општост
У гастрономском пољу, термин карбонара указује на пратећи сос за суву тестенину. Генерално, облици тестенина који се најбоље комбинују са карбонарама су шпагети, али постоје и рецепти са пенне, лингуине или фусилли.
Нутритионал Феатурес
Карбонара је високо калорични сос, са преваленцијом липида на које се додају протеини (са високом биолошком вредношћу) и угљеним хидратима. Дистрибуција масних киселина је у корист незасићених, али оне засићене досежу алармантну количину у најмању руку; бити јасан, у спорадичној потрошњи иу адекватним дијеловима, карбонара НИЈЕ ТРОВИНА за организам! Међутим, ако се дијета састоји углавном од рецепата исте категорије, чак и повремена конзумација може постати фактор ризика за здравље субјекта. Ово значајно присуство засићених масних киселина, које се односе на веома висок унос холестерола, у средњем и дугом року, може бити одговорно за погоршање липемије, посебно повећање укупног холестерола и ЛДЛ (лош холестерол); бескорисно је запамтити да промена ова два параметра крви представља један од најпознатијих и најзначајнијих кардиоваскуларних фактора ризика.
Што се тиче минералних соли, карбонара је посебно богата натријумом, односно садржи сол која се користи за прераду гуанциале (или панцете) и сира. Овај елемент, ако је константно вишак, одговоран је за погоршање артеријског крвног притиска, до постизања (код неких субјеката) патолошког стања које се назива хипертензија. Људи који имају прекомерну тежину, они који су упознати са болешћу и седећи живот су више изложени овом ризику. Хипертензија такође значајно повећава кардиоваскуларни ризик.
Поред натријума, ниво калцијума, фосфора и гвожђа је такође одличан међу минералима.
| Композиција за: 100г Цлассиц Царбонара (види рецепт испод) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Што се тиче витамина, карбонара је веома богата. Концентрације тиамина (вит. Б1), рибофлавина (вит. Б2), ниацина (вит. ПП), пиридоксина (вит. Б6), биотина (вит. Х), фолата, ретинола (вит. А) и калциферола ( вит.Д); неке од њих нису наведене у табели.
На крају, не може се порећи да је карбонара прилично храњива храна; међутим, у светлу онога што је показано за засићене масне киселине, холестерол и натријум, препоручује се да се користи спорадично, не систематски и, пре свега, у деловима који НЕ прелазе 50г соса за 80-90г суве тестенине. Потпуно је искључена у исхрани хиперхолестеролемије, хипертоничара и гојазних; чак и труднице морају без ње, не толико због њиховог нутритивног садржаја, колико због хигијенских ризика повезаних са сировим јајима.
Традитионал Царбонара Реципе
Класични карбонара рецепт је прилично једноставан. Састојци за 4 особе су:
- свињски образ на коцкице (120-150г)
- жуманца (3 или 4)
- јаје бело (1) \ т
- пецорино романо (50-80г)
- крупно млевени црни бибер (КБ)
- тестенина са гризом (сува 320г)
- груба со (КБ).
Традиционална процедура је једнако једноставна и укључује: кухање благо сољене воде и бацање тестенина; у међувремену, посудите сланину у малим коцкама у тигању и одвојено побиједите заједно: жумањке, бјелањке, пецорино сир и црни папар који чине изглед. Да би се завршио сос, довољно је уградити јастук у сос, који ће се додати добро исушеној пасти, темељито мијешајући у посуди (НЕ на ватри, јер би се јаје брзо згуснило).
Прегледајте са мање масти и калорија
С друге стране, без превише искривљавања ове формуле, могуће је добити знатно мање калоријске посуде; пажњу, међутим, као што ћемо видјети у опису поступка, пажња је посвећена детаљима који чине разлику!
Састојци за 4 особе могуће варијанте су:
- мала сланина (150г)
- жумањци (2) и јаје бели (1)
- млеко (3 кашике)
- фино нарибани пармезан (2-3 кашике)
- велики пахуљасти сир (50г)
- крупни млевени црни бибер
- тестенине са инулином (тестенине за дијабетичаре, 320г суве)
- груба со (КБ).
Поступак: посолите мало слану воду и баците пасту; у тави за лемљење или у камену од лаве, пржити, браон свињски образ изрезати на мале коцкице са најмањим могућим пламеном (потребно је више од 10 ', вријеме за кухање воде и кухати тјестенину). У међувремену, поред тога, саставите аппареил са жумањцима, беланцем, млеком, пармезаном и бибером. Зато исцрпите сву масноћу која излази из јастука и потапајте коцке упијајућим папиром. Излијте пасту "Ал денте" и пирјајте на лаганој ватри у посуди са јастуком. Дакле, додајте аппареил, помешајте и додајте пецорино. Ако је потребно (ако је превише везано), прилагодите конзистенцију са другим млеком; напротив, ако тестенина није добро исушена и ако је превише разблажена, ставите је у посуду и оставите је покривена 2 минута, повремено мешајте.
Може се чинити да је то нешто другачија карбонарска варијанта од претходне и, на први поглед, она има све осим појаве "лаког" рецепта. Ипак, правилним извођењем описане процедуре, процена укупних липида се лако смањује за 50г; у пракси, сваки ресторан ће увећати до 12-13г мање масти. Ако размотримо избор тестенина са инулином, редукцију жумањака и инкорпорацију млека, смањење енергије може достићи и премашити 15-18% у односу на први случај.
Шпагети Карбонара Леггери
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уИ за љубитеље веганских рецепата ... снимак лажног веганског карбонара
Хисторицал оутлине
Карбонара, за разлику од аматрициане, има прилично збуњене корене.
Хипотезе о њеним стварним идејама су различите и прилично увјерљиве, иако веома различите. Први је, слушај-чуј, приписив америчком утицају; у ствари, анализирајући различите текстове који датирају из периода прије Другог свјетског рата, нема трагова карбонара рецепта. Тек са доласком савезничких трупа (Американаца), и последичним увозом сланине, почело се посматрати прогресивно ширење типичних зачина на бази сланине, јаја и сира. Друга хипотеза, која, међутим, не може искључити претходну, приписује заслугу Апенинским горионицима на угаљ (Абруззо, Умбрија, итд.). Они, који су користили јело под називом "цацио е ова" током дугих бдијења пећи на дрвени угаљ, можда су развили рецепт додавањем гуанциале (маст) или масти; ова формула не укључује додавање маслиновог уља, превише скупо за ову друштвену класу.
Трећа хипотеза, која је такође релевантна и која не одбацује претходне, награђује заслугу неаполитанске кухиње. Да би се подржала ова могућност, постоји свијест да је у напуљској гастрономској традицији зачин у питању широко распрострањен као додатно обогаћивање многих других рецепата.
У зависности од претпоставке коју преферирате, карбонара може укључивати сланину или димљену сланину (алтер его америчке сланине).
