Регије стомака
Желудац је издужени орган у облику вреће, смјештен између једњака и дуоденума. Дугачак око 25 цм, има капацитет од 1, 5-2 литара.
Желудац је анатомски подељен на следеће регионе:
- дно, смјештено изнад и лијево од споја између једњака и желуца (једњак-желудац);
- кардија, која одговара гастроезофагеалном споју;
- тело, које представља највећи део стомака и које лежи између дна и антрума;
- антрум, крајњи део желуца, који се протеже од мале закривљености до пилоруса;
- пилорус, који представља границу између желуца и дванаесника.
Функције желуца
Желудац обавља многе важне функције. Прије свега, он дјелује као прави резервоар за болус који стиже из једњака, чувајући га док га потпуно не нападну желучани сокови. Капацитет задржавања је повјерен дну и подручју тијела, гдје нутритивни материјал остаје око 1-3 сата, овисно о количини и квалитети унесене хране.
У овом делу стомака болус, који чека да буде гурнут у црево, нападнут је желучаним соком.
Желучани сок
Вискозна течност коју производе желучане жлезде које се налазе дуж задњег зида и тела.
Као и сви гастроинтестинални секрети, желучани сок се формира углавном водом (око 97%). Богато присуство течности је неопходно за разблаживање болуса, који из получврсте масе постаје густа бујон, названа цхиме.
Поред воде, дигестивни ензими су такође присутни у желучаном соку који, покривајући све исте функције, преузимају јединствено име (пепсиноген). Други пептиди, као што су мукопротеини, унутрашњи фактори и ензим зван липаза, такође су укључени у састав желучане секреције.
Количина желучаног сока излученог у 24 сата износи око три литре.
Хлороводонична киселина, Пепсин и варење протеина
Хлороводонична киселина активира пепсиноген у пепсин.
Пепсиноген је скуп ензима који се луче у лумен желуца. Оне се производе у облику неактивних прекурсора који се, да би у потпуности извршили своју дигестивну функцију, морају активирати пепсином.
пепсиноген = пепсин неактиван облик = активни ензим.
Ова активација је посредована хлороводоничном киселином која, уклањањем ланца од 40 аминокиселина из пепсиногена, претвара га у пепсин:
Протеолитички ензими се нужно морају излучити у неактивном облику јер, ако то није случај, они би пробавили исте ћелије које су произвеле и ускладиштиле. Функција пепсина јесте да иницира варење дијететских протеина.
Хлороводонична киселина, поред активирања пепсина, ствара повољне услове за његово деловање. Подсетите се да сваки ензим функционише на оптималном пХ, који је у случају пепсина посебно низак (2-3).
- Хлороводонична киселина је одлична одбрана од бактерија које се уносе храном, које су углавном инактивиране јаком киселошћу. Његове антисептичке особине већ је тестиран од стране Спалланзани у седамнаестом веку, који је, након урањања фрагмената меса у желучани сок, приметио кашњење у процесима труљења.
- Захваљујући присуству хлороводоничне киселине, желучани сок је способан да пробави посебно отпорне ћелије и ткива, као што је везивно ткиво. Ова супстанца, присутна нарочито у мишићима животиња, посебно је тешко пробављива, јер се састоји од веома отпорних протеина као што је колаген.
- Хлороводонична киселина денатурира протеине, олакшавајући варење. Већина протеина, укључујући и оне које се узимају са храном, налазе се у терцијарној структури. У овом облику ланци аминокиселина су омотани око себе да би формирали неку врсту скеена. Денатура значи разбијање унутрашњих веза које држе протеин у овој глобуларној конфигурацији. У практичном смислу, протеини уведени са храном су "одмотани" захваљујући присуству хлороводоничне киселине. Активност ензима одговорних за варење протеина, а тиме и одвајање појединачних аминокиселина (пепсин), је стога значајно олакшана.
Интринзични фактор
Гликопротеин излучује слузокожа желуца која, повезујући витамин Б12 са дијетом, омогућава да се апсорбује.
Веза између унутрашњег фактора и витамина Б12 формира се у дуоденуму. Комплекс, отпоран на дигестивно дејство бројних протеолитичких ензима, наставља се непромењен дуж дигестивног тракта, све док не дође до илеума (последњи део танког црева) где се витамин Б12 апсорбује.
У одсуству унутрашњег фактора, витамин Б12 се скоро потпуно елиминише у фецесу. Последица тога је да је авитаминоза одговорна за типичну анемију, названу опасном (или мегалобластичном).
Пепсин, липаза, слуз, регулација желучане секреције »
Фазе гастроинтестиналног пробавног процеса »
