lešnici
Лешници су плодови дрвеног биља из породице Бетулацеае, род Цорилус, врсте Авеллана ; биномна номенклатура дрвета лешника је Цорилус авеллана . Зову га лешник на заједничком језику, то је дрво средње величине са срцоликим, назубљеним и листопадним листовима.
Његови плодови, звани лешници, имају сферични или овални облик и варирају у величини (у зависности од сорте, али увек нижи од оног ораха); споља имају љуску (дрвену перикарп) која штити хрскаво сјеме (јестиви дио). Боја лешника је зелена када су незрели и браон када су зрели, када се спонтано одвоје од дрвета. Семе је покривено смеђим влакнастим филмом који се може (или не) уклонити у време потрошње; без премаза, семе је беличасто.
Брашно од љешњака
Уопштено говорећи, брашно од лешника се добија мљевењем воћа из сорте "тонда гентиле делле лангхе" (Пијемонт). Производ не укључује типичне нутритивне карактеристике махунарки или брашна од житарица, у којима има много угљених хидрата, али се разликује по преваленцији липида на другим макронутријентима; Из тог разлога, упркос сушењу, брашно од лешника има веома ограничен рок трајања и често се дистрибуира под вакуумом.
Употреба лешничког брашна је веома различита. Од домаће амбалаже десерта до кашике, суве пећи и мекане пећи; нема недостатка сладоледа, свежих или конзервираних крема и намаза са какаом типа нутеле.
Алтернативно коришћење брашна од лешника утиче на прављење хлеба, али са процентом ограниченим на 10% у поређењу са 90% пшеничног брашна; добијате веома енергичан хлеб богат липидима. Недавно, као и све друге врсте алтернативног брашна, лешник се нашироко користи у веганској исхрани; Не садржи глутен, већ се користи иу исхрани ЦЕЛИАЦ ДИСЕАСЕ.
Трошкови малопродаје брашна од љешњака су високи; то је дијелом посљедица БИО прописа (на примјер, натуристичке прехране) и дијелом комерцијалних питања. Ти БИО су искључиво италијанског порекла, али су доступни и разни производи који потичу из Европе. За крајње потрошаче, такође онлине, куповина БИО брашна од лешника ретко пада испод 17-18 € / кг.
Пример функционалног рецепта са брашном од лешника
Лаксативни кекси без маслаца
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте и друге рецепте на бази лешника (цели или сведени на брашно)
Нутритионал Пропертиес
Понављамо да брашно од лешника НЕ садржи глутен и може се користити у дијетама без глутена.
Брашно је изузетно калорично и богато мастима; да бисте добили идеју, само помислите да је из лешника, поред брашна, могуће извадити уље. Ово се, због својих хемијских карактеристика, користи иу софистицираности екстра дјевичанског маслиновог уља (види чланак: уље лешника). Велике количине брашна од лешника се стога не препоручују у случају прекомерне тежине или гојазности.
Унос протеина, који су средње биолошке вредности, није довољан да покрије потребу за пластичним елементима за организам (јер им недостају неке есенцијалне аминокиселине). Угљени хидрати, који су претежно једноставни, су више или мање садржани у истим количинама као и протеини; они су стога присутни у много мањој мјери него њихов садржај у махунама или житарицама. Из тог разлога, брашно од лешника није контраиндиковано у случају дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије (иако прекомерна тежина, често повезана са овим болестима, намеће рационалну употребу).
Брашно од љешњака помаже у структурирању уноса липида у исхрани. Имајући преваленцију мононезасићених масних киселина, односно омега 9 (чак и ако не недостају омега 3 и омега 6), она се може хранити против дислипидемије, посебно хиперхолестеролемија; у ту сврху доприноси и богатство фитостерола.
Концентрација дијеталних влакана је веома важна, неопходна за констипацију и за ублажавање ризика од рака дебелог црева; штавише, ова нутритивна компонента храни физиолошку интестиналну бактеријску флору и модулира унос хранљивих материја у црево.
Детаљне информације о уносу витамина у брашно од лешника нису доступне, али је могуће да је веома сличан оном сушеног љешњака; очигледно, у преради и складиштењу, губици су далеко од занемарљиве. Неки познати молекули су: витамин Е, Б6, фолат и тиамин. Што се тиче минералних соли, концентрације бакра, гвожђа, мангана и калцијума треба да се истичу. Међу витаминима и минералним солима постоје различите хранљиве материје са антиоксидативним својствима, што је карактеристика коју наглашавају и одређени фенолни молекули.
На крају, треба имати на уму да је брашно од лешника потенцијално алергена храна, стога би требало да буде искључена из исхране медицинске сестре и раног детињства.
Домаћа производња брашна од лешника
Брашно од љешњака може се произвести и код куће. Операција је све само не комплексна и може се сажети како је илустровано.
Прво, потребно је залихе огуљених, не-целих или целих љешњака; то значи да, ако не желите да изгубите пола дана гранатирања, кључања и љуштења семена, свакако је пожељно да преферирате полупроизводе.
Ако су претходно кувани за љуштење, лешници се затим остављају да се охладе и осуше. Уопштено, није препоручљиво да их наздравите, него да их боље обрадите од хладног или чак замрзнутог. Затим их убаците у посебан контејнер за обраду хране и направите да се стапају (на дисконтинуиран начин, тако да их не загрејете превише мешањем) док не постигнете конзистенцију брашна.
НБ . Неки додају гранулирани шећер у омјеру 1/5, али то вриједи само и искључиво у случају када се брашно од љешњака мора користити за слатке рецептуре.
Домаће брашно од лешника може се чувати у тегли, све док је заштићено од светлости, отвореног ваздуха и топлоте; међутим, рок трајања остаје крајње ограничен (због ужеглости). Алтернативни и веома ефикасан метод је замрзавање, чак иу специјалним врећама или пластичним чашама.
Друге употребе брашна од лешника
Поред гастрономске примене за исхрану људи, брашно од лешника се користи иу ихтиокултури. Тачније, тестирана је у прехрани пастрмке, умјесто сојиног брашна у три различита процента: 10, 20, 30% (помешано са рибљим брашном, итд.). Ова три дијета нису показала значајне разлике у смислу укупног раста или специфичног коефицијента раста; истакнуто је само мало смањење употребе хране са највећим процентом (30%).
У хемијско-физичкој анализи, мишићни састав и остала ткива пастрмке нису се очигледно промијенила; било би интересантније прецизније идентификовати дистрибуцију масних киселина. Стога је логично закључити да је брашно од лешника у стању да замени соју у исхрани калифорнијске пастрмке у пропорцијама до 300 г / кг комерцијалне хране.
