Шта су они и зашто "кљуцају"
Зачињена храна је храна и прехрамбени производи које карактерише "типичан" утицај окуса, узрокован присуством различитих молекула које прихватају рецептори језика и усне дупље.
Истина, молекуларне и физиолошке основе које "треба" оправдати реакције организма на зачињени укус још нису потпуно јасне; међутим, оно што је сигурно је да различите намирнице обезбеђују променљиве концентрације елемената који могу изазвати перцепцију пикантног укуса.
Најчешћи молекули су:
- Капсаицин: присутан у чилијама
- Пиперина (и цаваицина): садржана је у различитим врстама бибера
- Гингерол: испоручује се од ђумбира
- Изотиоцијанат: направљен од хрена, сенфа и васабија
- Аллицин: својствена чешњаку, луку, шалоту, итд.
Такође треба имати на уму да ова једињења нису у потпуности селективна према густаторним рецепторима и да у храни могу бити присутни други молекули који могу да "компликују" сензорну перцепцију укуса (нпр. Трпки танини, разне киселине, итд.) .
Постоје, заправо, друге намирнице, мање или више зачињене, које пружају сензације потпуно другачије од оних наведених горе; Два веома занимљива примера су одређени патлиџани, пикантни горгонзола, одређене врсте менте итд.
Предности
Позитивни аспекти
У светлу онога што је речено у претходном параграфу, требало би да буде јасно да НИЈЕ могуће ставити зачињену храну у једну групу хране. У ствари, они су често веома различити, како у погледу органолептичког - укусног аспекта, тако иу погледу метаболичког - нутритивног аспекта.
Неке врсте зачињене хране имају различите ПОЗИТИВНЕ аспекте, док друге не утичу на здравље човека на било који начин.
Да наведемо неке примере, запамтимо да је капсаицин моћан вазодилатор; ова особина може бити корисна у случају артеријске хипертензије. Чини се да овај молекул такође смањује раст туморских маса (ефекат проучаван код замораца) и да смањује појаву рака желуца. Осим тога, капсаицин делује као снажан анти-бактеријски и конзерванс.
У исто време, алицин је такође оцењен као снажан анти-туморски, антибиотски, антипаразитски и антифунгални. Између осталог, она такође игра позитивну улогу на крвни притисак, снижавање холестерола, "прорјеђивање крви" и системску упалу. Такође је изванредан антиоксидант.
Што се тиче пиперина, присјећамо се његове способности да повећа биодоступност куркумина, другог моћног антиоксиданта и антиканцерогеног средства; штавише, претпостављено је да може да подстакне пигментацију коже након излагања УВБ зрацима.
Цхили сауце
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНегативни аспекти
Очигледно је да постоји и лоша страна. Зачињена храна изазива разне нежељене реакције на тело; неки од њих су директни, или су резултат хемијско-физичке интеракције на ткивима; други су индиректни, то је резултат интеракције између (или) молекула / е и нервног система.
Што се тиче овог другог, то су ретко услови који су штетни по здравље. Типичан примјер је осјећај интензивне топлине узроковане гутањем капсаицина; услед рефлексног дејства, ово стање такође може изазвати интензивно, непожељно знојење, на пример, за старије особе у летњем периоду.
Директне реакције, с друге стране, су разних врста. Прво, да запамтимо да одређени молекули (опет говоримо о капсаицину) могу озбиљно да оштете рецепторе у устима, док се не униште; ово није само у корелацији са зависношћу од пикантности, већ и са смањењем неселективне осјетљивости (на срећу реверзибилно), што пак може довести до повећања потрошње соли, шећера и масти из зачина.
Још увек директног типа, је иритирајуће дејство на слузокожу дигестивног тракта; не само у фаринксу (као што је предвиђено), већ иу једњаку, стомаку и цревима. Ово предиспонира почетак настанка гастритиса и погоршање иритабилног колона (оба карактеришу затвор и дијареја). Није случајно да међу најхладнијим потрошачима чили паприке постоји честа појава желучане киселине и гастроезофагеалног рефлукса.
Као да то није било довољно, код субјеката који су потенцијално угрожени компромисима хемороидног плексуса, вишак зачињене хране одређује почетак акутног, и стога свих симптома повезаних са њима.
Подразумева се да, као молекуле које изазивају осећај печења, оне зачињене хране могу погоршати перцепцију бола у случају изложених лезија, као што су чиреви и пукотине.
Последње, али не и најмање важно, подсећамо да капсаицин такође има негативан ефекат на ткива мушке простате. Иритирајући, његова функционалност се смањује, на штету својих специфичних функција.
