риба

Пеззогна би Р.Боргацци

šta

Шта је пеззогна?

Пеззогна - или "ла пеззогна" - је кошчата морска риба; познат и дијалектално са синонимима оццхино, бесуго, пиззогна, мупу, ровелло и оццхиалоне - име које се такође приписује скуши или сутоу ( Трацхурус трацхурус ) - често се генерално означава као мања деверика.

Пеззогна припада Перциформес Реду, Перцоид подреду, Спаридае Фамили, Генус Пагеллус (енг. "Пандора") и богаравео специес - или центродонтус . На енглеском језику је позната као "црвенокоса", име које се користи и за означавање врсте Пагрус мајор - преведено као "пагро маггиоре", на јапанском "таи" или "мадаи", у корејском "цх'амдом" - уско повезано са Медитеран ( Пагрус пагрус ). П. мајор је највише конзумирана риба у Тајвану.

дисамбигуатион

Пеззогна риба није, као што се може закључити читањем биномне номенклатуре П. богаравео, бога рибе, која припада роду Боопс и боопс врстама.

Типично од прве основне групе хране, пезогна је производ богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Добра је и количина јода, витамина Д (калциферола) и омега 3 полу есенцијалних - али биолошки активних - еикосапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА).

Пеззогна је храна која спада у групу производа рибарства; не сматра се плавом рибом, упркос готово преклапајућим прехрамбеним карактеристикама, али се свакако појављује на листи сиромашне рибе. У кухињи се припрема на исти начин као и извјешће фраголино, с којим показује одређену сличност иу органолептичким и укусним својствима. Може се пржити, кувати, пирјати, пећи на роштиљу или у рерни; сирово се не сматра од велике вредности.

Пеззогна је широко распрострањена у медитеранском базену иу Атлантском океану; колонизира сва морска дна, а не преко 400 м дубине на Медитерану и 700 м у Атлантику. Једе углавном бескичмењаке разних врста и на њих се најеле многе велике рибе. Има црвенкасто-ружичасту боју, посебно на леђима и перајама. Очи су велике. Латерално има линију која почиње од шкрга и досеже реп. Он има тамно, округло место иза главе. Изузетно може достићи 70 цм. Обилује морима захваљујући израженој репродуктивној способности; лови се углавном мрежама и није угрожена врста.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства пеззогна рибе

Пеззогна је рибљи производ који спада у прву основну групу хране. Она је део категорије сиромашне рибе и, упркос томе што је веома хранљива, сматра се не баш префињеном. Није плава риба, али садржи подједнако добре дозе омега 3 полу-есенцијалних масних киселина, чије хемијске нутритивне карактеристике се не разликују од оних код средоземних смицања ( П. пагрус ) и веће смичне ( П. мајор ), све док не откривени су у старости - гдје узорци врсте могу досећи сасвим различите величине.

Пеззогна има умерено снабдевање енергијом, захваљујући веома ниској концентрацији масти која се налази у месу. Калорије се углавном снабдевају протеинима, а затим липидима; шећери су одсутни. Пептиди имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина - и масне киселине су претежно незасићене, са одличним процентом полинезасићених масти; међу липидима се цени значајна количина ЕПА и ДХА.

Влакна су одсутна и холестерол није занемарљив, али није ни претјеран. Не садржи лактозу или глутен. Концентрација пурина је веома обилна. Хистамин, потпуно одсутан у свежем производу, експоненцијално расте у слабо очуваној пезогни. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.

Подаци о профилу витамина су веома ограничени; међутим, разумно је мислити да је пеззогна богата витаминима Б топивим у води - као што су ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6), кобаламин (вит Б12) - и витамином топљиви вит Д (калциферол). Нивои калијума и гвожђа су значајни; Хипотетски фосфор и јод такође треба да обилују, али информације нису довољно тачне у овом погледу.

пеззогна
хранљивКоличина '

Јестиви део

79%
вода79.0 г
протеин21.0 г
липиди1.9 г
Засићене масне киселине0, 54 г
Мононезасићене масне киселине0.43 г
Полинезасићене масне киселине0.36 г
холестерол35.0 мг
ТОТ Угљени хидрати0.0 г
Скроб / гликоген0.0 г
Солубле Сугар0.0 г
Влакна хране0.0 г
растворљив0.0 г
нерастворљив0.0 г
енергија101.0 кцал
натријум- мг
калијум690, 0 мг
гвожђе4.3 мг
фудбал34, 0 мг
фосфор- мг
магнезијум22.0 мг
цинк1.6 мг
бакар0.4 мг
селен- мцг
Тиамин или витамин Б1- мг
Рибофлавин или витамин Б2- мг
Ниацин или витамин ПП- мг
Витамин Б6- мг
фолата- мцг
Витамин Б12- мцг
Витамин Ц или аскорбинска киселинаТР
Витамин А или РАЕ- РАЕ
Витамин Д- мцг
Витамин К- мцг
Витамин Е или алфа токоферол- мг

исхрана

Пеззогна риба у исхрани

Пеззогна је врло пробављива протеинска храна. Међутим, претеране порције се не препоручују у терапијској исхрани за пробавне компликације, на пример диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус итд.

То је храна погодна за већину дијета, укључујући мршављење, која мора бити нискокалорична и нормолипидна - уравнотежена са нутриционистичког становишта.

Богатство протеина високе биолошке вредности чини пезогну идеалном у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Погодан је за спортску моторичку активност високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, а за све изузетно интензивне и продужене дисциплине - чак и аеробне. Такође је погодан у случајевима трудноће, лактације, развоја, патолошке интестиналне малапсорпције или повезане са трећим узрастом - у којима прехрамбене навике и смањени физиолошки апсорпциони потенцијал имају тенденцију да стварају дефицит протеина.

