Ананас Сирупед би Р.Боргацци

šta

Шта је конзервирани ананас?

Ананас у сирупу је дуготрајна храна која припада цјелокупном конзервираном воћу и воћу у подгрупи сирупа.

Свежи ананас - плод стабла рода и ботаничке врсте Ананас цомосус - спада у ВИ-ВИИ основну групу намирница - воће и поврће богато витаминима А и Ц. Напомена : ипак ананас доноси оба витамина, када говоримо о многим другим богатијим плодовима, концентрације нису посебно високе. Међу енергетским макронутријентима, они доносе изнад свега фруктозу - која оцртава умерени унос енергије; вода је у изобиљу и нема недостатка одређених специфичних минерала ове категорије, посебно калијума. С друге стране, једном преобликован у "чуваре" - прање, љуштење, резање, бушење, кување и заливање у слаткој течности - концентрација витамина се значајно смањује. Штавише, у поређењу са свежом, ананас у сирупу је много богатија растворљивим / једноставним шећерима и калоријама. Ово вам даје високо гликемијско-инсулинско оптерећење; стога није погодан за клиничку исхрану, нарочито за прекомјерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Подсетите се да вишак шећера може да поспеши настанак каријеса. Напомена : у циљу побољшања конзервације, у индустријском сектору воће у сирупу обогаћено је антиоксидативним адитивима - посебно витамином Ц или аскорбинском киселином, као и многе врсте аскорбата.

Рецепт за ананас у сирупу је веома једноставан. Кораци потребни за повећање животног века су кухање и стерилизација; Узимајући здраво за готово адекватну топлотну обраду, најважнији корак - али и најделикатнији - за добијање ананаса у сирупу са савршеном конзистенцијом - чак и дугорочно - свакако је формулација сирупа.

У кухињи се ананас у сирупу углавном користи као десерт, понекад праћен шлагом и / или ликерима и / или чоколадним чипсом и / или бисквитима - чак и распуцан. Препоручљиво је јести га даље од главних оброка, како би се избегло превелико гликемијско оптерећење; може бити снацк или састојак за доручак. Неколико рецепата садржи ананас у сирупу, мада, генерално, сви имају заједничко због прекомерног уноса калорија и једноставних шећера у поређењу са потребама обичне исхране; неки примери су колачи - посебно хладни - као што су колачи од сира - или разни десерти - као што су замрзнути десерти.

Зашто сируп ананаса?

Проналазак сирупа је због потребе да се продужи очување свежег воћа, прекомерно доступног у ограниченом временском периоду - зрелости. Ананас се такође може користити за прављење желеа, кандираних или дехидрираних / сушених комадића воћа.

Ананас је биљка која расте и доноси плодове на географским ширинама где клима омогућава стални плод. То значи да ананас у сирупу није дизајниран да продужи његову доступност током времена, већ да допусти да се транспортује без угрожавања његовог хемијско-физичког интегритета.

Ипак, треба навести да је конзумација конзервираног воћа у прошлости била чешћа него у данашње вријеме; данас је увоз-извоз свјежег ананаса уобичајен у свим земљама свијета.

Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике ананаса: свеж ВС сируп

Садржећи витамин А (углавном ретинолне еквиваленте - РАЕ) и витамин Ц (аскорбинска киселина), ананас је уоквирен и ВИ и ВИИ основном групом хране.

Сирова и свежа, има умерен унос енергије и одличан проценат воде. Калорије се углавном обезбеђују растворљивим / једноставним шећерима, или фруктозним моносахаридом; протеини - са ниском биолошком вредношћу - и липиди су маргинални. Садржи скроман ниво дијеталних влакана. Напомена : Присуство фруктозе - уместо глукозе, сахарозе или малтозе - и влакана помаже у дефинисању гликемијског инзулинског индекса средњег и ниског ентитета.

Уместо тога, то је без холестерола. Никакви трагови лактозе, глутена или хистамина нису откривени - иако може бити без хистамина. Има низак ниво пурина и аминокиселину фенилаланина. Количина минерала, посебно калијума, је задовољавајућа. Као што је предвиђено, нивои витамина Ц и РАЕ, али и фолне киселине су више него значајни.

Ананас у сирупу, с друге стране, има много већи унос енергије, готово двоструко више од свјежих сирових састојака. Додате калорије дају шећер - дисахарид сахароза, или моносахариди глукоза или фруктоза - који се користе за сируп. Протеини и липиди су још мање важни од свјежег воћа. Ананас у сирупу садржи исту количину дијеталних влакана у односу на сирову храну - пилинг је увек обавезан. Међутим, захваљујући кухању, део преосталог се подвргава хидролизи која га чини пробављивијим и доступним за цревну бактеријску флору - пребиотичку функцију. Међутим, холестерол и лактоза су одсутни; слично томе, пурини и фенилаланин се појављују у скромним концентрацијама. У односу на хистамин, треба напоменути да је, у принципу, присутан у вишим концентрацијама у конзервираној храни него у свјежим. Минерални профил је инфериорни, због разрјеђивања у текућини. Исто важи и за концентрацију витамина која се драстично смањује након кухања и оксидативног стреса.

