Винска киселина: дефиниција
Главна компонента грожђа и тамаринда, винска киселина је снажан антиоксидантни молекул са познатим својствима осветљења и пилинга.
Заједно са гликолном, лимунском и јабучном киселином, винска киселина је једна од најважнијих алфа-хидрокси киселина, такозваних воћних киселина. Предности винске киселине се користе у различитим областима, од козметике до кувања.
Због тога је употреба винске киселине безбројна: покушајмо сада да боље упознамо ову изузетну молекулу, проучавајући је и из хемијске и са апликативне тачке гледишта.
радозналост
Тартарску киселину је у КСИКС веку први пут изоловао алхемичар Габир ибн Хаииан. Име "тартариц" потиче од једињења из којег је изолован, калијум тартар, познат као тартар .
Цхемицал десцриптион
Хемијски, винска киселина је кристална дикарбоксилна киселина изведена из сукцинске киселине (молекулска формула: Ц4Х6О6). Долази у облику белог праха, непроменљив за ваздух; веома је растворљив у води и прилично растворљив иу глицерину, пропил алкохолу и метил алкохолу. Винска киселина је кирални молекул: два енантиомера су Лево-винска киселина и декстро-винска киселина.
Подвргнута високим температурама, винска киселина се распада, што доводи до мириса који се може упоредити са мирисом шећера.
токсичност
Чиста и висока доза винске киселине је високо токсична: узимање 7, 5 г / кг овог молекула узрокује смрт од кардиоваскуларног колапса и / или акутног затајења бубрега. Ако се не предузме одмах, фатални исход се јавља у периоду од 12 сати до 9 дана након примене. Међутим, шансе за интоксикацију - бар за невољно - су прилично оскудне: у ствари, да би се убио човек од 80 килограма потребно је око 600 грама винске киселине.
Узета у оквиру препоручених доза, винска киселина се испоставља као потпуно безопасна једињења, пошто се физиолошки елиминише кроз урин.
Винска киселина у вину
Осим што је једна од главних компоненти грожђа, винска киселина је најважнији регулатор киселости у вину. Не изненађује чињеница да се укупна киселост вина мјери из количине отопљене винске киселине (укупна киселост вина изражена у г / Л винске киселине).
У вину је ова воћна киселина веома важна и има многе функције:
- Регулише киселост вина: кисели пХ вина делује као заштита од напада бактерија. Може се додати винска киселина да се повећа њена киселост (тј. Смањи пХ)
- Вино даје посебну арому
- Она игра важну улогу у боји вина
Није неуобичајено да винска киселина кристализује, формирајући кристале калијум битартрата, који су јасно видљиви у чепу од плуте (такозвани вински дијаманти ). Иако безопасни, ова кристална једињења - која се називају "тартрати" - често се сматрају знаком лошег или лошег вина.
Винска киселина у козметици
У козметици се винска киселина користи прије свега због кератолитичких, посвјетљујућих и антиоксидативних капацитета; није изненађујуће, то је често доминантан састојак у кремама за хидратацију, пилинг, против мрља и против старења.
Винска киселина у козметици је назначена у третману:
- Зрела, суха и мање еластична кожа → формулисана заједно са хидратантним супстанцама (нпр. Кремом хијалуронске киселине), винска киселина ефикасно спречава сувоћу коже која више није веома млада, враћајући у највећој могућој мери њихову природну мекоћу изгубљену током година
- Блацкхеадс и ацне → винска киселина показује одличну комедолитичку активност, подстичући пражњење циста
- Тамне мрље на кожи → винска киселина љушти кожу уклањањем површинских ћелија из епидермиса, истовремено охрабрујући обнављање ћелија. На тај начин кремови винске киселине повећавају сјај коже
Креме или други козметички производи формулисани са винском киселином захтевају сталну примену. За оптималан резултат препоручује се да се производ шири ујутру и увече, на чисту и пажљиво осушену кожу. Масажа је саставни дио третмана: из тог разлога, важно је лагано масирати, све док се крема не апсорбује у потпуности. Наставите са третманом најмање 4-6 недеља.
Остале апликације
Винска киселина се такође налази у кулинарским, медицинским и чишћењу неких метала.
У кухињи се ова супстанца користи као коректор киселости (Е334), за припрему безалкохолних и шумећих пића, пекарских производа, џемова, слаткиша, млечних производа и квасаца у праху.
У медицини се винска киселина може користити и као благи слани пургатив (Роцхелле сол); штавише, индициран је за производњу пробавних пића која жеђају жеђ.
Неки деривати винске киселине (нпр. Кремортар) могу да се додају у воду да би се добило прилично необично решење, али изузетно ефикасно за чишћење кованица и других материјала од бакра. Осим тога, винска киселина се може користити иу фотографској индустрији, у процесима штампања и развоја.