житарице и деривати

Рукавице: Нутритивна својства, Улога у исхрани и употреби у кухињи Р.Боргацци

Шта су они?

Шта су дуде?

Препечена храна је храна од житарица - нарочито дурум: Тритицум аестивум .

Традиционално се користе за доручак или као секундарни оброк између главних оброка - средином јутра и / или средином поподнева или чак пре спавања.

Постоје разне врсте двопека, различитих облика - округли или квадратни - укус и укус - нормални, слатки препечци, сладни или какаовски двопек. - и састав - традиционални, крупне препеке, са пиринчем или другим житарицама, двопек без глутена / без глутена, двопеке без соли / ниске соли итд.

За разлику од обичног хлеба, препекаче имају потпуно хрскаву конзистентност. Посуђују се слатким и сланим јелима, или се упијају.

Са прехрамбене тачке гледишта, у поређењу са хлебом, препекачи садрже мање воде и више калорија; штавише, они имају вишу концентрацију малтодекстрина и једноставне / растворљиве шећере - такође сахарозу - и стога су изразито слађи укус. У рестриктивнијим дијетама, препечене су често коришћене саме, као да су кекси, а не као замена за хлеб - у поређењу са којима имају мање вредне нутритивне карактеристике.

Превара је углавном комерцијална храна; ипак, могу се произвести и код куће. У наставку ћемо предложити рецепт да их направимо код куће.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства двопека

Препећени производи су храна високе густине енергије, која је врло богата калоријама; ову карактеристику одређује висока концентрација угљених хидрата, веома ниска влажност и присуство масти - углавном незасићених - неопходних за тесто и позлату. Они такође садрже скромну количину протеина средње биолошке вредности и дискретну концентрацију дијеталних влакана.

У поређењу са обичним хлебом, скробни полимери и протеини од препечених комадића, подвргнути дуплом кувању, пролазе кроз термичку хидролизу која погодује смањењу времена пробаве; ова карактеристика такође одређује повећање индекса гликемијског инсулина.

Препевке садрже глутен; неке такође показују мале концентрације лактозе, док је ниво хистамина занемарљив. Садржај пурина је низак, док је унос фенилаланина средњи. Холестерол је одсутан.

Препевачи садрже добре количине гвожђа - чак и ако нису веома биорасположиве - натријум - кухињске соли - калиј, магнезијум и цинк. Допринос витамина растворљивих у води групе Б - посебно тиамина или Б1, рибофлавина или Б2 и ниацина или ПП - је релевантан.

Рускс
хранљивКоличина '
Јестиви део100%
вода4.0 г
протеин11.3 г
липиди6.0 г
Засићене масне киселине0.83 г
Мононезасићене масне киселине1.47 г
Полинезасићене масне киселине2.40 г
холестерол4.0 мг
ТОТ Угљени хидрати82.3 г
Скроб / гликоген72.8 г
Солубле Сугар2.2 г
Влакна хране3.5 г
растворљив- г
нерастворљив- г
енергија410.0 кцал
натријум206.0 мг
калијум140.0 мг
гвожђе3.8 мг
фудбал55 мг
фосфор124.0 мг
магнезијум- мг
цинк2.0 мг
бакар- мг
селен- мцг
Тиамин или витамин Б10, 5 мг
Рибофлавин или витамин Б20, 3 мг
Ниацин или витамин ПП2.6 мг
Витамин Б60.10 мг
фолата- мцг
Витамин Б12- мцг
Витамин Ц или аскорбинска киселина0.0 мг
Витамин А или РАЕ0.0 РАЕ
Витамин Д- ИУ
Витамин К- мцг
Витамин Е или алфа токоферол1.3 мг

исхрана

Рукавице у исхрани

Рукавице су погодне за већину дијета. Међутим, због густине енергије, гликемијског оптерећења, индекса гликемијског инсулина је више него значајан - упркос томе што је нижи од оних код слатких препечака - и неочекиваног присуства липида, у случају прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и Хипертриглицеридемија је од суштинског значаја да не претерујете са делом и учесталошћу конзумације.

Превара није комплетан извор протеина. Биолошка вредност средњег ентитета - не садржи све есенцијалне аминокиселине за људе у правим количинама и пропорцијама - захтева компензацију узимањем извора хране који садрже такозване ограничавајуће аминокиселине. Међу њима - не нужно у истом оброку - можемо укључити сву храну животињског поријекла, одређене махунарке или друга сјемена и морске траве. Расадници тренутне производње имају адекватан липидни профил - одсуство холестерола и преваленцију незасићених масних киселина на засићеном, са фракцијом полинезрнаца доброг ентитета - чак и за оне који пате од хиперхолестеролемије.