исхрана

Ананас у сирупу у исхрани

Повећање гликемијског оптерећења, укупних калорија и индекса гликемијског инзулина, чини ананас у сирупу храном неприкладном за исхрану од прекомерне тежине, хипергликемије или дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Такође се не препоручује људима склоним пропадању зуба.

Унос влакана није веома висок, али би могао помоћи да се задовољи дневни унос хране. Дијетална влакна су опћенито корисна у смањењу гликемијског индекса, повећавајући осјећај ситости и модулирајући апсорпцију цријева. Они такође имају благотворан ефекат на црева, побољшавајући алво и спречавајући или лечећи низ поремећаја, па чак и озбиљних патологија: констипација, дивертикулоза и дивертикулитис, запаљење хемороида, аналне фисуре и анални пролапс; Исхрана богата влакнима смањује учесталост неких врста рака дебелог црева.

Каротеноиди су снажни антиоксиданти и, у телу, могу да делују као прекурсори ретинола - провитамин А; овај витамин је основа многих физиолошких процеса као што су репликација ћелија, одржавање визуелне, репродуктивне функције итд. Витамин Ц такође игра улогу моћног антиоксиданта и неопходан је фактор за синтезу колагена и имунолошки систем; фолна киселина, с друге стране, игра незамјенљиву улогу у синтези нуклеинских киселина, због чега је неопходна у трудноћи. Међутим, потребно је узети у обзир да се код кухања многи витамини - нарочито аскорбинска киселина и фолна киселина - подвргавају неповратној деградацији. Напомена : додавање антиоксидативних адитива у комерцијалне производе компензује, барем делимично, смањење витамина Ц.

Калијум је алкализирајући минерал од којег тело има висок дневни захтев. Овај јон учествује у трансмисији неуромускуларног акционог потенцијала, због чега могући недостатак готово неумољиво доводи до појаве мишићних грчева - чешће са повећаним знојењем. Повећање калијума у ​​исхрани такође учествује у борби против могућег присуства примарне хипертензије.

Мора се, међутим, прецизирати да, упркос садржају неких корисних хранљивих материја, вишак шећера у ананасу у сирупу ипак има лош утицај на метаболизам. Осим тога, препоручени оброци су прилично мали (50 г) и стога не би значајно допринели постизању препорученог дневног уноса ових хранљивих материја. Стога се конзервирани ананас не може сматрати примарним извором витамина, минерала и дијеталних влакана.

рецепт

Рецепт за ананас у сирупу

У наставку ћемо укратко сажети како брзо и једноставно припремити ананас у сирупу.

Састојци ананаса у сирупу

• 900 г ананаса
• 300 г гранулисаног шећера
• 135-140 мл воде
• заштитни антиоксиданси (нпр. витамин Ц).

Алати за припрему ананаса у сирупу

Нож, даска за резање, стаклене тегле и поклопци, лонци и поклопци, плетива или тканине и држачи за посуде, плоча за кухање.

Процедура ананаса у сирупу

• Оперите стакленке и поклопце
• Стерилизујте их у кипућој води у испушном лонцу или тигању
• Скувајте воду у другом лонцу
• Оперите и огулите ананас
• Уклоните језгро и исеците га на кружне кришке, а затим у клинове
• Очистите га у води за 10-20 ", у зависности од величине комада
• Оциједите га и охладите у леденој води
• Потопите ананас у заштитник према упутству на паковању
• Ставите шећер и воду у другу посуду; доведе до кључања
• Убаците ананас у тегле и прекријте сирупом тако што ћете уклонити мехуриће ваздуха
• Ставите поклопце на тегле без затезања
• Вратите тегле назад у посуду са водом да стерилизујете тегле
• Загрејати и држати 25-30 '
• Извадите тегле из топле воде и затегните поклопце
• Охладите и проверите вакуумско заптивање.

Честе грешке у припреми ананаса у сирупу

Ананас у сирупу постаје отечен и влажан или мален и чврст са очуваношћу

Ако ананас у сирупу постане натечен и влажан, то је свакако грешка сирупа, посебно његове осмотске снаге - назване "снага". Ако је превише концентрисан, сируп тежи да дехидрира воће што га чини тешким; ако је превише разблажен, гура воду унутар биљних ткива, што их чини набреклим. Идеална јачина сирупа треба да буде око 20 ° Бауме - удео шећера у расутом стању - или 145-145 / С (С = специфична маса шећера). То је једначина која варира у зависности од осмотске снаге коришћене пулпе; она се мијења из једног воћа у друго, али је разноликост релевантна само промјеном ботаничке врсте - на примјер замјеном ананаса грожђем без коре. За више детаља, прочитајте наш чланак: Воће у сирупу.

Ананас се не чува и не ферментира

Ако се ананас у сирупу не чува и ферментира, грешка може бити два фактора:

• Недовољно кување или стерилизација неефективно: састоји се у примени температура које су прениске или погодне, али за недовољно времена
• Оштећење херметичког заптивача: генерално узроковано дефектом бртвила или обликом поклопца.