šta
Шта је смрад Моене?
Пуззоне ди Моена (спретз тзаори) је заштићено име порекла сира (ДОП) типично за сјеверну Италију. Производи се углавном у Моени - граду одакле се и зове - у покрајини Тренто - Трентино Алто Адиђе - иако спецификација ЗОП-а даје производњу сира, у складу са критеријумима прописа, у Вал ди Фасси, Вал ди Фиемме и Вал Примиеро.
Са нутритивне тачке гледишта, Пуззоне ди Моена спада у ИИ основну групу хране - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Такође има мање пожељне карактеристике као што су богатство масних киселина, холестерола и натријума. Из тог разлога, његове примене у исхрани су различитих врста и ми ћемо их боље видети у следећим параграфима.
Пуззоне ди Моена је сиреви од крављег млека, сирово са полу куваном пастом и опраном коре. Током сазревања развија карактеристичне мирисе, сличније плавим - интензивног укуса и ароме, пикантног, благо зачинског и горког укуса; дајте име "пуззоне" овде. Облик је цилиндричан, ширине 35 цм, пете од 10 цм и тежине око 10 кг. Зачини се крећу од 90 дана до 6 мјесеци. Тестенина има полутврду конзистенцију, средње еластичности и беличасте боје која је жућкаста; Видљиво је танко, неједнако распоређено око. Кора је танка, тамно жута или наранџаста, мало масна.
Многи сматрају да је пириначица Моена "пар екцелленце" столни сир. С обзиром на органолептичке и укусне карактеристике, погодан је за конзумацију као предјело, јело или десерт. Такође је протагонист разрађених рецепата, посебно првих курсева.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне особине Пуззоне ди Моена
Пуззоне ди Моена је млијечни производ и спада у ИИ основну скупину намирница - намирнице богате протеинима високе биолошке вриједности, специфичних витамина и минерала млијека.
Има снабдевање енергијом и ниво масноће који је више него значајан. Калорије углавном обезбеђују масне киселине, затим протеини и трагови угљених хидрата - видљиви углавном у ниским сезонским сиревима. Липидни ланци су претежно засићеног типа, пептиди са високом биолошком вредношћу - тј. Они снабдевају све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у односу на хумани протеински модел - и било који растворљиви / једноставни угљени хидрати - тип лактозе дисахарида.
Следеће промене састава се дешавају како се зачина наставља:
- Лактоза се смањује, што је скоро потпуно разграђено у млечну киселину бактеријама млечне киселине које се налазе у производу
- повећава концентрацију хистамина, декарбоксилацијом аминокиселине без хистидина - увек микрофлором
- концентрација воде се смањује, углавном због испаравања
- повећава нутритивну густину, дакле суву супстанцу на 100 г, а тиме и дехидрацију.
Смајнер из Моене не садржи влакна; уместо тога је богата холестеролом. Количина пурина, као и других намирница исте групе хране, је прилично ограничена. Не даје глутен.
Витамински профил Пуззоне ди Моена карактерише његова бројност у рибофлавину (вит Б2) и ретинолу или еквиваленту (витамин А и / или РАЕ). Многи други фактори који су растворљиви у води групе Б, као што су тиамин (вит Б1) и ниацин (вит ПП) су прилично концентрисани.
С друге стране, у погледу минерала, сир показује значајне концентрације калцијума, фосфора и натријум клорида.
исхрана
Моена дијета и смрдљиви сир
Пуззоне ди Моена, која је врло калорична храна и богата липидима, не може се подвргнути дијети за мршављење против прекомјерне тежине - која мора бити нискокалорична и нормолипидна.
Преваленца засићених масних киселина на укупном профилу, повезана са обиљем холестерола, чини да смајник Моене није погодан за хиперхолестеролемију.
Садржавајући протеине високе биолошке вредности, смрдљивац Моене може се сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина. Препоручује се у свим околностима које захтевају повећање уноса ових хранљивих материја; то су индикативни примери: општа и специфична неухрањеност, хронична малапсорпција и повећане специфичне потребе, на пример: током трудноће, дојења или практиковања изузетно интензивних и дуготрајних спортова. Употреба сира као нутритивног извора протеина / есенцијалних аминокиселина високе биолошке вредности, међутим, ограничена је њеним мање пожељним својствима - види холестерол, засићене масти и натријум - који, у уравнотеженој исхрани, захтевају употребу умерених делова и ниске фреквенције потрошње.
