Термин липотоксичност (из енглеске липотоксичности) је скован да би указао на штетне ефекте изазване продуженим излагањем организма високим нивоима масних киселина у крви, стање типично за гојазне субјекте.
Ин витро студије су показале да се људски панкреасни оточићи изложени високим концентрацијама слободних масних киселина (ФФА) подвргавају значајном убрзању апоптозе ( станичне смрти ). Након тога је показано да су апоптотски процеси бета-ћелија фаворизовани пре свега присуством дуголанчаних засићених масних киселина (посебно палмитинске), нарочито када је повезан са присуством високих гликемијских нивоа (глукотоксичност).
Поред нивоа панкреаса, липотоксичност такође доводи до оштећења јетре (стеатоза и фиброза јетре), мишићног нивоа (где смањује осетљивост на инсулин), нивоа срца (где узрокује оштећење миоцита) и нивоа бубрега (индукује феномене) фибротику која може довести до отказивања бубрега).
Патогенеза оштећења ћелија услед липотоксичности потиче се од промене метаболизма масних киселина. Ове хранљиве материје се нормално претварају у триглицериде и нагомилавају као резерва у специфичне ћелијске преграде; међутим, када су ове резерве засићене, њихов метаболизам доводи до акумулације интермедијерних метаболита као што су диацилглицерол, ацил-ЦоА и церамиди, што негативно утиче на ћелијске функције које узрокују горе наведене штете.
