холестерол

Садржај холестерола у МЕАТ-у

храна

Холестерол [мг / 100г]

Рав ламб70
Печена јагњетина110
Јагњећа нога, сирова71
Јагњећа нога, печена116
Одрасла стока, предњи резови59-72
Одрасла стока, посјекотине169
Одрасла говеда, само маст75
коњ61
Цели зец, сиров52
Цели зец, куван73
Цели зец, замрзнут51
Зец, бутина60
Ћилибара, бутина, са сиром кожом71
Ћилибара, нога, без сирове коже51
Ћилибара, нога, са кожом, кувана у рерни99
Ћилибара, груди, без коже, сирово39
Бисерка, груди, без коже, печене у рерни39
Свињетина, светло, одрезак, сирово62
Свињетина, светло, шницла, пржена89
Светла свиња, нога64
Лака свињетина, слабина61
Светло свиње, рамена67
Тешка свиња, бутина89
Тешка свиња, слабина88
Тешка свиња, раме83
Тешка свиња, само дебела70
Цело пиле, са кожом, сирово93
Цела пилетина, са кожом, печена у рерни119
Цела пилетина, без коже, сирова75
Цела пилетина, без коже, печена у рерни109
Пилеће месо, кожа и изнутрице98
Топљена пилетина, са кожом, сирова94
Топљена пилетина, са кожом, печена у рерни91
Топљена пилетина, без коже, сирова88
Пилетина, сирове груди60
Пилетина, груди, пржена75
Пилетина, суперкскијум, са сировом кожом82
Пилетина, суперкскијум, без сирове коже73
Куаглиа58
рана50
Ној, сиров57
Ној, печен у рерни72
Цела ћуретина са сиром кожом195
Цела ћурка, без сирове коже63
Цела ћуретина, без печене коже у пећи80
Турска, нога, са кожом, сирова92
Турска, горња страна, сирова50
Печена ћуретина, пирјана у тави62
Турска, истопљена, са сиром кожом73
Ћуретина, истопљена, са кожом, печена у рерни110
Турска, истопљена, без сирове коже67
Турска се топи, без печене коже у пећи107
Топљена ћуретина са сиром кожом73
Суперцосцио пуретина, без сирове коже71
Облачно ћуретина без печене коже у пећници108
Телетина, сирови филе71
Телетина, пржени филе99
Телад, само дебела75

Укупан холестерол у храни »

Месо и холестерол

Месо је међу храном са највећим садржајем холестерола.

Насупрот ономе што се може помислити, не постоји велика разлика између садржаја холестерола у белом месу и садржаја холестерола у црвеном месу; док су ови садржаји слични, оно што разликује два типа меса је укупни унос липида, па и засићених масних киселина.

Пажљивим праћењем садржаја холестерола у месу може се видети да се највеће вредности односе на "живину са кожом", "кувано месо" и "леђа" животиња.

Кожа птичјих врста сматра се "резервом холестерола" и, с обзиром да се многе пасмине хране храном ( пелетама ) на бази животињског брашна (који такође садрже холестерол), вероватно је да је садржај у Стероидни молекули "белог меса са кожом" који су добијени од клања животиња "сумњивог порекла" је чак и већи од просека који се наводи у табелама састава хране.

Други фактор који може да одреди повећање холестерола у "белом месу са кожом" је тип узгоја; "интензивна" техника укључује имобилизацију звери, преједање и (нажалост) често и употребу хормона раста.

Кухано месо је богато холестеролом, јер током топлотне обраде храна губи значајну количину слободне воде, утврђујући процентуално повећање садржаја укупног холестерола. Читач може примијетити да би се, уз кухање, требало фаворизирати и "одвод" масти, па би се и садржај колестерола требао значајно смањити. У стварности, док се триглицериди чувају у масном ткиву, које се топи и одводи топлотом, холестерол је такође саставни део ћелијске мембране, тако да се његово присуство не може смањити на сличан начин као и укупни липиди.

НБ . У избору између обрађеног меса потребно је узети у обзир да свињетина, типично масна и богата холестеролом, захваљујући сталној селекцији мршавих пасмина, данас садржи количине које су врло сличне врстама преживача.

Неки савети за смањење садржаја холестерола у храни за животиње:

  1. Уклоните видљиву масноћу, укључујући и кожу пилетине, ћуретине и бисерке, пошто удруживање засићених масти са холестеролом погодује атерогеним дејствима. Зато бело месо, иако садржи сличне количине холестерола у поређењу са црвеном, ако је лишено коже, може бити погодније у исхрани за снижавање холестерола.
  2. Смањите масноћу за кување и апсолутно избегавајте оне животињског порекла (масти, масноће, маслаца, лој, итд.); међу различитим методама кухања идеално је кључање, након чега слиједи роштиљање (све док се не води рачуна о томе да се пламен не прекорачи, што доводи до карбонизације масноћа и протеина, што резултира стварањем токсичних и / или полицикличних ароматичних канцерогених агенаса).
  3. Пожељно је добро "сирово" биљно уље богато незасићеним и / или (још бољим) есенцијалним масним киселинама, јер имају тенденцију да фаворизују праву равнотежу масних киселина у храни.

Подсетимо се да су добре масти у стању да ограниче оштећење лоших масти, тако да бирајући месо мање богато холестеролом, исправно кувањем и употребом сировог уља богатог незасићеним масним киселинама могуће је добити велику нутритивну корист.

Погледајте наше веганске рецепте и научите како да припремите поврће, добро као животиња, али без холестерола