Авена Сатива
Зоб је житарица намењена и животињској и људској исхрани. Најраспрострањенија сорта је Авена сатива, биљка која припада породици Граминеае, широко узгојена широм планете; с друге стране, проучавањем старих "англосаксонских" текстова могуће је пронаћи бројне цитате о кулинарској примени зоби;
Зоб је претежно угљикохидратна храна, али, за разлику од већине житарица, она се може похвалити и великом количином протеина; напротив, мекиње које се раздвајају током љуштења су калоричније, мање протеина и мање богате магнезијумом и гвожђем од пшенице.
Нутритивна својства
То је пиће које се неправилно користи као замена за кравље млеко.
Уобичајено је веровање да зоб може значајно смањити ЛДЛ холестерол, али у стварности ова особина нипошто није повластица зоби! Или боље ... зоб је једна од многих намирница које садрже молекуле које смањују колестерол: у овом случају β-глукани. То су компоненте растворних влакана (садржаних прије свега у поврћу и воћу), која се такођер појављује у доброј количини у рафинираном овсу.
НБ . Овсене мекиње садрже 3 пута краће влакно од пшенице, иако према тренутним табелама састава хране није могуће проучити расподјелу између топљиве и нетопљиве компоненте. Међутим, овсено млеко НЕ МОЖЕ да поседује исте карактеристике снижавања холестерола због дневне потрошње зрна зоби, пошто се већина дијеталних влакана уклања током производње самог напитка; свакако иу зобеном млеку постоје мале количине β-глукана ... али сигурно не могу да се преклапају са нивоима садржаним у чврстој храни.
У том смислу, читалац не дозвољава да буде обманут шареним "веганским" описом овсеног млека, који се често означава као храна богата влакнима: садржи 0, 8 г / 100 мл. То значи да, пијући овсено млеко, да унесемо количину дијеталних влакана типичних за "мешану салату", најмање 300мл треба прогутати (дакле троструко)! Да би се постигао допринос дела "патлиџана гљивама", у нашем желуцу требало би да буде смештено 850 мл овсеног млека. Мало превише!
С друге стране, овсено млеко садржи токофероле (витамин Е) и фолну киселину; иако вероватно (без специфичних података) не у значајним количинама.
Зобено млеко се дефинише као "мало калорија"; у ствари онај на тржишту има од 47 до 49кцал / 100мл против 66кцал / 100мл целог крављег млека, иако се не каже да је пожељна особина ... након свега то је храна, а не вода!
У односу на животињски производ, овсово млеко садржи:
- више угљених хидрата (то је глукоза или малтоза, а не лактоза као производ вакцине)
- пола протеина
- половина липида.
На индустријском нивоу, ови се додају додавањем сунцокретовог уља; стога се углавном састоје од ИНСАТУРЕ ланаца (у поређењу са САТУРЕ ланцима крављег млека). НБ . Овсово млеко НЕ садржи холестерол (присутан у количини од око 10 мг / дл у целом крављем млеку).
КОМЕРЦИЈАЛИЗОВАНО овсено млеко може да садржи енергизовану воду, која је магнетизована течност. Каже се да енергизирана вода има карактеристике: прочишћавајуће, диуретске, анти-литијазе и јетрене-стимулансе ... али особно не бих то учинила терапијом! Осим тога, овсено млеко садржи морске соли и адитиве за згушњавање (као што је Е407 карагенан - добијени кључањем северноатлантске морске траве).
НБ . Минералне соли и витамини могу се додати фортификацијом.
Производимо млеко од зоби
Зобено млеко се може купити, али и производити код куће; за знатижељније читаоце могуће је експериментисати са пићем користећи следећи рецепт (један од најпознатијих), од којих, међутим, постоји неколико варијација. НБ . Са органолептичке тачке гледишта, следеће млеко од зоби нема никакве везе са индустријским производом; посебно мирис је пикантан и карактеристичан.
Зобено млеко - 1 литар
sastojci | ||
Зобено брашно | 500г | |
вода | 1000мл | |
банана | 150г | |
arome | ванилин или анис или цимет итд. | |
Кухињска сол | 3-5г | |
Мапле сируп | КБ | |
Алтернативно, можете пратити рецепт нашег личног штедњака, Алице:
Зобено млеко
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-упоступак
Мешајте све и филтрирајте са упреденом бакљом.
Овај рецепт укључује воће (банану) корисно и као средство за згушњавање и као арому (заједно са аромама и јаворовим сирупом), јер би сама по себи вода и овсено брашно представљало пиће које није ништа мање привлачно.
У том смислу, ја лично верујем да:
- додавање пектина уместо банане
- додавање 10г фруктозе или 20г меда по литру
- употреба малог ванилина
може бити знатно боље решење за исхрану и укус.
Као што се може уочити прегледом састојака, нема масне компоненте. То је зато што, за разлику од прехрамбене индустрије, потрошач не би био у стању да створи праву емулзиону суспензију (као на пример кравље млеко); ако бисмо покушали да додамо сунцокретово уље "паппонеу", чак и дуго мешавину, сва би се нафта појавила у веома непријатним површинским мехурићима. Међутим, ако бисмо ипак хтели да покушамо, а не сунцокретово уље, препоручујем то од лана или сојиног уља (због високог садржаја омега-3), под условом да се добијено млеко од зоби конзумира у веома кратком року. !
Зобено млеко је пиће које треба конзумирати САМО ако га ценимо и не приписујем га уравнотеженој исхрани. Препоручује се да се користи за неподношење лактозе или алергичне на протеине крављег млека, али само у случају да не могу одустати од класичног пића; штавише, подсећамо да: овсено млеко, као и друга биљна млека, нутриционистички не представљају апсолутно исте хемијске карактеристике као кравље млеко .