Добра количина гвожђа, чак и ако није биодоступна, чини двопеке пожељном храном у поређењу са многим другима у истој категорији и сиромашнијима од минерала. Међутим, они не могу замијенити елитистичке изворе хране као што су месо, риба и јаја - неопходни за спречавање - излијечити анемију због недостатка жељеза, чешће код плодних жена, код трудница итд. Добар садржај калијума и магнезијума помаже да се покрију специфични нутритивни захтеви ових алкализирајућих минерала и неопходни за пренос неуро-мишићног акционог потенцијала; у телу се смањују са повећаним знојењем и губитком фекалног урина. Цинк је неопходан за формирање антиоксидативних ензима и за одржавање здравља штитне жлезде. Витамини Б групе играју улогу коензима. Препећени производи нису ексклузивни извор хране већ учествују у постизању препорученог оброка, делимично подржавајући ефикасност свих тканина.

Препевке нису погодне за целијакијску исхрану. Ако су без млијека и деривата, погодни су за нутритивну терапију против интолеранције на лактозу и алергије на млечне протеине. Могу се користити у исхрани против хиперурикемије, интолеранције хистамина и фенилкетонурије.

Сматрајући да је добра пробављивост, препечене понекад се препоручују у терапији хране онима који пате од пробавних поремећаја, на пример: желучана киселина, хиатал хернија и гастроезофагеална рефлуксна болест, гастритис и желучани или дуоденални пептични улкус.

Сви су они погодни за вегетаријанску филозофију, а само они који немају млеко и деривате, јаја и животињски деривати и масти могу се користити у веганској исхрани. Релевантност за вјерске дијете треба анализирати од случаја до случаја, гледајући попис састојака.

кухиња

Рукавице у кухињи

Препечаћи су прикладни за покривање намазима, посебно слаткишима - медом, џемом, џемом, желатином, нутеластим кремом од лешника, маслацем од кикирикија, кондензованим млеком итд. - али и слано - робиола, цресценза, скуацкуероне, цертоса, страццхино, рицотта, филаделфијски тип, пасте од инћуна, мајонез или сенф итд; Није необично да замене кришке хлеба и да прате поврће, месо, рибу, јаја, тврде сиреве као што су грана падано, пармигиано реггиано и пецорино, као и сухомеснати производи попут пршута, куване шунке, саламе, мортаделе, сланину, шољицу, итд. - нису прикладни за сакупљање умака и зачина, тј. белешка "сцарпетта". Такође су изузетно погодни за употребу у млеку, воћним соковима и соковима.

рецепт

Руски рецепти

Рукавице су се могле упоредити са ВРЛО печеним слатким хлебом; после мешања, квасца и првог печења, они се подвргавају додавању и даљој топлотној обради. Ови последњи пасуси дају печуркама већу дробљивост, ниже концентрације воде, већи унос липида, већу густину енергије и већу сварљивост од традиционалног хлеба.

Рецепти комерцијалних двопека

Састојци КОМЕРЦИЈАЛНЕ препеке су: тип 00 меко пшенично брашно, палмино уље, пивски квасац, шећер, екстракт јечменог слада, пшенично брашно и сол; очигледно је да свака компанија има другачији рецепт али, у принципу, састојци се не разликују много од наведених - осим за дијететске производе.

Процес комерцијалних двопека

Процес је потпуно аутоматизован и обухвата амбалажу која гарантује очување органолептичких и укусних карактеристика двопека за прилично дуго време.

Рецепти домаће дуде

Превара је храна која се лако репродуцира чак и код куће; састојци ЦАСАЛИНГХЕ двопека су: меко пшенично брашно, маслац, квасац, шећер, јаја, млеко, вода и со (млеко и јаја се могу заменити другом водом, али резултат се не може преклопити).

Процес домаће дуде

Припрема се одвија на следећи начин: просијати брашно; растворити квасац у мало воде и додати га у брашно; додајте остатак воде, млека, шећера и јаја, и гњечите; затим додајте со и омекшани маслац, наставите да гњечите; пустити да расте док не достигне двоструки почетни волумен; ломите тесто тако што ћете га изравнати и преврнути на себи; ставите га у калуп за хлеб у кутији са папиром за печење и пустите да се поново уздигне; четкање с јајима или млијеком; пећи и кувати на 180 ° Ц за 40 '; трансформишите га и пустите да се охлади; исећи кришке од око једног центиметра и ставити их у посуду за печење; пећи у рерни на 130 ° за 45 '; оставите да се охлади и конзумирате.

Хомемаде Рускс

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у