поврће

фаве

Фаве у историји

Речено је да је - међу махунаркама - пасуљ најмање апсолутно калоричан; што се тиче леће и граха, чак и боб је стекао водећу улогу у древним временима као храна сиромашних пар екцелленце, с обзиром на њихову ниску цијену и једноставну доступност.

Биљка је широког порекла у Малој Азији и вековима се широко узгаја за прехрану људи и животиња.

Тренутно се боб широко користи у италијанским столовима, посебно у регионима Пуље, Сицилије и Сардиније.

Ботаничка анализа

У ботаничкој номенклатури, боб је познат као Вициа фаба Л. или Фаба вулгарис, а припадају породици Фабацеае : они су годишња зељаста биљка, која може достићи висину од 70-140 центиметара. Биљка има усправно и дебело стабло, са четвртастим профилом и разгранатим у подножју; Коријен је сличан и показује бројне посљедице. Раст биљке широког граха приписује се гигантском зеленом пасуљу, са меснатим и цилиндричним махунама.

Унутар чахуре, просјечне дужине од око 20 цм, налазе се жућкасто-смеђе, равне, овалне, велике и меснате сјеменке; листови, преплетени и преплетени, сачињени су од малих група од 2-6 мањих летака.

општост

Постоје бројне сорте пасуља фава, углавном каталогизоване на основу величине семена: у ствари, не постоје само биљна зрна (од махуне од 25 цм са сјеменкама великима као дробљена маслина).

Фаветта ( екуина перс) се користи пре свега за исхрану животиња: говоримо о веома специфичној врсти пасуља, у којој једна капсула може да тежи 700-1.000 грама.

Пасуљ (мањи Бецк) је веома импресивна варијанта пасуља: махуна може садржати и 1000 сјеменки и тежи 700 грама. Као и за фавету, фавино зрно се користи и као сточна храна.

Фоод усес

Зрна се могу јести кувано или сирово, а продају се и сува и свежа.

Након уклањања покривача који окружује грах, они се могу осушити, стога се чувају дуже од свјежих. Осушени приватни зрни тегумента не захтевају превентивно време намакања, типично за суви грах или лећу: оне су заправо уроњене директно у кипућу воду или на пари. Крајњи резултат је нека врста пиреа, одлична пратња за поврће са горким укусом (нпр. Цикорија). Сушени грах са кожом, за разлику од претходних, захтевају неколико сати намакања пре кувања.

Свеже боб се може јести природно или користити заједно са хлебом, саламом или сиром.

Конзервирани и замрзнути грах се продаје на тржишту, очигледно много практичнији од сувих.

Принципи и својства хранљивих састојака

У поређењу са пасуљем, пасуљ је квалитативно супериорнији у смислу протеина (чак и ако су мањи у количини): ове махунарке садрже, приближно, 5% протеина, 5% влакана, 4, 5% угљених хидрата и врло мало масти ( 0.4%); преосталих 84% је вода.

Зрна су богата гвожђем, калијумом, магнезијумом, бакром, селеном и многим витаминима, нарочито аскорбинском киселином: важно је запамтити да се код кувања пасуља, као и код свих махунарки, губи већина витамина и минерала. . Такође, процес сушења мења витаминску и минералну компоненту. Због богатства жељеза, чини се да је конзумација боба корисна за сузбијање анемије.

Осушени листови бобова се користе у биљној медицини као природни лек за стимулацију диурезе.

Песто ди Фаве (Мар) \ т

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Пасуљ и слични проблеми

  1. Зрна су потенцијални непријатељи имуног система: код осетљивих и предиспонираних субјеката, конзумирање бобова може изазвати алергијску реакцију која у најтежим случајевима може изазвати кому. Генерално, алергије су узроковане конзумацијом сировог боба: у ствари, кување смањује њихов ризик.
  2. Широки грах се не треба конзумирати заједно са инхибиторима моноаминооксидазе (МАОИ): леводопа, која се налази у зрну боба, претвара се у допамин у организму. Повезаност широког зрна са допамином - вазоактивним амином - може изазвати хипотензивне кризе различитих ступњева, понекад и смртоносне.
  3. Код осетљивих и предиспонираних субјеката, конзумација боба (и других одређених супстанци, као што су аналгетички лекови, салицилати, неки хемотерапијски лекови, итд.), Чак и минимална, изазива каскаду реакција у телу које неизбежно доводе до акутне хемолизе са жутицом. Фависм је насљедна патологија у којој захваћени субјект биљежи недостатак Г6ПД ензима, који је укључен у биогенетски пут пентозофосфата.

Пасуљ и леводопа

Посебно у посљедњих неколико година, боб је све више у потражњи јер су очигледно чудесне вијести откривене и промовисане: грах је извор леводопе, лијека избора у борби против Паркинсонове болести.

Заиста, показало се да цела биљка пасуља (лишће, стабљика, махуна, семе) садржи леводопу: оно што се мора узети у обзир је да се количина супстанце у великој мери разликује од врсте до врсте, од карактеристика земљишта, од фактора окружења, итд.

Међутим, не постоје поуздане студије или непобитне демонстрације дејства леводопе која се налази у зрну пасуља у лечењу Паркинсонове болести. Међутим, чињеница је да су неки пацијенти који пате од ове озбиљне неуродегенеративне болести постигли добре резултате након честе и редовне конзумације пасуља. Други аутори су сигурни и надају се: у ствари, сматрају да семе не садржи само леводопу, већ и друге супстанце које могу повећати њихов ефекат.

Оно што Наука не успе да схвати је зашто само неки пацијенти позитивно реагују на "излечење" пасуља; за друге, заправо, ефекат је скоро узалудан. [информације преузете из списа Катхринне Холден, дијететичар]

Међутим, у случају Паркинсонове болести, мишљење лекара је увек неопходно пре него што се упусти у исхрану богату грахом.

Кратки грах »