трудноћа

Ундер Оил анд Прегнант Пицклес

Ако мајка узима гестацију, одређене намирнице у уљу или краставцима могу бити штетне за фетус.

Главно правило је да се избегне храна произведена код куће.

Штавише, у вези са комерцијалном храном, препоручује се да:

  • НЕМОЈТЕ их чувати дуго након отварања.
  • Уклоните их при првим сумњама на лоше складиштење.

Који су ризици?

Ризик од краставаца и краставаца за трудницу и нерођено дијете су искључиво хигијенски.

Кикирики имају веома низак унос калорија и не утичу на укупну нутритивну равнотежу. Кикирики су енергичнији, али се њихова употреба може надокнадити смањењем масноћа за зачин.

Права опасност од ових конзерванса се односи на бактеријску и гљивичну контаминацију / пролиферацију, како током производње, тако и током дуготрајног складиштења и након отварања.

калупи

Калупи, паразити, вируси и само неке бактерије убијају се топлотом (кување).

Међутим, микотоксини одређених плијесни су термостабилни и остају активни и након нестанка микроорганизама који их производе.

Кухањем хране која се чува у уљу и краставцима, могуће је уништити вирусе, паразите и плијесни; с друге стране, микотоксини могу остати унутар производа. Из тог разлога, сировине које се користе у конзерви морају бити здраве и добро очуване од самог почетка.

Мора се признати да је код људи микотоксикоза или интоксикација узрокована токсинима плијесни прилично ријетка.

Потенцијално штетне плијесни припадају различитим родовима и размножавају се на сировим намирницама, али и на куваним (за накнадну контаминацију).

Намирнице биљног порекла које су погођене пролиферацијом плијесни су: поврће, воће, житарице, махунарке и уљане сјеменке.

Намирнице животињског порекла које су погођене горе наведеним микроорганизмима могу бити:

  1. Зачињена (у којој се очекује колонизација корисних калупа; на примјер, вањштина саламе, одређени сиреви, итд.).
  2. Лоше очувано.

То значи да постоје "потенцијално добре плијесни" и "потенцијално лоши калупи". С друге стране, исхрана трудница већ мора почети без хране животињског поријекла која спада у горе наведене категорије (сухо месо и конзервирано месо, слабо опскрбљени месни производи).

Најчешће врсте плијесни су: Аспергиллус, Фусариум, Пенициллиум и Биссоцхламис .

Обично се контаминирана храна лако препознаје, што значајно смањује ризик од микотоксикозе.

Плијесни се могу ушуљати у отворене стакленке и размножити да би створили бијели, зелени, црвени или тамни и желатинозни филм (изглед се мијења у зависности од рода и врсте).

Да би се избегла ова појава, потребно је поштовати основне критеријуме за очување конзерви и краставаца:

  • Не смеју се контаминирати другим намирницама или слином.
  • Када се отворе, морају бити запечаћени.
  • Они захтевају складиштење на ниским температурама.
  • Треба их конзумирати што је пре могуће; трудница треба да их избегава ако је отворена дуже од пар дана.

bakterije

Међу бактеријама постоје мање или више опасне врсте.

Најчешће бактерије у краставцима и краставцима су: Стапхилоцоццус ауреус, Есцхерицхиа цоли, Салмонелле и Цлостридиум ботулинум .

Осим Салмонелле, остала три типа бактерија производе егзогене токсине протеинске природе.

Салмонелла и Цлостридиум ботулинум се називају спорогенима и могу се дуго сакрити у топлотно отпорним структурама (названим споре), заменицима за опстанак бактерије у непријатељским околностима (киселост, високе температуре, одсуство воде итд.).

Универзално најопаснија бактерија која погађа неке боје је Цлостридиум ботулинум . Ово производи веома опасне неуротоксине, који доводе до стања које се назива ботулизам. Срећом, отровни молекули су протеинске природе и уништени су на 80 ° Ц.

У трудноћи, међу најстрашнијим бактеријама препознајемо Листерију моноцитогенес, која доводи до патологије назване листериоза. То је микроорганизам који повећава шансе феталних малформација и абортуса. Није лако уговорити храну; много мање са добро куваним краставцима и краставцима. У ствари, Листериа моноцитогенес умире на температури испод 40 ° Ц и није у стању да се заштити спорама. Његови токсини су протеински тип и уништени су стерилизацијом. Намирнице одговорне за инфекцију су сирова храна биљног поријекла и одређени сиреви.

Подсетимо се да оштећење инфекција, тровања и тровања храном на фетусу није само директног типа . Постоје и индиректне компликације везане за специфичне симптоме. На пример, повратно повраћање и дијареја могу изазвати веома опасну дехидрацију и нутритивну патњу.

Потенцијал за бактеријску контаминацију и пролиферацију током производног циклуса се мења на основу:

  • Врста хране
  • Управљање текућом хемијом
  • Температура третмана (бељење, пастеризација, стерилизација, итд.)
  • Доступна технологија.

Специфична течност за производе и владу

ФООД ТИПЕ

Не улазећи у детаље, запамтимо да је статистички гледано, храна биљног поријекла дом мање опасним бактеријским колонијама од хране животињског поријекла.

На пример, поврће садржи потенцијално мање микроорганизме који су штетни за месо.

Такође треба имати на уму да су неки кисели краставци ферментисани, као што су кисели купус и краставци по традиционалној рецептури.

Бактерије о којима се ради углавном припадају роду Лактобацила и обично се сматрају корисним за организам (пробиотици). С друге стране, многи сматрају да је препоручљиво избјегавати их током трудноће.

ВЛАДА ЛИКУИД

Такође, избор управљачке течности представља веома ефикасан метод микробне селекције.

Киселине и соли у матрици краставаца спречавају пролиферацију одређених бактерија које се сматрају веома штетним; најочигледнији пример је Цлостридиум ботулинум .

Напротив, уље ствара окружење без кисика које погодује метаболизму анаеробних микроорганизама, који имају тенденцију да буду "проблематичнији" (што укључује и горе поменуту бактерију).

Стерилизација и технологија

Производња доброг конзерва у тегли мора се похвалити значајним хигијенским нивоом. Међутим, резултат се може промијенити на основу усвојеног поступка.

У кратком року се конзумирају домаћи кисели краставци који захтијевају лагано избјељивање хране (то јест, брз пролаз у кипућој води) и не укључују пастеризацију / стерилизацију у посудама. У трудноћи их треба избегавати, јер неке спорогене бактерије (тј. Бактерије које производе споре) ефикасно се опиру третману. Пропајањем, споре обнављају микробну активност и промовишу могућу производњу токсина.

Нажалост, код куће се то може десити и експлоатацијом виших температура и времена, повећањем нивоа киселости и пастеризацијом / стерилизацијом крвних судова. У ствари, споре се уништавају на 120 ° Ц (температура је неостварива кључањем), због чега трудница треба да избегава домаће киселе краставце и киселе краставце чак и ако се дуго третира топлотом.

На индустријском нивоу, с друге стране, могуће је достићи и премашити ову границу промицањем сигурности хране.

Међутим, не постоји температура третмана која чува ризик од ендотоксичног тровања.

Ендотоксини су липидни молекули постављени на површину ћелија грам негативних бактерија. То значи да храна која је претходно загађена овим микроорганизмима, чак и ако се третира на врло високим температурама, може изазвати интоксикацију.

Из тог разлога је потребна веома прецизна хигијена, посебно у почетним фазама производног циклуса.