општост
Шта су бели грах?
Бели пасуљ је још један начин да се назове цаннеллини грах; стога је ботаничка разноликост великих врста пасуља ( Пхасеолус вулгарис ).
Цаннеллини грах није једини тип светлосног зрна којег човек узгаја; чак и они из Шпаније и неке врсте соје имају исту нијансу.
Пасуљ Цаннеллини је типична италијанска легуминоза која се широко користи у традиционалној кухињи, посебно у региону Тоскане и уопште у централној Италији. Свежа, смрзнута, сушена и кувана или конзервирана у тегли, они су популаран састојак за јела од тестенина и прилога.
Из осушеног семена могуће је добити и брашно од белог брашна.
Нутритионал Пропертиес
Прехрамбене карактеристике белог пасуља
Као што се и очекивало, бели пасуљ је производ биљног порекла који припада ИВ основној групи хране.
Снабдевање енергијом
Имају променљив унос калорија у зависности од стања очуваности. Свежа сирова или кувана храна обезбеђује средњу концентрацију енергије. Генерално, укупне калорије ових зрна су ниже од рафинисаних житарица и сличније онима других скробних семена богатих влакнима. Енергетски садржај углавном обезбеђују угљени хидрати, затим протеини и мала количина липида.
Мацронутиентс
Угљени хидрати су углавном комплексни (скроб), пептиди средње биолошке вриједности и незасићени липиди. За разлику од житарица, ови протеини су богати лизином и сиромашни су сумпорним аминокиселинама.
Влакна су обилна и холестерол је одсутан.
микроелемената
Што се тиче минералних соли, калијум, гвожђе, фосфор, манган, калцијум, цинк и селен су чешћи. Што се тиче витамина, с друге стране, постоје добре концентрације неких растворљивих у води који припадају групи Б, као што су тиамин Б1, ниацин ПП, пантотенска киселина Б5 и пиридоксин Б6. Такође постоји добра концентрација лецитина, фитостерола и других полифенолних антиоксиданата.
Бијели грах је без глутена, лактозе и хистамина, али њихови протеини могу бити одговорни за специфичну алергију.
анти-нутритивни фактори
Ове махунарке садрже антинутритивне факторе као што су фитинска киселина, оксални и протеазни инхибитори. Прва два су одговорна за келацију одређених важних минерала, док трећа група компромитује варење и апсорпцију протеина. Да би се ове супстанце елиминисале, неопходно је да се храна темељито кува (сушено семе губи већину фитата и оксалата током намакања).
Треба напоменути и садржај фасине, токсичног, али и термолабилног једињења, код кога су деца прилично осетљива. Стога је неопходно спријечити најмлађе да једе сирови бијели грах.
у исхрани
Цаннеллини грах је погодан за већину дијета. Немају контраиндикације за гојазност и метаболичке поремећаје; напротив, захваљујући скромном оптерећењу и гликемијском индексу (делом захваљујући обиљу влакана), они су идеални у исхрани од прекомерне тежине, дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Присуство лецитина, фитостерола и других полифенола, заједно са обиљем влакана, позитивно делује на метаболизам липида, смањује апсорпцију масних киселина и холестерола у цревима и побољшава профил холестеролемије.
Велике количине у исхрани против бубрега камена оксалне киселине и против дијареје или у случају малапсорпције се не препоручују.
Бели пасуљ ефикасно спречава и бори се против опстипације. Они немају контраиндикације у вегетаријанској, веганској и верској исхрани (кошер, муслиман, хинду итд.). Међутим, ако нису сировина јестива, морају се избегавати у исхрани сировом храном.
