор109.0 мг
магнезијум- мг
цинк2.0 мг
бакар- мг
селен- мцг
Тиамин или витамин Б10, 5 мг
Рибофлавин или витамин Б20.22 мг
Ниацин или витамин ПП4.1 мг
Витамин Б60.10 мг
фолата- мцг
Витамин Б12- мцг
Витамин Ц или аскорбинска киселина0.0 мг
Витамин А или РАЕ0.0 РАЕ
Витамин Д- ИУ
Витамин К- мцг
Витамин Е или алфа токоферол0.23 мг

исхрана

Слатки двопеци у исхрани

Слатки дворови су погодни за већину дијета. Међутим, због:

  • значајна густина енергије
  • велико гликемијско оптерећење
  • индекс високог гликемијског инсулина
  • значајна и неочекивана присутност липида

у случају прекомјерне тежине, битно је да се не претјерује дио и учесталост потрошње.

Штавише, ова оптерећења гликемијским инсулином и индекси су контраиндиковани у исхрани дијабетеса типа 2 и хипертриглицеридемије.

Слатки дворови нису комплетан извор протеина. Биолошка вредност средњег ентитета - не садржи све есенцијалне аминокиселине за људе у правим количинама и пропорцијама - захтева компензацију узимањем извора хране који садрже такозване ограничавајуће аминокиселине. Међу њима - не обавезно узимањем истог оброка - можемо укључити сву храну животињског поријекла, одређене махунарке, друга семена и алге.

Липидни профил слатких двопека је дискретан. Незасићене масне киселине су бројније и холестерол се не појављује; ово може имати предност или једноставно не омета терапију хране против дислипидемије или других метаболичких патологија.

Значајна количина гвожђа, чак и ако није биодоступна, чини слатке двопеке пожељном храном у поређењу са многим другима у истој категорији, али сиромашнијима од овог минерала. Међутим, препекачи не могу замијенити најважније изворе хране биолошки доступног гвожђа, као што су месо, риба и јаја, који су неопходни да би се спријечило - излијечити анемију услијед недостатка жељеза - чешће код плодних жена, трудница и сл. Скроман, али ипак значајан садржај калијума и магнезијума помаже да се покрију специфични прехрамбени захтеви ових алкализирајућих минерала и неопходни за пренос неуро-мишићног акционог потенцијала; у телу се смањују са повећаним знојењем и губитком фекалног урина. Међутим, цинк, који има много више у многим другим намирницама, неопходан је за успостављање антиоксидативних ензима и одржавање здравља штитњаче.

Витамини Б групе играју улогу коензима. Препе ~ а ~ и нису један од најва`нијих извора хране, ве} у ~ ествују у постизању препору ~ еног омјера, дјелими ~ но подрʻавају} и ефикасност свих тканина.

Слатки дворови нису погодни за целијакијску дијету. Ако су без млијека и деривата, погодни су за нутритивну терапију против интолеранције на лактозу и алергије на млечне протеине. Могу се користити у исхрани против хиперурикемије, интолеранције хистамина и фенилкетонурије.

С обзиром на добру пробављивост, слатки препечивачи се понекад препоручују у терапији хране онима који пате од пробавних поремећаја, на пример: желучана киселина, хиатал хернија и гастроезофагеална рефлуксна болест, гастритис и желучани или дуоденални пептични улкус.

Сви су они погодни за вегетаријанску филозофију, а само они који немају млеко и деривате, јаја и животињски деривати и масти могу се користити у веганској исхрани. Релевантност за вјерске дијете треба анализирати од случаја до случаја, гледајући попис састојака.

кухиња

Слатки руксаци у кухињи

Слатки двопека је замена за хлеб. Једе се углавном за доручак или грицкалице. Повезани су пре свега са слатким намирницама као што су: џем, џем, желе, мед, кондензовано млеко, спреј лешник-какао крема - нутела тип - итд; они су добри за инсгроуп у млеку, воћном соку и соку од поморанџе. Очигледно, ништа вас не спречава да повежете слатке двопеке са углавном сланим састојцима; то су прилично честе комбинације са сировим намазима - као што су цресценза, скуацкуероне, страццхино, пхиладелпхиа, цертоса, робиола или робиолино, горгонзола, масцарпоне итд.

рецепт

Како се праве индустријски слаткиши?

Слатке двопеке се могу поредити са прженим хлебом произведеним по рецепту богатом малтозом - одговорним за слатки укус.

Састојци индустријских слаткиша

Састојци комерцијалних слаткиша су: тип 00 меко пшенично брашно, биљно уље - такође палмино уље - пивски квасац, шећер - декстроза и / или сахароза - екстракт јечменог слада, "малтед" пшенично брашно и со. Напомена : Осим дијеталних, иако се могу разликовати у зависности од произвођача, слатки препечени производи имају мање-више исти рецепт.

Процес индустријских слаткиша

Поступак је потпуно аутоматизован. После теста, квасца и првог паљења хлеба из којег се добијају слатки препечаци, типично прскање се примењује узастопно - да би се добило више браонирања - и печења за топлоту - да би се повећала хрскавост и ломљивост . Ови последњи пролази гарантују мањи проценат воде и већи липидни допринос, који доприносе већој густини енергије и повећавају сварљивост мрвице у односу на традиционални хлеб. Процес се завршава паковањем, што гарантује одржавање органолептичких и укусних карактеристика слатких двопека током дужег временског периода.

Како се праве слатке домаће дуде?

Слатки препечени производи могу се производити и код куће.

Састојци домаћих слатких двопека

Састојци слатких двопека су: тип 00 меко пшенично брашно, путер, пивски квасац, столни шећер, јаја, млеко, вода и со. Напомена : за вегански еквивалент, млеко, јаја и маслац могу бити замењени другом водом и уљем или маргарином, али резултат се не може заменити.

Припрема слатких домаћих двопека

Поступак се изводи на следећи начин: просијати брашно и распоредити га у фонтану. Квасац растворите у мало воде и додајте брашну са остатком воде заједно са млеком, шећером и јајима. Мијесите енергично и тек касније додајте со и омекшани маслац. Нека се диже до двоструке почетне запремине. Разбијте тесто тако што ћете развући тесто, а затим га разваљати. Ставите га у калуп за хлеб у кутију са папиром за печење и пустите да се поново подигне; четком на површини са тученим јајима или млеком и пеците кување - статички начин - на 180 ° Ц за 40 '. Окрените се и оставите да се охлади. Прережите хлеб на комаде око центиметра и ставите их у посуду за печење. Пеците поново у пећници са вентилацијом на 130 ° за 45 '; оставите да се охлади и конзумирате.