ротквице

општост

Ротквице (или ротквице ) су јестиве коренине уоквирене у групу поврћа; штавише, садрже добре количине витамина Ц (аскорбинска киселина), а могу се каталогизовати иу седмој групи хране.

Ротквице које се иначе конзумирају у Италији називају се обичним ротквицама и, према класификацији Линнаеус, припадају породици Брассицацеае, Генус Рапханус, Специес сативус ; биномна номенклатура заједничких ротквица је стога Рапханус сативус . Истовремено, према истој ботаничкој класификацији, на територији Италије постоји још једна врста ротквице која се назива дивљи ротквица (биномна номенклатура Рапханус рапханиструм Л.); једина велика разлика између ова два је облик семена (силикуа - силикуетта). НБ : хибрид између заједничких ротквица и дивљих ротквица назива се Рапханус Кс мицрантхус .

Са ботаничке тачке гледишта, ротквице су предмет бројних контроверзи око исправне класификације; присуство спољашњих црвено-љубичастих и других белих или жутих "сорти", као и присуство округлих и издужених ротквица, довело је до различитих метода диференцијације. Међутим, иако се уочава одређена селективност у репродукцији (очување структурних карактеристика из генерације у генерацију), нутритивни допринос различитих врста ротквица је прилично уједначен (са врло малим одступањима).

Нутритивни састав ротквица - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 99.0% вода 95, 6г протеин 0.8г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавајућа амино киселина - Липиди ТОТ 0.1г Засићене масне киселине - мг Мононезасићене масне киселине - мг Полинезасићене масне киселине - мг холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 1.8г Комплексни глуциди 0.0г Растворљиви шећери 1.8г ТОТ храна влакна 1, 3г Топљива влакна 0, 07г Нетопљива влакна 1, 23г енергија 11, 0кцал натријум 59, 0мг калијум 240, 0мг гвожђе 0, 9мг фудбал 39, 0мг фосфор 29, 0мг tiamin 0, 03мг рибофлавин 0, 02мг ниацин 0, 40мг Витамин А ТР Витамин Ц 18, 0мг Витамин Е - мг

Биљка ротквица је зељаста. Ретко достиже (иу сваком случају не прелази) висиномјер (у просјеку око пола); он је двогодишњи тип и производи само по један плод. Ротквице прелазе зимску сезону у облику семена, али у тренутку клијања брзо расту. На нивоу узгоја, поред добијања годишњих или чак вишегодишњих (и не-двогодишњих) биљака, ротквице је могуће скупљати већ двадесет дана након садње, али само присиљавањем.

Јестиви део ротквица је корен, иако неки једу и младе базалне листове. Корен ротквица, великих димензија и оштрих на додир, окружује течности и нутритивне молекуле одлучујућим за развој воћа; очигледно, да би се ротквице појеле у већини својих органолептичких и укусних карактеристика, потребно их је покупити пре него што емитују цвет, а затим и плод.

Нутритивна својства

Ротквице су поврће ниске калоричне вриједности и висок садржај воде, влакана, минералних соли и витамина. Поред тога, оне садрже добре количине ротквице, које заједно са глукобрасицином, синапином, алилом и бутил тиоцијанатима чине есенцију сумпора. Чини се да ова мешавина поседује колецистокинетичка својства, стога је корисна у лечењу жучне дискинезије или хроничних билијарних поремећаја (нарочито када је праћена диспепсијом и констипацијом); други наводе рафанол као снажан антилитисиацо (против каменца јетре).

Изгледа да Рафанин такође игра важну улогу, посебно се чини веома корисном као бактериостатичко (антибиотско својство).

Неки тврде да се и ротквице могу похвалити одређеним антхелминтиком (вермифуге), антиспазмодичним (за мишиће и нервни систем), про-апетитном и про-дигестивном моћи.

Сви енергетски храњиви састојци су присутни у врло малим количинама, са малом преваленцијом фруктозе на протеине и липиде. Међу минералним солима је добра концентрација калијума, док се међу витаминима издвајају аскорбинска киселина или витамин Ц (снажан антиоксидант - између осталог - у очувању имуног система).