Лактоза, сама по себи оскудна због ефекта млијечне ферментације - већа, као што смо рекли, код млађих облика - још увијек може бити неугодно за преосјетљиве интолеранте. Такође треба пријавити пораст концентрације хистамина, посебно у старијим облицима, што га чини неприкладним у случају специфичне нетолеранције. Безглутенски и сиромашан пуринима, уместо тога се односи на исхрану против целијакије и хиперурикемије / гихта / склоности бубрежним каменцима (бубрежна литијаза) из мокраћне киселине.
Имајући у виду широк спектар витамина растворљивих у води групе Б, који углавном обављају функцију ћелијских коензима, смрдљивац Моене може се сматрати корисном храном која подржава метаболичке процесе различитих ткива. Витамин А и / или еквиваленти (РАЕ) растворљиви у мастима обилују смрадом Моене, неопходним за одржавање визуелне функције, репродуктивног капацитета, ћелијске диференцијације, антиоксидативне одбране, итд., Нетакнуте.
Захваљујући високом проценту натријума, смрдљивац Моене је дозвољен у превентивној и / или терапијској исхрани натријум осетљивом артеријском хипертензијом.
Богатство калцијума и фосфора је веома корисна особина да би се осигурао баланс скелетног метаболизма, веома деликатан процес у феталном развоју, у фази раста детета иу трећем узрасту - због склоности остеопорози. Напомене : добро је запамтити да је за здравље костију неопходно гарантовати правилан унос витамина Д или адекватно излагање сунцу.
Из хигијенских разлога, израђених од сировог млијека, препоручљиво је избјегавати смрад Моене у трудноћи. То није плави сир, тако да не би требало да има висок ризик од контаминације Листериа моноцитогенес ; ипак, будући да је направљен од сировог млијека, препоручљиво је избјегавати га или га кухати.
Смрдљиви Моена сир није дозвољен у веганској исхрани. Штавише, због присуства животињског сирила, он такође мора бити искључен у вегетаријанској и хиндуистичкој религији. Нема контраиндикација за муслиманске и јеврејске религије. Мишљење будистичких посматрача може бити контрадикторно.
Учесталост конзумирања здравог субјекта смрдљивог Моена сира - као јело - је мање од 1-2 пута тједно, с просјечним удјелом од око 80 г.
кухиња
Пуззоне ди Моена у кухињи
Пуззоне ди Моена је столни сир. Да би се уважиле његове органолептичке и укусне карактеристике, препоручује се да се користи као предјело, јело или десерт. Алтернативно, она може представљати сложеније рецепте као што су цанедерли у креми пуззоне ди Моена, или једноставно попут паленте на жару са Моззарелла пуззоне фондуе. Обратите пажњу на сауте тјестенину и неке кремасте рижоте. Мање уобичајена, али одлична јела од меса праћена топлим сиром.
опис
Опис сминке из Моене
Облици Моене у смраду су цилиндрични, са површинама ширине око 34-42 цм - на којима се обично наноси етикета - и 9-11 цм високе пете; тежина је око 9-13 кг.
Пуззоне ди Моена је сиров крављи сир који може сазревати 3 до 6 мјесеци; трајање сазревања може утицати на нутритивни садржај и органолептичке и укусне карактеристике.
Кожа је подмазана површно, глатка и не јако наборана, наранџаста и веома компактна. Тесто је мекано или полутврдо, средње еластично, сламнато жуте боје и са потпуно неједнаким "оком од јаребица"; онај произведен у малги има веће рупе и интензивнију боју паста. У смислу мириса, јасно је уочљив интензитет парфема који неки дефинирају пенетрацијом; на непцу је подједнако упорна, зачињена, средње гипкости, горког накнадног укуса и мекане и топљиве конзистенције.
производња
Продукција смајник Моене
Пуззоне ди Моена се производи од крављег млијека од дана, са пашњака на пашњаку. Она се загрева на 35-40 ° Ц и згусне са стартним и телећим сиромашима. Сирина се разбија до величине сјемена кукуруза и кува у бакарним посудама на 47 ° Ц. Преостало да се одмори, скута се смирује на дну из које се узима и одводи у памучне плоче. Затим се поново изреже и стави у калупе, ручно се притисне и остави да се потпуно испразни. Следи даље механичко пресовање, након чега следи мокро сољење, које се одвија током 4 дана потапања у сланој води. Зачини варирају од 90 дана до 6-7 месеци и, рјеђе, годину дана. Кора се свакодневно пере ручно.
