Бриоцхе је слатка пецива.
Французи, који су његови изумитељи, називају га типичним Виенноисерие рецептом (из Беча), или типом луксузног пецива, фином и фенси; белгијски синоним виенноисерие је цокуес .
Бриоцхе је квасац и кувана рецептура, добијена од смеше брашна, маслаца и јаја, која је посебно мека и спужваста.
Бриоше, као што знамо данас, рођено је у Нормандији тек у шеснаестом веку. Што се тиче његовог теста ( пате а бриоцхе ), има своје корене још од средњег века. У ствари, неки налази показују јасне трагове хране базиране на брашну, природном квасцу, маслацу, млеку и јајима, од којих су формирани сендвичи који магловито подсјећају на савремене бриоше.
Етимологија ријечи "бриоцхе" дуго је остала контроверзна. Међу разноврсним и маштовитим португалским спортовима који су представљени током времена сећамо се:
"Бриоцхе" као језичка унија речи "брис" (прекид) и "хокер" (за мешање)
"Бриоцхе" које потичу од "Бриохина", или становника Саинт-Бриеуц
Међутим, најживописнија хипотеза је она коју је изнио Алекандре Думас, за кога реч "бриоцхе" потиче од "брие" (сир); према Думас-у, тесто је прво формирано са додатком овог састојка.
Данас се верује да реч "бриоцхе" потиче од глагола "бриер", из древног Норманског "броиера", у време када је дефинисан "чин гњечења помоћу дрвеног ваљка"; ово се такође налази у "Пане Брие", још једној Норманској специјалности.
Дакле, суфикс "-оцхе" се убацује у глагол "бриер" да би се дефинисао коначни производ методологије припреме на коју се односи. Ова аналогија је такође подржана у "Рјечницима француског и енглеског језика" из 1611. године.
Међу градовима познатим по бриошима, памтимо Гисорс и Гоурнаи, вероватно захваљујући квалитативној изврсности маслаца.
" Цхе мангино бриоцхе! ", Је апокрифни цитат краљице Марије Антоанете. Први пут га налазимо у " Исповести Јеан-Јацкуеса Роуссеауа ", објављеног 1782. године: "Енфин, је раппелаи ле пис-аллер д'уне гранде принцессе куи л'он дисаит куе лес паисанс н'аваиент пас де паин, и још један одговор: Ку'илс мангент де ла бриоцхе. Ј'ацхетаи де ла бриоцхе. "
