буздован

општост

Маце је биљна храна која припада грани зачина. Користи се у малим дозама и његова функција је углавном ароматична.

Са ботаничке тачке гледишта, буздован је арил семена произведеног од стране биљке мушкатног орашчића . То је дрво које припада породици Миристицацеае и род Миристица, познато по биномној номенклатури Миристица фрагранс . НБ . Због свог облика, погрешно, буздован се назива и цвијет мушкатног орашчића.

Друге биљке Миристице производе различите компоненте које се користе и за њихову арому и за нека љековита својства.

опис

Биљка из које је изведен буздован је зимзелено дрво. Поријеклом је из Индонезије, у Молукама и на Филипинима; гаји се искључиво у тропским климама, а размножавање биљке одвија се углавном резницама, како би се боље управљало и дистрибуирало полове. Најквалитетнији буздован долази са острва Банда, Јаве, Суматре, Целебеса, Пенанга, Сингапура, Западне Индије, Занзибара и острва Мауризиус.

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) вода 8.2г протеин 6.7г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавајућа амино киселина - Липиди ТОТ 32, 4 г Засићене масне киселине 9.5мг Мононезасићене масне киселине 11.2мг Полинезасићене масне киселине 4.4мг холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 50.5г скроб 50.5г Растворљиви шећери 0.0г Дијетална влакна 20.2г Топљива влакна -г Нетопљива влакна -г енергија 475.0кцал натријум 80.0мг калијум 463.0мг гвожђе 13.9мг фудбал 252.0мг фосфор 67.4мг tiamin 0.31мг рибофлавин 0.45мг ниацин 1.35мг Витамин А 40.0 РАЕ Витамин Ц 21.0мг Витамин Е 0.00мг

Мацево дрво често достиже висину од 10 м, али су идентификовани примерци који достижу 20 м. Биљка је СВЕ ароматична, са сиво-црвенкастом и глатком или напукнутом према старости. Листови су наизменични, овални, издужени и зашиљени. Мушки цветови су педицеллатед бунцхес, док су женске су организирани у малим врховима.

Цели плодови М. фрагранс се не једу. Егзокарп и мезокарп (кора и пулпа), након сушења, бацају се, а арил и семе (буздован и мушкатни орашчић) су даље лишени воде и продају се као зачини.

НАПОМЕНА: арил је спољашњи део семена који расте заједно са овим и обично је меснат и обојен (на слици на почетку чланка бузд је светло црвени део који покрива семе).

Свеж буздован (за разлику од љуске лешника и бадема) НИЈЕ зелен и кожаст, али црвенкасто црвен, меснат, провидан и масног сјаја; старо и слабо очувано постаје смеђе и непрозирно. Гравирањем пулпе мора изаћи пријатно, ароматично уље са зачинско-јаким укусом. Дехидрирани буздован је крут, крхак и жуто-наранџасте боје.

Цхемицал Цомпоситион

Активни састојак буздована, одговоран за типичну интензивну и пријатну арому, је етерично уље (5-8% укупне тежине). Ово је подељено на два типа, различитог квалитета; лек НЕ изабран се зове Сепараат, док се отпад зове Груис . Етерично уље буздована добија се дестилацијом омотача (арил).

Остале компоненте буздованца су: масно уље (20-35%), пигменти, минерали (1, 5-3, 0%), вода (10%), азотне супстанце (6%), не-азотне активне супстанце (47%) и целулоза (4) %).

Изворни буздован може бити замењен арилима других Миристицас, као што су М. аргентеа и М. мала барица (понекад се користе за софистицираност хране оригиналног буздована).

Етерично уље буздована, као и мушкатни орашчић, користи се за ароматизирање намирница, пића и парфема. Са медицинске тачке гледишта, он се користи као еупептик (који стимулише варење).

Било какви коментари о нутритивном саставу буздованије остављају време које нађу јер, захваљујући својој снази, користе најмање занемарљиве количине.

Окус буздована је деликатнији и "елегантнији" од оног мушкатног орашчића и највећа гастрономска вредност. Поред украшавања различитих сосова и уласка у састав зачина, као што је кари, буздован се може пећи директно на судовима. Погодан је за лагане и свијетле боје плоче због наранчастих тонова које даје, помало попут шафрана.