општост
Тефф је биљка која припада породици Поацеае (Граминеае или житарице), Род Ерагростис и Специе теф ; биномна номенклатура теф је Ерагростис теф .
Ова годишња зељаста биљка је поријеклом из афричког континента, точније из Етиопије и Еритреје. Као и друге житарице, семе се такође конзумира, тј. Једини део који се може набавити за људе.
По популарној етимологији, име тефф потиче од коријена етхио-семита "тфф", што значи "изгубљено". Ријеч се односи на лакоћу којом се могу распршити мале сјеменке житарица.
Нутритионал Пропертиес
Тефф је производ који је део ИИИ фундаменталне групе намирница, али не садржи глутен, већ се користи у исхрани против целијакије.
Има нутритивни профил који је вредан пажње, јер поред комплексних угљених хидрата, обезбеђује и доста протеина богатих амино киселином лизином. Ипак, треба имати на уму да базен аминокиселина садржан у тефф, у поређењу са оним есенцијалним за људе, не поштује исте пропорције. Једноставно речено, иако пептиди садрже све 8 есенцијалних аминокиселина, они имају средњу и не високу биолошку вредност.
| Нутритивни састав Теффа | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ниво масног ткива је незнатан, а међу њима није укључен холестерол. Будући да је богата влакнима, тефф је погодна за прехрану против затвора и дијете са ниским гликемијским индексом; потоњи је користан у случају: прекомерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије. Међутим, имајући значајно гликемијско оптерећење, мора се и даље користити у контролираним количинама.
Међу минералним солима, нивои калцијума и гвожђа не разочарају, иако је њихова биорасположивост прилично ограничена. Ту су и: фосфор, магнезијум, алуминијум, бакар, цинк, бор и баријум (нису сви наведени у табели испод).
Што се тиче витамина, тефф је богат тиамином (вит Б1) и ниацином (вит ПП).
Тефф не садржи лактозу и погодан је за исхрану за целијакију; нема контраиндикације за вегетаријанске и веганске режиме.
Мора се узети на сличан начин као и друге житарице и деривати, дакле са умереним деловима у случају прекомерне тежине, хипергликемије и хипертриглицеридемије.
Просечан део сировог материјала који се користи као први курс је око 80-90г (295-330кцал).
Карактеристике и употреба
Основна комерцијална вредност хране у људској исхрани је храна без глутена. Што се тиче кувања, семе се може третирати на сличан начин као и просо и куиноа; међутим, пошто су мањи, они захтевају нижу температуру и време.
Тефф је житарица прилагођена и сушним и мочварним срединама. Оптимална производња се јавља на висинама од око 1800-2100м, са падавинама од 450-550мм и температурама од 10-27 ° Ц. Тефф је веома осетљив на сунчеву светлост и оптимално цвета са изложеношћу од 12 сати.
Тефф је веома важна житарица за етиопску и еритрејску популацију (око ¼ укупне производње житарица), где се користи за паковање "ињера" или "кеита"; такође је главни састојак у припреми традиционалног пива "Телла" из Етиопије, а коришћен је за индустријску производњу пива без глутена. У Индији и Аустралији тефф је широко распрострањен, али мање релевантан; у Идаху и Канзасу (САД) се шири због предности у коришћењу хране.
Захваљујући малој сјеменки (промјера мањег од 1мм), шачица тефф је довољна да обрађује подручје које је чак и врло велико. Ово својство чини посебно погодним за полу-номадски начин живота.
Године 1996. амерички "Национални истраживачки савет" дефинисао је тефф као "потенцијално корисну храну за побољшање исхране и безбедности хране, као и за промовисање руралног развоја и одржавање територије".
