Паприка (у оригиналној абецеди ɒпɒприкɒ ) је зачин који, садржи трагове капсицина и добре количине фруктозе, одликује се њежним, слаткастим и нејасно зачињеним (понекад горким) укусом; слаткоћа и љутина паприке варирају у зависности од коришћене сировине, или на основу сорте воћа (или било које мешавине) и манипулација на њој.
Паприка је СПИЦЕ, као и чили у праху, али се ова два производа значајно разликују. Као што ћемо видјети у наставку, сасвим је уобичајено да се паприка помијеша или користи као синоним за чили папричицу; овај мали неспоразум потиче од етимологије мађарске речи за чили паприку: паприка (са "К"); у стварности, на италијанском језику, израз ПАПРИЦА (са "Ц") означава НЕ зачињену зачин добивену од исте паприке која, ако се фино меље, добије име ПЕППЕР ИН ЦХОППЕР.
производња
Паприка се добија уситњавањем воћа које производе неке биљке рода Соланацеае : Цапсицум, познатији као чили паприка. Ова ботаничка сорта, која је данас равномерно распоређена по читавој површини Земље, са климом која није веома ригидна (али је култивисана и подложна сезоналности чак и на мање умереним територијама), потиче са централно-јужноамеричког континента, из којег је први пут извезена на исток, а затим Блиски исток и коначно у Европи.
Чили папричица од које се прави паприка може бити плод бројних врста, које се разликују по карактеристикама: облику, боји, слаткоћи и љутини; на истоку Европе, са изразом паприка могуће је навести и зачин и сам поврће, који су по први пут увезени на стари континент од стране мађарских трговаца кроз трговину са Турском (заузврат достављена од стране Индије). Није изненађујуће, као што ћемо видјети у наставку, први који је разликовао паприку од чилија у праху је мађарске националности.
Тачније, паприка је резултат прања, резања, подрезивања и сушења једног или више квалитета Цапсицума . Оно што битно разликује паприку од чилија у праху (и можда слатку паприку од јаке) је фаза чишћења, или тренутак у коме се љута папричица сече и лишава постељице анексираним сјеменкама (плацента: унутрашња бела мембрана која садржи веома велике количине капсицина, његова функција је да веже семена, једнако богата капсицином, до шећерне пулпе воћа). далеко од зачина добивеног мљевењем семена и плаценте.
Паприца: наговештаји историје
Паприку су први пут произвели браћа Пхалли у Сегедину (Мађарска), у КСИКС веку наше ере, који су уситњавали осушену пулпу пре-приватне паприке, како из плаценте, тако и од њеног семена; касније мађарски мађарски хемичар Алберт Сзент-Гиорги открио је да је, осим што је врло пријатан зачин, паприка могла допринијети значајном смањењу пошасти недостатка витамина Ц у поморској популацији. У ствари, чили паприка је једна од намирница која садржи највеће концентрације аскорбинске киселине и, када се дехидрира, ова особина "треба" (пошто Ц није међу најотпорнијим витаминима) експоненцијално расте.
У Мађарској, паприка је изузетно укоријењен производ у кулинарској традицији (класични примјер, гулаш); на популарном нивоу, сакупљање паприке преузима (или боље речено, претпоставља) изузетно важну друштвену улогу. Као иу јужној Италији, у Мађарској паприке су објешене у дуге вијенце од конца, али овдје више него другдје, тренутак сакупљања живи на изузетно радостан начин; Читав дан свечаности био му је посвећен: 8. септембар.
У Мађарској су паприка и чили традиционални производи који су толико важни да су предмет бројних популарних прича. Што се тиче открића Цапсицума, каже се за младу мезиру која је била присиљена да учествује у харему турског паше, у граду Буди; она, шпијунирајући култивације смјештене у огромним парковима дворца, стекла је темељне појмове за узгој чилија и, по повратку у Мађарску, проширила их и допустила откриће паприке.
Паприка у кухињи
У кухињи, на основу органолептичких и укусних карактеристика јела, избор паприке се заснива на слатком или јаком типу; паприка се повезује са месом, неким сиревима, кремом, парадајзом, луком и често постаје део (као састојак) других сложенијих композитних зачина.
Паприка пилетина
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уВидео рецепти на бази слатке паприке
