Шта су они?
Шта су Бронте Пистаци?
Пистаци од Бронте - или зелени пистаци из Бронте, фратри у дијалекту - су јестива уљана семена произведена из ботаничке врсте (фратусцара у дијалекту) која је поријеклом из Мале Азије.
"Оригинално" стабло пистаћа је затим диференцирано у бројне сорте које се узгајају у различитим деловима света са сушном или полу-пустињском климом. Стога није случајност да се, у близини сицилијанског града истог имена, произведе и овај познати пистаћ који, за разлику од осталих - од којих се већина увози - ужива признање заштићене ознаке поријекла (ПДО) и предсједништва Слов Фоод.
Бронте Пистаци су део целокупног сувог воћа - не треба га мешати са дехидрираним. Са нутритивне тачке гледишта, они нису боље уоквирени, тј. Они не спадају ни у једну од ВИИ основних група хране. У ствари, имају промискуитетна хемијска својства, која их уједињују, али их у то вријеме раздвајају од свих других скупова сродних производа - житарица, махунарки, уља и масти за зачин и воће. Уопштено, може се закључити да Бронте пистације имају веома високу енергетску густину, испоручују се углавном од квалитетних масти. Влакна су веома богата. Витамински базен је богат, обилује и витаминима Б групе, а за липофилне молекуле вит А типа, вит Е, вит К. Чак и асортиман минерала не разочара, са одличним нивоима фосфора, калијума, калцијум, гвожђе, цинк, селен, бакар и манган. Напомена : слане су сувише богате натријумом.
У правим деловима, Бронте пистације су погодне за већину дијета. Требало би их конзумирати умерено, поготово они који пате од гојазности и, ако су сољени - најраспрострањенији комерцијални облик - од хипертензива. Они су потенцијално хистаминолибератори, али не садрже уобичајене молекуле одговорне за нетолеранцију хране. Међутим, алергија на пистаће је широко распрострањена и потенцијално озбиљна. Они садрже средње нивое пурина и фенилаланина, због чега их треба увести умјерено у присуству њихових метаболичких компликација. Очигледно, као и сва храна, вишак такође није препоручљив за здраве људе.
Бронте пистације се једу саме, сирове или печене, природне или сољене. Они су такође веома чест састојак за слатке и слане рецепте. Неки типични примери региона Сицилије су: сладолед од пистације, пистација торроне, крема од пистаћа, пистаћи песто, итд. У најсложенијим приједлозима нема недостатка асоцијација на месо, рибу и сиреве разних врста.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне особине бронте пистаја
Бронте Пистаци су врло калорична храна. Енергија се углавном снабдева липидима, а скоро једнако прате протеини и глукиди. Масне киселине имају преваленцију незасићених ланаца - нарочито есенцијалне полинезасићене омега 6 (линолеинске киселине) и мононезасићене омега 9 (олеинске киселине). Пептиди имају средњу биолошку вредност - то јест, не садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом - и угљени хидрати су подједнако подељени између растворљивих и комплексних.
Бронте Пистаци не садрже холестерол и веома су богати влакнима. Потпуно су без лактозе и глутена; као и остатак сувог воћа, они имају значајну шансу да изазову алергијске реакције. Сиромашни су хистамином, али не смијемо заборавити да се орахе, љешњаци, бадеми и индијски орах сматрају моћним ослобађачима хистамина. Имају добар садржај фенилаланина, док су пурини средње величине.
Витамини растворљиви у води, као што су тиамин (вит Б1), ниацин (вит ПП) и пиридоксин (вит Б6) обилују, али и витамини који су растворљиви у мастима као што су ретинол или еквиваленти (вит А или РАЕ), алфа токоферол / тоцотриенол (вит Е) ) и витамина К (анти-хеморагична). Међу минералима су значајне концентрације фосфора, калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа (мало биодоступне), мангана, бакра, цинка и селена.
Више информација о хемијским детаљима потражите у чланку: Пистаци.
исхрана
У исхрани се убацују пистације
У порцијама и уз адекватну учесталост конзумирања, Бронте Пистаци се послуже већини дијета. Имајући веома високу калоричну вредност, боље је да их избегавате - или да их конзумирате спорадично - у случају гојазности - посебно у главним оброцима.
Немају контраиндикације у клиничкој исхрани метаболичких болести - у одсуству прекомерне тежине; напротив, у правим количинама, они се могу хранити терапијом против замене болести. Есенцијална полинезасићена маст линолеинска киселина (омега 6) и мононезасићена олеинска киселина (омега 9) сузбијају хиперхолестеролемију и, у вези са другим важним нутритивним факторима као што су дијетална влакна, сви антиоксиданти (полифеноли, витамини, итд.), Фитостероли и неки минерали драгоцено, може промовисати нормализацију триглицеридемије, крвног притиска и ометати компликације шећерне болести типа 2.
Међутим, треба имати на уму да је мало вероватно да линолна и олеинска киселина имају недостатак у исхрани. Напротив, омега 6 је квантитативно сувишан у односу на омега 3. Неке студије су претпоставиле да превише омега-6 може допринети повећању про-инфламаторних еикозаноида на штету противупалних; касније је разјашњено да се ово "може" приписати само вишку егзогене арахидонске киселине, не линолеинске киселине - из које га организам синтетизира према потреби. Стога не постоји опасност за оне који редовно конзумирају - али, да ли је то јасно, не у сувишку - Пистације од Бронтеа и других уљаних сјеменки уопште.
