општост
Јабучни оцат (на енглеском Аппле Цидер Винегар - АЦВ), иначе познат као јабуковача, је оцат од јабуковог јабуковог мошта.
Јабучно сирће се широко користи у зачинима за салате од сировог поврћа, у маринадама, у винигретама, као конзерванси за храну иу чутенима (зачини типични за југоисточну Азију).
производња
Јабучно сирће се производи ферментацијом дробљеног и стиснутог сока од јабуке. Затим се у течност додају квасци да би се започео процес алкохолне ферментације, тако да се шећери могу претворити у алкохол.
У другом тренутку започиње још један процес ферментације, за који се алкохол претвара у сирће бактеријама које ацидифицирају (Генус Ацетобацтер ); Притом, јабучни сират добија прави садржај сирћетне киселине и јабучне киселине.
Јабучно сирће се одувек сматрало здравственим производом и његова поља примене (од којих су многа теоретска, а да не спомињемо маштовита) су различита: анти-грипа, анти-брадавица, дезинфицијенс усне дупље и коже (за локалну употребу), дигестив, јачање имунолошког система, стимулација циркулације крви, превенција калкулација, муколитика (у парама), благо антитуморска, итд.
Како га узети?
Јабучно сирће се може користити као додатак исхрани, како у природном облику, уживајући у пробиотичким карактеристикама, тако иу дехидрираном облику.
Природни јабучни сирћ не треба директно пити; толико је кисела да може оштетити зубну глеђ и, ређе, једњак. Такође је битно да се не користи превише. Препоручује се да у чаши воде разблажете 1-2 супене кашике како бисте пили оброке једном или два пута дневно.
На тржишту су доступни разни додаци на бази јабучног сирћета; већина су у капсулама, таблетама и растворљивим праховима. Међутим, не постоји пропис који утврђује минимални или максимални ниво ових производа, због чега постоји знатна хетерогеност између производа; из тог разлога, препоручује се да се строго поштују индикације наведене на етикети.
Да ли губи тежину?
Да ли Аппле Винегар Супплементс чини да изгубите тежину?
Јабучно сирће (као и многе друге врсте сирћета и киселих намирница) дуго је предложено као производ за мршављење. Међутим, није јасно да ли хипотетички одговоран механизам овог својства може бити хемијске, метаболичке или нервозне природе.
Истраживачи сугеришу да јабучни сирћет може активирати неке гене укључене у распадање масти. Ефекат је вероватно веома благ, како каже дијететичар "Деббие Давис, РД" из Чикага:
"Јабучни оцат би могао дати неке предности у смислу управљања и губитка тежине, али дефинитивно није брзо и независно рјешење од цјелокупне прехране".
Такође се може претпоставити да је јабучни сирћат способан да продужи осећај ситости и тиме ограничи унос хране, са ефектом смањења укупног уноса енергије.
Једина студија која је покушала да идентификује било какав ефекат мршављења јабучног сирћета је урађена у Јапану. У експерименту је 175 гојазних и здравих људи било подељено у две групе; један је узео јабуков сирћет, а другу воду сваки дан током 12 недеља. Дијете су биле сличне и сви су саставили дневник хране. На крају студије, они који су користили сирће изгубили су нешто више тежине од оних који су само конзумирали воду. У просеку, група која је конзумирала јабуков сирћат изгубила је 450-900г у 3 месеца експеримента; међутим, предмет губитка тежине је враћен скоро одмах након прекида, што сугерише да се плацебо ефекат могао десити током експеримента.
Нижи шећер у крви?
Да ли Аппле оцат допуњује доњи крвни шећер?
Јабучно сирће садржи хром, који може да промени ниво инсулина у крви. Из тог разлога, препоручује се да се особе са дијабетесом типа 1 консултују са својим лекаром пре него што направе смислену и систематичну употребу јабуковог сирћета у својој исхрани. С друге стране, ефекат је пожељан код оних који пате од хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2.
Др Царол Јохнстон, директор програма за исхрану државног универзитета у Аризони, проучава јабучни сирћет већ више од 10 година и вјерује да његови учинци на шећер у крви могу бити врло слични онима неких лијекова. "Анти-гликемијски ефекат јабуковог сирћета (од јабуковаче) је веома добро документован", каже Џонстон и објашњава да је овај производ у стању да спречи одређене кораке у дигестији скроба. "Не блокира апсорпцију 100% скроба, већ значајно смањује улазак у крв ублажавањем нивоа шећера у крви". Коначно, Јохнстон истиче да „У случају лека за дијабетес, никада не би требало да престанете да узимате лекове да бисте га заменили јабуковим сирћетом. Свако ко жели да га користи да снизи ниво глукозе у крви треба прво да се консултује са својим лекаром ”.
Међутим, нису сви стручњаци за исхрану увјерени у ову имовину.
"Покушај да се лечи дијабетес са јабуковим сирћетом је као покушај да се поплављени подрум испразни са кашичицом", објашњава Мицхаел Дансингер, МД, директор програма "Диабетес Лифестиле Цоацхинг" на Универзитету Туфтс. Штавише, он каже: "Пацијентима се саветује да се фокусирају на своју целокупну исхрану, јер је то стратегија подржана много више истраживања."
Аппле оцат и дигестија
Према Царол Јохнстон (види горе), конзумирање јабуковача у шкробном оброку спречава варење и апсорпцију у танком цријеву. При томе угљени хидрати достижу дебело цријево и хране бактеријску флору дјелујући као пребиотички агенси.
Деббие Давис (види горе) препоручује кориштење нефилтрираног јабучног оцта, "тип мутног оцта, гдје можете видјети неку врсту мрље у боци". Та врста "алге" је позната као "мајка" и засићена је пробиотичким агенсима. "Захваљујући присуству пробиотика, овај тип сирћета је у стању да подржи функцију имунитета и, за неке људе, такође да помогне у спречавању опстипације", каже Давис.
цонтраиндицатионс
Јабучни оцат, иако деликатнији од вина, сматра се врло киселом храном. Случај жене која се жалила на тешке опекотине од иритације једњака, касније потврђена болничком дијагнозом, документована је након узимања капсуле јабучног сирћета.
Гастропареза, проблем који се често одређује аутономном неуропатијом, а који се обично повезује са дијабетесом типа 1 и типом 2, састоји се у патолошком успоравању пражњења желуца. У овом случају узимање јабуковог оцта може бити све осим здравог. У ствари, нека истраживања су показала да је храна о којој је реч у стању да значајно погорша гастропарезу.
Према Мицхаелу Дансингеру (види горе), такође је потребно имати на уму да сирћетна киселина и јабучна киселина, типичне за јабучни сирћет, имају тенденцију да снижавају пХ крви што доводи до декомпензације која може да утиче на функцију оба бубрега, и на коштаном ткиву већ компромитованих људи.
