општост
Пире од парадајза је течно, али густо једињење, добијено екстракцијом сирове или куване пулпе из целог плода биљке парадајза.
Традиционална процедура је једноставна:
- Уклоните листове и стабљику из плодова.
- Оперите их.
- Оперите их.
- Дробите их фино, искључујући коре и семена, помоћу одређене машине (електричне, ручне или са поврћем).
- Ставите у тегле.
- Пастеризовати / стерилисати тегле у великој посуди напуњеној кипућом водом.
Погледајте Алицеов рецепт: сос од парадајза "Црудо".
Пассата ди Помодоро - Конзервирани парадајз "сирови" \ т
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте и варијанту: Пассата ди Помодоти "а Цотто"
Израз "парадајз сос" не указује нужно на конзервирану храну и, ако се самостално производи, може се користити и свежа.
Комерцијална пире од парадајза се може складиштити дуже време, захваљујући топлотној обради којој је претходно подвргнута. Када се добије сирова пассата, она се може згуснути испаравањем воде на температури од 65 ° Ц. Затим се пакује и пастеризује (у стакленим или металним контејнерима).
Овај систем је "посредан" између "цотто" и "рав" домаћих производних техника.
У англосаксонским земљама пире од парадајза је познато под италијанским именом. Напротив, разликује се од " пиреа од парадајза " који се добија вишом кухињом и врло фином филтрацијом, да би се добио гушћи производ.
Остали облици конзервираних парадајза су: љуштено, пулпа, комадићи и концентрат (парадајз пасте).
Обично, " парадајз сос " значи гушћи, кувани и / или зачињен рецепт, стога је детаљнији (види доле).
Пулпа парадајза има средње мекану конзистенцију; укус је карактеристичан и укус је прилично сладак.
Пире од парадајза се може користити за производњу јела од тестенина, главних јела, јуха, варива, сосова и других рецептура у којима је укус парадајза релевантан.
Парадајз садржи висок проценат воде, што у прошлости одговара око 90% или нешто мање (зависно од производа). Има умерено снабдевање енергијом и обезбеђује значајне количине одређених соли и витамина.
Нутритионал Феатурес
УПОЗОРЕЊЕ! Следећи коментар се односи на нутритивни садржај комерцијалног пиреа од парадајза. Садржи три састојка: парадајз, со (натријум хлорид) и лимунску киселину (коректор киселости).
Неке хемијске карактеристике се не могу провјерити у табели испод.
Парадајз сос је препарат од парадајза (ВИИ основна група намирница), воћа која припадају целом поврћу.
Ово поврће има ниску потрошњу енергије, углавном се добавља угљикохидратима. Садржај протеина и липида је занемарљив.
Угљени хидрати су углавном једноставни и направљени од фруктозе; пептиди имају ниску биолошку вредност и незасићене масне киселине.
Пире од парадајза не садржи холестерол; влакна су присутна али нижа од целог парадајза.
У погледу витамина, пире од парадајза обезбеђује одличне нивое Ц (аскорбинске киселине) и про витамина А, посебно ликопена (каротеноиди познати по свом антиоксидативном, анти-туморском и корисном својству за људски метаболизам). Потребно је навести да је витамин Ц термолабилан и лако се оксидира, због чега је његов садржај у пасати мањи од свјежег сировог парадајза. Свеж парадајз садржи и фолну киселину, чија је концентрација у прошлости смањена из истог разлога као и витамин Ц.
Што се тиче минерала, пасата садржи добре концентрације калијума и натријума (потоња је већа од свежег парадајза због додавања соли неопходне за складиштење).
Пире од парадајза је храна погодна за све дијете. Нема контраиндикације за метаболичке болести и прекомерну тежину. Неки се жале на одређену потешкоћу у варењу, посебно у присуству гастричких поремећаја као што су хиперацидност, гастритис, хиатал хернија и / или гастроезофагеална рефлуксна болест; с друге стране, тешко је помислити да би то могао бити проблем повезан са киселином хране (желудац је подложан толерирању пХ много нижег него код парадајза).
Не садржи лактозу или глутен.
Прошлост толерира вегетаријанска и веганска филозофија; уз гаранцију да је температура обраде једнака или мања од 42 ° Ц, погодна је и за сирову храну. Из хигијенских разлога, комерцијална прошлост не поштује ову потребу.
У макробиотичкој исхрани, пире од парадајза се сматра производом који се не препоручује због недостатка иин-ианг равнотеже (вишак иин енергије).
Ако је прописно цертифициран, пире од парадајза је погодан за јеврејску и муслиманску храну; нема контраиндикација чак ни за хиндуизам.
Просечна порција парадајз соса варира према рецептури у којој се користи; 100г пиреа (<20 кцал) је довољно у посуди за тестенине (80 г сирово пондерисано).
 | ||
| Јестиви део | 100.0% | |
| вода | 90, 8г | |
| протеин | 1, 3г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | - | |
| Аминокиселина је мање присутна | - | |
| Липиди ТОТ | 0.2г | |
| Засићене масне киселине | -МГ | |
| Мононезасићене масне киселине | -МГ | |
| Полинезасићене масне киселине | -МГ | |
| холестерол | 0, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 3.0г | |
| скроб | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 3.0г | |
| Дијетална влакна | -г | |
| Топљива влакна | -г | |
| Нетопљива влакна | -г | |
| енергија | 18, 0кцал | |
| натријум | 160, 0мг | |
| калијум | -МГ | |
| гвожђе | -МГ | |
| фудбал | 16, 0мг | |
| фосфор | 35, 0мг | |
| цинк | -МГ | |
| tiamin | -МГ | |
| рибофлавин | -МГ | |
| ниацин | -МГ | |
| пиридоксин | -МГ | |
| фолата | -μг | |
| Витамин А | 530, 0μг | |
| Витамин Ц | 8, 0мг | |
| Витамин Е | -МГ | |
Парадајз сос: Да ли је другачије?
Текст "парадајз сос" први пут је коришћен у библиографији у италијанском тексту "Л'Апицио Модерно", који је написао римски шеф Франческо Леонарди 1790. године.
Парадајз сос (у иностранству познат као "наполитан сос") је генерички термин који се односи на различите врсте рецепата који обично садрже ЦОТТА парадајз сос. То се може обогатити разним зачинима и укусима. У неким деловима света реч "парадајз сос" се односи на производ сличан кечапу.
Сок од парадајза обогаћен и коригован по укусу је прави "парадајз сос".
Кухањем у тигању умак од парадајза можете концентрисати по жељи (пазећи да га не спалите). Термичка обрада омогућава да се не додају угушћивачи и олакшава складиштење.
Парадајз сос се користи као пратећи састојак за неке више структуриране препарате који укључују: предјела, прва јела, главна јела, јединствена јела, пиззу, итд.
Парадајз сос је савршен за тестенину, хлеб, кромпир, месо, рибу, јаја, сир и поврће.
Најчешће коришћени зачини за парадајз сос су: екстра дјевичанско маслиново уље, сол, чили, бели лук, црни бибер, лук, целер, мрква, лук, босиљак, оригано и друга ароматична биља.
Остали састојци који су посебно погодни за пржење парадајз соса и типични рецепти су: капари, инћуни, црне или зелене маслине и бело вино. У ствари, и сос од парадајза и пасата могу да се користе као основа за друге компликованије сосове: маринара, раг б или болоњезе, путтанесца, зингара итд.