Просечна порција осушеног белог зрна, коришћена као прво, је 100 г (око 280 кцал). Свежа сирова боба, замрзнута или кувана у тегли, је око 3 пута већа.
| Фагиоли - Цаннеллини сушени сирови | Пасуљ - Кувани суви грах | Фагиоли - Цаннеллини цаннеллини дренирани | ||
| Јестиви део | 100% | 100% | 100% | |
| вода | 10.0 г | 69.3 г | 76.7 г | |
| протеин | 23.4 г | 8.0 г | 6.0 г | |
| Липиди ТОТ | 1.6 г | 0.4 г | 0.6 г | |
| Засићене масне киселине | - г | - г | - г | |
| Мононезасићене масне киселине | - г | - г | - г | |
| Полинезасићене масне киселине | - г | - г | - г | |
| холестерол | 0.0 мг | 0.0 мг | 0.0 мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 45.5 г | 14.9 г | 12.5 г | |
| скроб | 42.6 г | 13.0 г | 11.1 г | |
| Растворљиви шећери | 2.9 г | 1.9 г | 0.3 г | |
| Дијетална влакна | 17.6 г | 7.8 г | 4.8 г | |
| растворљив | 2.3 г | 1.1 г | 0.9 г | |
| нерастворљив | 15.3 г | 6.8 г | 3.9 г | |
| енергија | 279.0 кцал | 91.0 кцал | 76.0 кцал | |
| натријум | 5.0 мг | 2.0 мг | 2.0 мг | |
| калијум | 1411.0 мг | 289, 0 мг | 431.0 мг | |
| гвожђе | 8, 8 мг | 1.7 мг | 2.0 мг | |
| фудбал | 132.0 мг | 47.0 мг | 39.0 мг | |
| фосфор | 460.0 мг | 143.0 мг | 78.0 мг | |
| магнезијум | 170.0 мг | - мг | - мг | |
| цинк | 3.6 мг | 1.54 мг | 0.68 мг | |
| бакар | 0.7 мг | 0, 2 мг | 0, 2 мг | |
| селен | - µг | - µг | - µг | |
| tiamin | 0, 30 мг | 0.10 мг | - мг | |
| рибофлавин | 0, 06 мг | 0.01 мг | - мг | |
| ниацин | 3.0 мг | 0.6 мг | - мг | |
| Витамин А | - µг | - µг | - µг | |
| Витамин Ц | ТР | 0.0 мг | 0.0 мг | |
| Витамин Е | - мг | - мг | - мг | |
кухиња
Гастрономска употреба белог пасуља
Бијели грах се може користити за припрему предјела, али прије свега тјестенине и прилози. Они су погодни за било који рецепт, у било ком облику очувања, чак и ако је најприкладнији производ увијек свјежи. Сирови грах цаннеллини је доступан у љетној сезони.
У осушеном облику, белом зрну је потребан превентивни период (6-10 сати) намакања у хладној води, неопходан да их се рехидрира по потреби пре кувања. Вода, која би се боље промјенила у средини намакања, мора бити елиминисана, јер је богата анти-нутритивним елементима. Најприкладнији систем за кување је утапање (кључање) у нормалној посуди, са хладном водом и слабом топлотом, у којој се може једноставно кувати или пирјати, сам или заједно са другим састојцима.
Цаннеллини брашно је веома корисно за израду различитих врста теста. На пример, са процентом од око 10% могуће је произвести веома препознатљив хлеб.
опис
Бијели зрно је издужено, благо закривљено и мало (мање од борлотта). Оне су равномерне боје, веома јасне, али не и беле боје, које више теже светло смеђој боји. Површина је глатка.
ботаника
Ботанички нацрт на бијелом граху
Бијели грах је ботаничка сорта врсте Пхасеолус вулгарис, која припада породици Фабацеае, која је у потпуности увезена са Новог континента након открића Америке.
Узгој бијелог граха почиње у прва 3-4 мјесеца у години, овисно о вањској клими и могућој употреби сјеменских култура. Раст биљака траје око 2, 5-4 месеца, у зависности од конкретног случаја, а жетва се одвија уз потпуно зрелу махуну.
Бијели грах може развити гљивичне болести (антрацоза, плијесан, трулеж, итд.) Или их нападају паразити као што су миридс, борерс и сиве мухе.
