општост
Шта су кокице?
Кокице (кокице или кокице) су намирнице које обично спадају у категорију ужина.
Дио ИИИ фундаменталне групе намирница (житарице, кромпир и деривати), кокице нису ништа друго него сјеме одређене врсте кукуруза: род Зеа специе маис и подврста еверта . Заједно са пет других (кукуруз, кукуруз, кукуруз, брашно и кукуруз), З. м. еверта је једна од најкултивиранијих подврста кукуруза на свијету. Напомена : од 20. века, у Италији, овај тип житарица је кориштен од стране Падуанске "арздоре" као храна за кокоши несилице захваљујући својим природним бојама (каротеноиди - провитамин А).
Да ли те чине дебелим?
Занимљиво питање. Међутим, чак иу овом случају одговор је "зависи". Обично, када је ријеч о храни, увијек је "доза за стварање отрова"; кокице нису изузетак. С друге стране, постоји неколико разлога за разматрање и образложење захтијева да се зна барем о нутритивном саставу хране. Имајте на уму да је кокица храна сиромашна водом, високе густине енергије и садржи углавном сложене угљене хидрате; међутим, скоро сви користе да додају зачине масноће да их кувају. Осим тога, данас постоји неколико врста обогаћених кокица, као што су шећер, растопљени маслац, какао итд.
За сада, читаоци ће морати да пристану на ову изјаву: "Попцорн" може "да вас дебели. То зависи пре свега од удјела, од учесталости потрошње из субјективног метаболичког стања". Идемо дубље у тему.
Историја кокица
Први налази који указују на потрошњу кокица датирају из 9.000 година у Мексико.
Међутим, храна какву данас познајемо (иако се зове "Бисери или нонпареил") рођена је тек у деветнаестом веку, на источној обали Сједињених Држава. Израз "поппед кукуруз" сковао је само средином истог века, Јохн Русселл Бартлетт. Машина за производњу кокица убрзо се појавила и на тржиште је уведена већ 1890. године. Ова храна, због своје ниске цене, постала је популарна током велике депресије прве половине 20. века. Крајем друге половине двадесетог века паковани су и пласирани за масовну дистрибуцију. Чак 6 градова у САД-у тврди да је назив Попцорн Цапитал; међутим, није могуће са сигурношћу утврдити шта је то у ствари.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне карактеристике кокица
Кокице су природно богате скробом (78 г / 100 г) и дијеталним влакнима (15 г / 100 г); протеини су садржани у великој количини (12 г / 100 г), док вода недостаје (15-20 г / 100 г). Општи унос калорија је прилично висок (378 кцал / 100 г). Добра концентрација гвожђа (2, 7 г / 100 г) и добра концентрација витамина Б1 (0, 2 мг / 100 г) и Б2 (0, 3 мг / 100 г). Количина каротеноида (провитамин А) такође није занемарљива.
Природна кокица садржи врло мало масноће, једноставне шећере и натријум. Ове карактеристике их чине погодним за употребу као снацк или снацк. Међутим, треба нагласити да ако су значајна густина енергије и гликемијско оптерећење више него релевантни, они би требало да искључе (значајну) употребу у исхрани гојазних, дијабетичара типа 2 и хипертриглицеридемије. Ограничење је још веће ако је кокица обогаћена шећером, сирупима, медом, преливом итд.
Чак и кокице куване са великим порцијама зачина треба избегавати у прехрани са прекомерном тежином; штавише, они који су обогаћени или припремљени са прочишћеним маслацем, због присуства холестерола и засићених масти, треба да буду искључени у режиму исхране хиперхолестеролемије.
Године 1990. "Центар за науку у јавном интересу" објавио је студију која је спроведена интервјуисањем највећих малопродајних произвођача кокица, то јест ресторана ресторана брзог ресторана. Показало се да је већина њих користила кокосово уље, веома богато засићеним мастима (иако са средњим ланцем, дакле лакше пробављивим), и зачинило их маргарином или растопљеним маслацем (једнако богатим засићеним или хидрогенираним мастима и, у цадо од путера, холестерола). У истом раду истакнуто је да просечна порција кокице са маслиновим кином "садржи више масти него доручак од сланине и јаја, Биг Мац са помфритом, вечера од мешаних одресака". Проблем, који је рјеђи у Италији, наставља се у САД гдје мали дио кокица садржи у просјеку 29 г засићених масти (еквивалент референтне дневне дозе за око дан и по). Међутим, студије које је спровела "Мотион Пицтуре Ассоциатион оф Америца" показале су да просечна особа иде у биоскоп само шест пута годишње, а оно што једе том приликом није релевантан фактор. Међутим, овај закључак се чини исхитрен и недовољно критичан. У ствари, она користи просечну вредност присуства мултиплекса као да је дефинитивни датум; у најважнијим урбаним центрима, од шест до годину дана, може се повећати до тридесет, четрдесет или чак педесет (једном тједно). Штавише, они који обично конзумирају јунк фоод (обогаћени кокице сигурно спадају у ову категорију) сигурно то не чине само овом приликом; ово чини "кинематографску" храну за кокице екстремно штетном за нутритивну равнотежу и стога је треба избјегавати (НЕ замијенити другим јунк-фоод). Слане кокице такође треба избегавати у исхрани осетљивих хипертензивних субјеката натријума. Просечна количина "природне" кокице која се користи као ужина је око 20-40 г (75-150 кцал).
Стога се може тврдити да су искусне кокице храна која вас може учинити лакшом, поготово ако се ради о особама са сједећим положајем са слабом осјетљивошћу на инсулин. Природне, с друге стране, у правим количинама, могу се сматрати и квалитетном храном.
Увид: како се формира кокица?
Сви смо се питали бар једном у животу: "Како се дешава магија кокица?" Механизам је сасвим посебан, али није нимало сложен. Хајде да пређемо на ствар.
Семе сорти кокица су мале. Екстерно имају влакнасти перикарп, док у унутрашњости садрже чврсти шкробни ендосперм, дехидриран, са максималном влажношћу од 14-20%; иако маргинално, масна клица је такође присутна унутра.
У току грејања (температура 180 ° Ц, боље у кукурузном уљу који је одличан топлотни проводник), херметички затворен унутар перикарпа, вода и масти се шире (са последичним повећањем притиска до око 9.3 бар) узрокујући пуцање коверте. На тај начин излазе скроб и протеини (који дјелују као "скеле"), али се тренутно хлађење стабилизира, што доводи до неправилног и карактеристичног облика који подсјећа на "бијели мали цвијет". Конзистенција је хрскава и крхка, не превише мекана и спужваста (карактеристике лошег квалитета кокица). Напомена : "водонепропусно" затварање семена је главна карактеристика сорти кокица; оштећена зрна, која се више не затежу чврсто, не могу изазвати кокице.
Остали ризици
Остали здравствени ризици повезани са потрошњом кокица
Америчка педијатријска академија препоручује да се дјеца млађа од четири године не послужују кокицама због опасности од гушења.
Микроталасне кокице су дизајниране тако да се кувају заједно са разним средствима за зачин и зачинима. Једна од њих (коју је већина произвођача напустила) је "вештачки путер" или диацетил. Раније је овај адитив био пажљиво праћен због сумње да може изазвати респираторне болести код људи који га удишу (случај радника у фабрици за кокице за микроталасне пећи, познат и као "кокице плућа") је познат.