ЕПА и ДХА, полу-есенцијални али биолошки активни омега 3, веома су важни за конституцију ћелијских мембрана, за раст фетуса и дјеце - нервног система, очију итд. штавише, они упоређују неке метаболичке патологије - хипертриглицеридемију, артеријску хипертензију итд. - одржава когнитивне функције у старости, побољшава симптоме депресивне неурозе итд.

Због одсуства глутена и лактозе, важна је у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер.

Богатство пурина чини пезогну неадекватном за режим исхране због хиперурикемије, посебно код напада на гихт, и оних који пате од склоности калцулози или бубрежној литиазији са кристалима мокраћне киселине. Што се тиче интолеранције хистамина, ако је савршено очувана, нема контраиндикација. Масовно присуство фенилаланина чини га неприкладним за исхрану против фенилкетонурије.

Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се пезогна може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки.

Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, неопходан је састојак хидроксиапатита - минерала коштаног ткива - и фосфолипида - који обилују ћелијским мембранама и нервном ткиву. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.

Пеззогна месо је дозвољено у исхрани током трудноће, јер, будући да је риба далеко од врха прехрамбеног ланца, не пуне се живом или другим загађивачима - као што су диоксини.

УПОЗОРЕЊЕ!

Да би се елиминисао ризик од заразе анисакисом, потребно је смањити температуру пре него што се једе сирово. Кување потпуно елиминише паразите.

Просечан део пезогне - као посуда - је 100-150 г (око 100-150 кцал). Напомена : цела риба има удео јестивог дела од око 50% на храни коју још треба очистити.

кухиња

Пеците рибу

Пеззогна је риба која је погодна за многе врсте рецепата. У Јапану, сличне врсте су веома омиљени састојак сусхи-ја и, уживајући репутацију да доносе срећу, служе се углавном на забавама - посебно на венчањима - и на Нову годину.

Од скромних димензија је одлична пржена, претходно избачена и скалирана. У тави је врло популарна "алл'ацкуапазза", метода примијењена на готово све Спариде, све док величина дозвољава - опћенито преферирају рибу преко 250 г, али мање од 700-800 г; ако су већи, али не већи од једног килограма у тежини, могу се испунити.

У Шпанији, где је позната као "бесуго" - као у Лигурији - пеззогна је посебно припремљена на роштиљу са жеравицама од дрвета. Служи се са палентом од хељде.

Печени у пећници могу се паковати једноставно, можда са поврћем око себе - кромпиром или мешаним - али иу фолији иу сланој кори.

Кувана пезогна, утопљена у води или на пари, одличан је рецепт и топао и хладан. После кувања, некад скинута и бодљикава, може се послужити са екстра дјевичанским маслиновим уљем, зеленим маслинама, сирћетом, капарима и першином; неки га цене у уљу.

Ризик од заразе анисакисом није познат; међутим, као предострожност, ако је намењена за потрошњу сировине, препоручљиво је да се она смањи на температуру.

опис

Опис пеззогна рибе

Пеззогна је риба која достиже максимум, иако врло ријетко, 70 цм дужине и 2, 0 кг тежине - рекорд је 4, 0 кг; у Средоземном мору чешћи су узорци од 30 цм (500 г). Има благо зашиљен облик, типичан за спариде, мање заокружен од деверика и више сличан фраголину, пагру, златној глави и снаперу.

На перајама и на леђима има црвенкасту боју, која у желудац пада у сребрну боју; стомак је беле боје. На бочним странама, пезогна показује црну линију која почиње од шкрге оперкулума до репне пераје; налази се одмах изнад бочне линије. Увијек иза главе, изнад, видљива је мала тамна мрља.

Глава је важна, заобљена, са великим очима из којих потичу многа дијалектална имена. Уста нису велика и показују мали сет зуба, горњи и доњи, који се користе за лов бескичмењака и микроскопске рибе. Напомена : пезогна има карактеристику да има очи пречника већег од дужине њушке.

биологија

Преглед биологије пеззогна рибе

Пеззогна је риба слане воде, мора, присутна у источном Атлантском океану и Средоземном мору - изнад свега западна. Широко је распрострањен на обали Норвешке, близу Гибралтарског тјеснаца, у рту Бланц у Мауританији, на Мадеири, на Канарским отоцима; то је рјеђе од сицилијанског тјеснаца. Неки извештаји такође указују на исландске обале.

У њему се налазе различите врсте позадина - камен, песак, блато; она обитава на обали само у врло младом добу; касније се удаљава од обале до стјеновитих врхова или олупина чак и на врло високим дубинама - између 150 и 700 м, са већом учесталошћу у првих 300 м. Има бентопелагичан став, односно живи у отвореним водама, али није потпуно одвојен од супстрата - због тога стоји изнад плићина, узвисина и олупина.

Пеззогна је свеједа, али се храни углавном зоопланктоном - крилом - раковима, мекушцима, црвима и малом рибом. Лови је разне врсте великих риба и, мада мање, одређене морске сисавце.

То је проталична хермафродит, што значи да она постаје женка од 20-30 цм дужине - 2-7 година старости; односи се и на однос према истовременом хермафродитизму. Одрасли мигрирају на обалу да положе јаја између касне зиме и раног лета - од јануара до јуна. Величина јаја је 1, 19 мм; дужина личинке код излегања 3, 7 мм.

Пезогна може да достигне 15 година старости, на које су повезани изузетно велики примерци ухваћени у океану (4, 0 кг).

Пеззогна риболов је у основи професионалан. Појављује се углавном са доњим мрежама, најчешће кочама. То није претеран плен аматерских рибара са штапом који користе риболов на дну. Није заинтересован за подводни риболов.