Дијетална влакна, која обилују Бронте Пистациима, обављају многе корисне функције за тијело. Повезана са одговарајућом количином воде, уместо недостатка уљаних семенки, влакна могу:
- Повећајте механички стимулус ситости
- Модулирати нутритивну апсорпцију - смањење инсулинског гликемијског пораста и спречавање апсорпције-реапсорпције холестерола и жучних соли
- Спречите или третирајте затвор / затвор и промовишите чишћење цревног лумена елиминацијом токсина.
Овај последњи аспект доприноси смањењу могућности појаве:
- Карциногенеза дебелог црева
- Упала хемороидног плексуса (хемороиди)
- Формација аналних фисура
- Анал пролапс
- Дивертикулоза и / или дивертикулитис итд.
Напомена : у прошлости се сматрало да чврсти остаци који се не могу жвакати - који се обично формирају конзумирањем сувог воћа или малог семена слатких плодова - могу изазвати упалу цревне дивертикуле. Међутим, чини се да су главни узроци дивертикулитиса друге врсте, на пример оштећење цревне бактеријске флоре, дијета са малим бројем дијеталних влакана и констипацијом.
Такође треба имати на уму да влакна, пре свега растворљива, представљају растући супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне факторе за мукозу, даље промовише здравље дебелог црева.
Пистаци од Бронте су одличан извор витамина растворљивих у води групе Б - Б1 или тиамина, Б2 или рибофлавина, ПП или ниацина, Б5 или пантотенске киселине, Б6 или пиридоксина и фолата - важни коензими неопходни за метаболизам свих телесних ткива. Штавише, богата фолатом - неопходна за производњу генетског материјала - Бронте Пистаци су идеални за исхрану труднице. Одличан унос еквивалената ретинола (лутеин и зеаксантин), моћни антиоксиданти и прекурсори витамина А (ретинол), укључени у визуелну, репродуктивну функцију, итд. Једнако добар је и садржај антиоксиданта витамина Е (алфа-токоферол или токотриенол) и хеморагичног витамина К - умерено ријетка храна.
Богатство фосфора, калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа (благо биолошки расположиво), мангана, бакра, цинка и селена гарантује покривање специфичних потреба. Калијум и магнезијум, алкализирајући минерали потенцијално недостају у присуству интензивног знојења - на пример код спортиста - или код оних који пате од дијареје, они су директно укључени у неуромускуларну проводљивост и стога у контракцију мишића; стога могући дефицит укључује грчеве у мишићима, слабост и смањене перформансе. Они такође подржавају терапију против примарне артеријске хипертензије и промовишу редукцију. Фосфор је обилан састојак фосфолипида - присутан у ћелијским мембранама, у нервним омотачима, итд. - и - заједно са калцијумом - коштани хидроксиапатит; тело има високу потребу, али недостатак исхране је мало вероватан. Цинк је антиоксидантни минерал и есенцијалан за конституцију многих протеина, укључујући хормоне и ензиме; селен, с друге стране, чини различите ендогене антиоксидативне ензиме и од суштинског је значаја за здравље штитне жлезде. Манган је такође неопходан елемент за функционисање различитих ензима. Уместо тога, нећемо памтити функције гвожђа, од којих Пистаци Бронтеа свакако нису типичан нутриционистички извор - такође због недовољне доступности потоњег; стога се не ради о исправној анемичној храни. Бронте пистације су богате бакром, иако је тело једва оскудно - неопходно за конституисање различитих протеина као што је, на пример, албумин.
Бронте Пистаци се морају избјегавати, логично, у случају алергије на храну; нема контраиндикација код најчешћих облика неподношења хране, као што су целијакија и нетолеранција на лактозу. Могу бити хистаминолибератори, тако да их је боље избегавати у случају тешке нетолеранције на хистамин.
Није препоручљива храна у случају фенилкетонурије, па чак и ако је захваћена хиперурикемијом, посебно тешком код гихтних напада.
Бронте Пистаци немају ограничења у вегетаријанској, веганској и сировој храни; исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.
Просечан део бронте Пистаци је 10 г (око 50-60 кцал).
ботаника
Кратке белешке о Ботаници
Бронте пистације се производе у истоименој општини у покрајини Цатаниа, на Сицилији, али иу Адрану и Бранцавилли - на падинама Етне, између 300 и 800 м надморске висине. Поријекло Бронте пистација је веома важно и, као и многи други услови, односимо се на специфичну производну дисциплину која дозвољава ДОП (заштићена ознака порекла). Штавише, као што је поменуто у уводу, пистаци Бронте су преседијум Слов Фоод.
Са ботаничке тачке гледишта, све биљке пистаћа припадају породицама Анацардиацеае и Генус Пистациа . Најзаступљенија је права врста, делимично коришћена - у неаполитанском култивару - за добијање хибрида са врстама теребинтхус . Ово није криж који се добија оплодњом и генерацијским прочишћавањем, него пресађивањем правог наполитанца на подлогу теребинтхус.
Бронте пистација је биљка са готово пустињским ставовима. Толерише суше, воли слано и дренирајуће земљиште и може издржати врло високе температуре. Лишће је дебело и, ако се остави да расте, расте и постаје веома високо. Годишње производи до 25.000 пистација, укупно око 25 кг. Плодови, односно коштунице, састоје се од малог издуженог зеленог бадема умотаног у танку окер-црвенкасту кожу - јестиви део - споља је целина даље прекривена чврстом и глатком кремастом љуском. Када је потпуно зрела, кора се отвара у малу пукотину.
