поврће

Брашно од пасуља

фаве

Боба је семе зељастих биљака које припадају породици Фабацеае (или легуминозе ), род Вициа, врста фаба ; биномна номенклатура пасуља је Вициа фаба .

Зрна су затворена унутар махуна, или "правилним" плодом биљке; у тосканском дијалекту, боб је боље познат као "махуна", али ова асимилација нема ботаничке темеље и резултат је пуке поједностављења.

Махуне пасуља личе на оне из других пролећних и летњих махунарки. Они су зелени и, упркос томе што су значајне величине (до 25 цм дужине), изгледају као средња форма између снијега грашка и зеленог пасуља. Семе су елипсоидне, спљоштене, светло зелене и показују део клица у доказима. НБ . Семе пасуља обложено је спољашњим (тегументом) не-пробављивим филмом који треба уклонити прије конзумирања. Ово, које се може лако уклонити малим резом у свежим семенама, понекад се чува у сувим. Ако је присутан, мора се уклонити намакањем сувог зрна у хладну воду прије конзумирања.

Пасуљ се узгаја у разне сврхе. Свакако, најважнија је храна људског бића, у којој су контекстуализовани у различитим облицима: свежа, сушена, конзервирана, смрзнута и као скута граха; Највише експлоатисана сорта се назива Мајор (велика), због величине и броја семена по махуни, због чега је одличан однос између јестивог дела и отпада. Од секундарног значаја су дивље сорте и оне намењене за крмну или ђубрење поља.

Као што се и очекивало, биљка граха је зељаста. Има годишњи циклус и производи воће у пролеће, отприлике у мају месецу. Биљне биљке страхују од врућине и морају се сијати у касну јесен, зиму или рано прољеће (овисно о локалној клими). Они нису биљке које много користе експлозивну подлогу и често се користе у зеленом гноју земљишта између два усева пшенице; једина компонента коју зрна захтевају у изобиљу су фосфорна једињења. Посебно се плаше апхидс и плијесни.

Зрна су такође дала име добро познатој патологији која се зове фавизам . Ова генетска аномалија укључује ензиме присутне у црвеним крвним зрнцима ( глукоза-6-фосфат дехидрогеназа ), који су, пре свега (али не и нужно) изложени прооксидационим факторима ( близу и осуђени за махунарке, лекове и сл.), Уништени и резултирају страшно стање хемолизе. Ова манифестација, ако је озбиљна, може бити смртоносна.

Брашно од пасуља

Пасуљ се добија млевењем сувог семена биљке Вициа фаба, Главне сорте .

Употреба пасуља је различитих врста; Будући да је производ више протеина него брашно од житарица, често га користе вегани како би компензирали квантитативне и квалитативне недостатке есенцијалних аминокиселина у исхрани.

Да бисте добили јасну идеју о томе како да користите пасуљ у комбинацији са пшеничним брашном у веганској исхрани, предлажем да консултујете Алицеове видео записе под насловом: Мишић пшенице - нутритивна својства, разлике са сеитаном и процедуром, и Домаћа пшенична мускулатура (пазећи да замијените брашно грашка брашном).

Пасуљ не садржи глутен, па је погодан за целијакијску (безглутенску) дијету.

Неадекватна, као што се може чинити, за производњу печене хране, пасуљ се често користи у прављењу хлеба помешаног са брашном разних пшеница (мека пшеница, пира, пир, камут, итд.). Ова комбинација није само покушај да се повећа биолошка вредност (ВБ) протеина, већ се чини да је (неко време) коришћена да се дају одређене хемијско-физичке карактеристике хлебу. Постотак скута граха у тијесту не би требало да пређе 20%, али чак иу овом случају производ ће бити посебно слаб; Једноставно 1% уместо тога, може помоћи да се повећа снага, стабилност, апсорпција, сама квасац, површинска Маиллардова реакција и осветљење мрвице (извор: Фисис.ит).

Енергетски унос пасуља се не разликује много од брашна од житарица, псеудо-житарица и махунарки (око 340кцал / 100г). Има прилично висок садржај протеина, врло мало липида и претежни проценат угљених хидрата (тенденциозан комплекс), али и даље мањи од остатка брашна. Количина влакана је апсолутно висока.

Што се тиче минералних соли, боб буја са веома високим садржајем гвожђа, скромним залихама калцијума и високом концентрацијом фосфора.

Што се тиче витамина, сирна грашка има масивно присуство Б1, Б2, ПП и фолне киселине. Мале количине вит. А и вит. Ц

Пасуљ је храна која се препоручује у већини дијета, изузев код људи погођених фавизмом или других посебних услова које можете прочитати у намјенском чланку (широки грах и сродни проблеми). У исхрани, скута граха игра и енергетску и пластичну храну и доприноси постизању препоручених оброка одређених витамина и минералних соли. Средњи део је сличан оном за остала брашна, пахуљице и псеудо-житарице, укључујући и прве каше, хлеб, деривате и такозвано "поврће од меса".