Рице Бран Оил би Р.Боргацци

šta

Шта је уље рижиних мекиња?

Уље од рижиних мекиња је течна прехрамбена маст, благо вискозна, сламнато жуте боје, екстрахована из алеуронског слоја и клице (ембриона) истоимене житарице ( Ориза сатива ).

Напомена : алеуронски слој је ћелијски вео уметнут између спољашњег перикарпа (глумелле) - и шкробног ендосперма житарице.

Одређујемо да сировина уља рижиних мекиња није пула (љуска, лоппа), већ се састоји од дрвенастог неољуштеног рижа (или сировог рижа), нејестивог и намењеног за друге намјене, као што је исхрана стоке, производња горива, итд.

Напротив, уље рижиних мекиња се добија стискањем танког слоја фолије и клице која окружује смеђи пиринач (сирово семе), а затим већ запечено (без брацтс или глумелле); у поређењу са дрвеним, ове подлоге су савршено јестиве.

У технолошком смислу, екстракција уља пиринчаних мекиња (сировог или рафинисаног, на основу методе производње) се добија стискањем, коришћењем растварача хране и дестилације.

Да ли сте знали да ...

Код пшенице, као код ражи, брацтс или глумеллес не приањају на цариопсис и одвајају се већ за вријеме вршидбе.

Уље рижиних мекиња познато је по две карактеристике:

1. Висока точка дима - око 232 ° Ц
2. Нежан, готово неутралан укус.

Обе карактеристике га чине погодним за пржење, иу тигању иу тигању.

Употреба уља рижиних мекиња у кухињи је широко распрострањена нарочито у азијским земљама; нарочито: Бангладеш, Јапан, Индија и Кина.

Нутритионал Пропертиес

Масно-киселински састав уља рижиних мекиња

Уље рижиних мекиња има сличан састав као и уље кикирикија, са 38% мононезасићених масних киселина, 37% полинезасићених масних киселина и 25% засићених масних киселина.

Прецизније, разградња масних киселина је:

Антиоксиданси уља рижиних мекиња

"Сирово" уље рижиних мекиња садржи око 2% антиоксиданта γ-оризанола, што је резултат сједињавања између стерола и тритерпенил естара ферулних киселина - првобитно се сматрало да је то један молекул.

Концентрације токоферола или токотриенола, тј. Витамина Е и других фитостерола (поред γ-оризанола) су такође релевантне.

Остала нутритивна својства уља рижиних мекиња

Уље од рижиних мекиња је, као и сва уља, веома калоричан производ. Енергија долази од липида, док су протеини, угљени хидрати, вода, влакна, витамини и минерали који се растварају у води практично одсутни.

Масне киселине, разбијене како је назначено у горњој табели, су претежно незасићене. Фракције полинезасићених АЛА и ЛА, и мононезасићене ОА - здравствене бенефиције - је више него задовољавајуће. Количина палмитинске киселине, коју памтимо је више од 20% од укупне количине, обезбеђује добру топлотну стабилност. Ипак, на температурама пржења, или због неадекватног складиштења (излагања светлу и ваздуху), омега 3 и омега 6 се брзо разграђују деактивирањем. Само олеинска киселина, осим што је корисна за здравље, такође има добру стабилност на топлоту и оксидацију.

Уље рижиних мекиња не садржи глутен, лактозу, хистамин или пурине.

исхрана

Уљане рижине мекиње у исхрани: опште информације

Уље од рижиних мекиња, које се користи у великим количинама, није погодно за прекомерну тежину. Напротив, нема контраиндикација за метаболичке патологије према којима, штавише, има тенденциозно позитиван ефекат (види доле) или ирелевантно.

Уље рижиних мекиња нема негативне импликације на целијакију, глутен и хистаминску нетолеранцију. Погодан је и за вегетаријанство, веган и било коју филозофију или религију.

Средњи део, ако се користи за зачињавање, је 10 мл по једном (једна кашичица).

Уље за рижине мекиње у исхрани са холестеролом

Научна сазнања показују да уље пиринчаних мекиња и његове активне компоненте побољшавају холестерол и триглицеридемију тако што их смањују, повећавајући проценат ХДЛ холестерола (добар холестерол). Испитивање на животињама је показало да се допуњавањем исхране фракцијским витамином Е, добијеним из уља рижиних мекиња, постиже смањење укупног холестерола од 42% и смањење ЛДЛ (лошег холестерола) од 62%.

Уље за рижу у исхрани за менопаузу

Мало истраживање је испитало ефекте и-оризанола на жене у менопаузи, које су узимане као концентровани пречишћени додатак током 4-6 недеља. Резултати су показали олакшање од врућина у 90% случајева.

Уље рижиних мекиња и стабилност антиоксиданата

Садржај и-оризанола у разним узорцима уља рижиних мекиња подвргнутих загревању посуде, чак и до 180 ° Ц током 8 сати, остаје приближно непромењен. Међутим, смањење садржаја и-орзанола се постиже коришћењем микроталасног загревања (при истим условима - температури и трајању).

Уље рижних мекиња и апсорпција калцијума

Неке супстанце садржане у пиринчаним мекињама играју улогу анти-хранљивих материја. Нарочито, фитинска киселина и оксална киселина везују минерале, на пример калцијум, и зато су укључени у синтезу фитата и калцијум оксалата који се не апсорбују од стране слузнице црева. Међутим, фитинска и оксална киселина су растворљиве у води, тј. Растварају се у води и нису растворљиве у мастима. То значи да се уље од рижиних мекиња, које се састоји само од масти, треба потпуно ослободити. Штавише, чак и да су били присутни, као термолабилни, оксалати и фитати уља рижиних мекиња за кување су потпуно уништени.

Уље за рижине мекиње у исхрани за инсулинску резистенцију и дијабетес мелитус типа 2

Студија на пацовима закључила је да је узимање и-оризанола вероватно одговорно за смањење инсулинске резистенције.

Охрабрујући резултати су добијени и код људи са дијабетесом (тип 2 меллитус), који су показали значајно смањење шећера у крви (-30%) након конзумирања уља рижиних мекиња. Ови последњи резултати су објављени у издању часописа "Јоурнал оф Нутритионал Биоцхемистри" из марта 2002. године.

Уљане риже у исхрани за висок крвни притисак

Према две студије, мешавина уља од рижиних мекиња, сезама и јогурта са малим садржајем масти, који се редовно једу, може помоћи у спречавању или смањењу високог крвног притиска побољшањем здравља срца. Резултати су представљени "Америчком удружењу срца" (АХА), састанку за истраживање крвног притиска у Васхингтону 2012. године.

кухиња

Уље од рижиних мекиња у кухињи

Уље од рижиних мекиња је јестиво уље које се користи на Истоку, посебно у припреми биљног "гхее" или "гхее". То је у основи нека врста прочишћеног маслаца који потиче из индијског потконтинента, који се обично користи у гастрономији Јужне Азије и Блиског истока, у традиционалној локалној медицини иу неким религијским ритуалима.

Восак рижиних мекиња, који се добија мешањем уља рижиних мекиња и палпанског екстракта, користи се као замена за восак карнауба ( Цопернициа прунифера ) у многим козметичким производима, слаткишима, кремама за ципеле и полирним једињењима.

Пхисицал Пропертиес

Физичка својства уља рижиних мекиња